Как нарисовать хлеб карандашом поэтапно

Во всем мире есть традиции без которых не проходит ни одна церемония. И большинство людей, отличных от русских, считают, что сами русские практически все запивают водкой и даже не занюхивают, евреи едят с исключительной хитростью, а китайцы только рис с суши, или суши с рисом. Но в общей сложности есть одна вещь, которая под разными предлогами появляется на всех столах, и это хлеб. В этом уроке я расскажу как рисовать хлеб, в частности французский. Хлебушек — затвердевшая бесцветная жижа львиной окраски, приготовленная из пшеницы и других нечаянно задействованных растений, животных и человеческих рук, которые вкладывают туда весь труд, кровь и пот. Период полураспада составляет 1-2 сутки, после чего он превращается в сухарь. Французский хлеб — расовый и этнический продукт басурманов, на трезвую голову считающими себя французами. По древним рецептам готовиться из хлебной лягушки — специально выведенного вида, скрещенной болотянки и черствого пирожка.

Сами французы свой хлеб называют просто хлебом, и не понимают, почему он французский, тем не менее, колбаски для них немецкие, виски шотландский, а Единая Россия побеждает на выборах.

Это вам нельзя знать:

• Фраза Хлеб всему голова запрещена всемирной ассоциацией физиков и математиков, ибо порождает бесконечную рекурсию, потому что сабж в таком случае является головой самому себе;
• Генетически нестабильную версию называют Колобком;
• Может вызвать у людей аллергию на самого себя;
• Сами Французы съедают приблизительно 67 кг хлебобулочных изделий в год на душу – самый резкий показатель в Европе;
• Сальвадор Дали имел комнату, полностью сделанную из хлеба;

Попробуйте нарисовать свежую и вкусную буханку:

Как нарисовать хлеб карандашом поэтапно Шаг первый. Для начала набросаем квадратную форму. Шаг второй. Немного округлите её и прорисуйте надрезы сверху. Шаг третий. Аккуратно и внимательно выделите контуры буханки и надрезы. Шаг четвертый. Начинайте добавлять тени и обязательно посыпьте сверху немного кунжута. Можно потом еще раскрасить. Хотите еще вкусняшек? Вот пожалуйста:

1. Большой арбуз;
2. Апельсин;
3. Бананы;
4. Клубнику;
5. Вишенки;
6. Чай с лимоном;
7. Торт;

TrustNo1

Специально для DayFun

Как нарисовать хлеб | Просто поделки

Хлеб с давних времен является неотъемлемым продуктом питания. Поэтому часто можно услышать такое выражение, что он – всему голова. Без него не обходится ни один обед и не одно застолье.

Так что давайте научимся рисовать хлеб в виде крестьянского батона с кунжутом, который будет лежать на ткани или рушнике. Для придания естественного натурального оттенка используем коричневые и желтые карандаши, которые наносим непосредственно на весь продукт.

Материалы для рисования хлеба:

• лист бумаги;
• черный и цветные карандаши;
• линер (тонкая черная гелевая ручка).

Рисование хлеба по этапам:

Хлеб может иметь разную форму. Изобразим его в виде батона, который будет иметь красивые бугорки с надрезами. Вначале прорисуем овал, который станет контуром.

Затем формируем верхнюю часть хлеба, который имеет аппетитную верхнюю корочку. Для этого рисуем три бугорка. От них прорисовываем в центр полоски.

Затем убираем ластиком вспомогательные линии контура хлеба и вокруг него рисуем ткань (по желанию). Ее изобразим при помощи линий и дуг, чтобы показать складки.

Напоследок добавим мелкие семечки кунжута на верхней части хлеба.

Теперь используем желтые и светло-коричневые карандаши чтобы нанести базовый оттенок на продукте питания.

Для красивого и аппетитного цвета хрустящей корочки на хлебе следует использовать более темные коричневые оттенки. Их наносим и на нижнюю часть предмета, и на верхнюю. Прорабатываем темными оттенками впадины между бугорками, чтобы получить в этих местах тень.

Голубым карандашом прокрашиваем ткань. Для более насыщенного цвета в местах тени используем фиолетовый оттенок.

Затемняем весь рисунок черным карандашом, чтобы получить тень в определенных местах.

Также прорабатываем рисунок линером с черным стержнем для контура. Также не забудем про мелкие зернышки на верхней части хлеба, которые также следует прорисовать.

Вышел вот такой аппетитный рисунок хлеба на голубоватой ткани, который получился благодаря поэтапному рисованию и необходимым материалам. В готовой иллюстрации можно добавить колосья пшеницы, рушник и деревянный стол.

Как нарисовать хлеб карандашом

Не знаете, как нарисовать хлеб поэтапно? Эта статья поможет вам разобраться в том, как передать свет и тени, а также проработать детали. Узнайте, что эта еда означает в композиции. В качестве референса мы будем использовать буханку французского хлеба.

Композиция

Хлеб часто используют для создания композиции в натюрморте. Он символизирует плодородие, труд, гостеприимство, единство человека и Бога и многое другое. Интересно, что в разное время он принимал одни и те же значения.

Как нарисовать хлеб и с чем? Он хорошо будет смотреться на картине вместе со снопом ржи, мешками с зернами, овощами и дичью. Когда его изображают, обычно вокруг него натюрморт не заполняют большим количеством предметов и деликатесов. Если вы рисуете целую буханку, не ставьте рядом изящные приборы и дорогие экзотические продукты. Это не сочетается ни визуально, ни по смыслу.

Так что если вы хотите знать, как нарисовать хлеб карандашом красиво, вам не обязательно задумываться над остальной композицией. Он сам по себе — отличная тема для зарисовки.

Немного о хлебе

Есть вещи, без которых мы не можем обойтись, и для каждой нации они свои. Но есть нечто, без чего не обходится ни один человек, к какому бы народу он ни принадлежал: это хлеб. Говорят, что хлеб всему голова. И ведь верно, он с древних времен входит в ежедневный рацион людей. А для кого-то он вообще является основной едой. Как нарисовать хлеб, не зная ничего о нем, кроме того, что он используется в качестве пищи?

Если хлеб выпечен из пшеницы, то он имеет золотистый цвет, а также в его палитре сочетаются охра, кирпичный и коричневые цвета. Именно французский хлеб изготавливается из пшеницы. А также он считается традиционным продуктом и отличительной этнической особенностью культуры Франции. У них он имеет необычную форму и очень напоминает пирог. И сами жители страны не понимают, почему этот хлеб называют французским. Ведь многие народы по-своему изготавливают данный вид выпечки, а называют его везде одинаково — хлеб.

Считается, что первый хлеб появился около 8000 лет назад в Египте. Один человек развел муку в воде, а потом забыл о ней на ночь. Этот вид выпечки стал настолько популярен у разных народов, что в мире появилось около 20 разных сортов хлеба.

А теперь приступим к поэтапному рисованию буханки. Научитесь тому, как нарисовать хлеб, используя предложенный мастер-класс.

Как нарисовать хлеб карандашом поэтапно: построение

Наметьте пропорции и начертите основные контуры. В процессе рисования стирайте лишние линии. Старайтесь доводить одну линию до конца, вместо того чтоб каждый раз делать новые штрихи. Иначе ваша работа будет казаться «волосатой». Не рисуйте слишком их жирными и старайтесь делать аккуратными.

Хлеб по форме напоминает овал. Чтобы у вас он получился именно этой формы, а не прямоугольным, сделайте внутреннее построение. Нарисуйте внутри предмета овалы. Стирать их потом будет не нужно. Они вам помогут штриховать хлеб по форме. В процессе рисования они сами сотрутся так, что вы этого не заметите.

Главное, не оставляйте слишком жирные и толстые линии. Старайтесь вести их плавно, не делая их «волосатыми». Изобразите выпуклости и вогнутости. Заштрихуйте разрезы.

Штриховка и прорисовка деталей

После того как предмет будет намечен, начните проверять его пропорции относительно натуры или референса (пособия в виде фотографии). Ни в коем случае при использовании второго не переводите картинку. Вы должны самостоятельно учиться рисовать предметы. Переводка поможет научиться разве что только рисовать ровные линии — но не более того.

Как нарисовать хлеб без натуры? Многие художники говорят, что фотографии и так мало помогают обучению в рисовании. Гораздо проще рисовать с натуры, на которой видны все тени и свет, а цвета не искажены. Это важно учитывать тем, кто хочет знать, как нарисовать хлеб, если есть только его фотография. Лучше все-таки заранее запаситесь настоящей буханкой.

Чтобы нарисовать кунжут, не нужно вырисовывать каждое зернышко. Достаточно их наметить в некоторых местах — и тогда будет ясно, что хлеб ими покрыт. Рисуйте крошечные овалы, намечайте их быстро. Тогда вам не придется долго возиться с прорисовкой кунжута.

Тени расположены на хлебе по краям и в нижней части. Внимательно рассмотрите свое пособие. В первую очередь нужно передать именно свет и тени, а не цвет.

Как нарисовать бутерброд с сыром и колбасой поэтапно для начинающих

Сэндвич — это любое блюдо, которое использует один или несколько кусков хлеба в качестве контейнера или обертки для еды. Бутерброды могут быть сладкими — например, арахисовое масло и желе или бутерброды с мороженым — или несладкими, горячими или холодными. Подобные сэндвичу блюда существуют сегодня в большинстве мировых культур.

Использование хлеба таким способом, вероятно, так же стара, как и сам хлеб. Например, записано, что древний еврейский мыслитель заворачивал ягненка и зелень в лепешки.

Другим предшественником бутерброда может быть «траншея» средневековой Европы. Толстые куски черствого хлеба использовали в качестве тарелок. Этот хлеб, приправленный соками еды, можно было съесть. Этот метод все еще распространен в некоторых странах сегодня.

Термин «сэндвич» вошел в английский язык в 1700-х годах. Джон Монтегю, граф английского города под названием Сэндвич, любил играть в карты. Он принес мясо и хлеб к своему игровому столу, чтобы он и его друзья могли продолжать играть, пока они ели. Вскоре эта закуска стала модной во всей Европе и была названа в честь графа Сэндвича.

Во время промышленной революции 1800-х годов легкие, портативные и недорогие блюда стали необходимостью для рабочего класса. Эта тенденция сохранялась как для работников, так и для школьников в течение всего двадцатого века.

Бутерброды стали еще быстрее и легче сделать с изобретением предварительно нарезанного хлеба в 1928 году. Сегодня готовые бутерброды и рестораны, специализирующиеся на изготовлении бутербродов на заказ, являются обычным явлением.

Бутерброд часто используется для представления детства, особенно бутерброд с арахисовым маслом и желе. В массовой культуре большие и тщательно продуманные бутерброды стали называться «Dagwoods», названными в честь голодного персонажа в комиксе «Блонди».

В популярных предметах коллекционирования Шопкинса есть сэндвич-тематические персонажи, в том числе «Ницца-крем-сэндвич», «Бублик Билли», «Барби завтрак Маффин», «Сконни» и «Вкусный тост».

Хотите нарисовать вкусный бутерброд? Теперь вы можете с помощью этого простого, пошагового учебника рисования. Это лучшее, что есть нарезанный хлеб. Вам понадобится только карандаш, ручка или маркер и лист бумаги. Вы также можете покрасить свой законченный рисунок, используя цветные карандаши, цветные карандаши или маркеры.

Если вам понравился этот урок, см. Также следующие руководства по рисованию: Пицца, Ужин из индейки и Пирог.

Пошаговая инструкция по рисованию бутерброда

1. Начните с рисования ромбовидной формы с закругленными углами. Это сформирует вершину ломтика хлеба.

2. Нарисуйте короткую изогнутую линию, спускающуюся с каждого из близких углов фигуры. Соедините их, используя прямые линии. Теперь у вас есть трехмерный ломтик хлеба.

3. Нарисуйте салат на бутерброд. Под хлебом приложите неправильные заостренные формы, чтобы указать листья салата. Соедините короткие, изогнутые линии в острых точках.

4. Начните рисовать помидоры и сыр. Для каждого ломтика томата заключите полукруг в полукруг. Используйте две линии, встречающиеся в закругленной точке, чтобы сформировать угол сыра. Нарисуйте бесплатную, немного меньшую фигуру внутри первого.

5. Продолжайте рисовать помидоры на другой стороне бутерброда, снова используя изогнутые линии, чтобы сформировать полукруги.

6. Нарисуйте уголок сыра, соединив две линии треугольной формы. Добавьте глубины, проведя еще одну линию вдоль одной стороны сыра. Используйте короткие изогнутые линии, чтобы окружить дополнительные листья салата.

7. Добавьте мясо в бутерброд. Используйте длинные изогнутые линии, чтобы очертить край мяса. Нарисуйте еще одну изогнутую линию, параллельную первой.

8. Продолжайте очерчивать форму мяса для обеда, используя параллельные изогнутые линии.

9. Протяните короткие линии вниз от каждого угла бутерброда, соединяя их длинными изогнутыми линиями. На этом нижний кусок хлеба готов.

10. Раскрась свой бутерброд.

Полное руководство по рисованию бутерброда в одном изображении

Как нарисовать бутерброд карандашом поэтапно

В этом уроке рисования вы узнаете, как нарисовать треугольный бутерброд поэтапно. Практически каждый завтрак любого человека начинается с чашки горячего чая или кофе с бутербродом, поэтому я не могла обделить вниманием рисование бутерброда. Рисовать бутерброд очень интересно, ведь его можно наполнить чем угодно. Давайте приступим к рисованию

Основа

Нарисуем основу бутерброда карандашом. Для этого нам нужно нарисовать фигуру, на первый взгляд напоминающую кривой дом – скошенный прямоугольник и треугольник сверху. На эту фигуру мы будем ориентироваться в процессе рисования бутерброда.

Теперь, когда основные линии у нас есть, можно начинать рисовать бутерброд. Рисуем верхнюю часть бутерброда, то есть кусочек хлеба или тоста, который будет покрывать начинку.

Самое время нарисовать начинку для бутерброда. Вообще, дословно слово «бутерброд» с немецкого переводится как «хлеб с маслом», но ваш бутерброд может быть абсолютно любым. Я решила не отходить далеко от отечественных традиций, и нарисовать бутерброд с колбасой и сыром.

Теперь я добавлю пару листочков салата.

Осталось только добавить нижнюю часть бутерброда, то есть нарисовать хлеб, на котором и будет лежать все это великолепие.

Теперь я немного займусь текстурой, чтобы бутерброд не выглядел так скучно.

Раскрашиваем бутерброд

Теперь, когда основа готова, в принципе можно остановиться, если вы решили нарисовать бутерброд карандашом. Но вы можете вооружиться цветными карандашами или красками, и раскрасить бутерброд.

Я начинаю раскрашивать бутерброд с хлеба, нанося на него коричневый оттенок.

Теперь раскрашиваем колбаску.

И листики салата.

Сделаем цвет сыра ярко-желтым.

Осталось раскрасить фон и нарисовать тень от бутерброда.

Ура, наш бутерброд готов! Если у вас получилось, вы большие молодцы, можете поделиться своим результатом в комментариях. Надеюсь, урок рисования был вам полезен, и теперь вы знаете, как нарисовать бутерброд карандашом поэтапно. Удачи!

Детские рисунки про хлеб. Как нарисовать хлеб карандашом поэтапно

Софья Котлова

Вот он Хлебушек душистый

,

Вот он, теплый, золотистый.

В каждый дом, на каждый стол,

Он пожаловал, пришел.

С. Погореловский

Здравствуйте, коллеги!

Вас приветствует детский сад №52 комбинированного вида Кировского района города Санкт — Петербурга.

Представляю на Ваш суд фотоотчет по непосредственной образовательной деятельности для детей подготовительной группы.

Мы с детьми побеседовали обо всех этапах, которые проходит хлеб , прежде чем попадет на наш стол. Была продемонстрирована наглядно эволюция выращивания и уборки хлеба .

А также мы вместе с детьми узнали о современных машинах — комбайнах, которые работают на полях, об оборудовании на

хлебозаводах , которое позволяет быстро замешивать тесто и печь такой ароматный, всеми любимый , разнообразный хлеб .

В конце нашего рассказа, мы вместе с детьми оформили выставку, посвященную хлебу .

Публикации по теме:

Мои ребята самостоятельно выполняли хлебные куличи. Они были в восторге от действий, от атмосферы в классе. Наш классный час способствовал.

Ребята моей группы, непоседы и любознайки, с большим удовольствием приняли участие в мини – проекте «Хлеб – всему голова». Познакомились.

Конспект занятия «Хлеб всему голова» Конспект занятия на тему: «Хлеб всему голова» Цели. Закрепить знания детей о хлебе как одном из величайших богатств земли; расширить их.

Мини-музей «Хлеб-всему голова» Методическая разработка по теме: «Мини – музей в детском саду как форма партнерского взаимодействия с семьями воспитанников» Мини-музей.

Многие дети не знают о труде людей, выращивающих хлеб. Поэтому у меня и возникла идея создать проект «Хлеб — всему голова». Во время реализации.

В конце августа у нас в саду мы отмечали праздник «Хлеб всему голова», приуроченный к окончанию лета и началу осени. Праздник проводился.

Познавательное занятие «Хлеб — всему голова» Хлеб всему голова «Хлеб всему голова» гласит народная мудрость. «Хлебом солью» встречали всех гостей. Но мало кто из детей знает, какой.

Составитель: Шабайкина Венера Борисовна Тип проекта: Информационно – практический. Вид проекта: краткосрочный (1 неделя). Участники.

Оксана Борисова

азвание : «Хлеб всему голова »

Возраст : Подготовительная группа 6-7 лет

Цель :

Обеспечение эмоционального благополучия ребенка

Прививать уважение к традициям и истории народной культуры

Формирование у детей гражданской позиции, бережного отношения к продукту жизнедеятельности, к культуре

Формы работы с детьми в мини – музее :

Проведено занятие с детьми на тему «Хлеб всему голова » , бережное отношение к хлебу , уважение к труду хлебороба и к труду людей других профессий, связанных с выращиванием хлеба ; познакомить с методами выращивания хлеба , с орудиями труда

Беседа с детьми о злаках с рассматриванием зерен ржи, овса, ячменя, пшеницы, ознакомили с зернами ржи, овса, ячменя, рассказали, какой длинный путь проходит зернышко к караваю;

Рассматривали с детьми картины : «Рожь» , «Уборка хлеба » , «Хлебобулочные изделия » , «Зерновые культуры» . Беседа о бережном отношении к хлебу , разучивание стихов, пословиц, поговорок. Рассматривали картинки «Как выращивают хлеб » . Знакомство детей с орудиями труда для сбора урожая (серпом, косой, рассказано о современной технике на полях при сборе урожая).

Проведена беседа, чтение стихов, пословиц и поговорок о труде и хлебе воспитывали трудолюбие, уважение к труду хлебороба ;

Занятие тестопластикой (лепка из соленого теста)

Хороводная игра «Каравай»

Занятия по изо (рисование рисунков про хлеб )

Описание экспонатов :

Колосья пшеницы, макаронные изделия, зёрна пшеницы, ржи, мука, мельница, русская печь, русская народная кукла, рисунки детей, плакат, поделки детей своими руками из соленого теста, хлебобулочные изделия (баранки, печенье, пряники, каравай)

Художественная литература : «золотые серпы» Г. Науменко, «Лисичкин хлеб » М. Пришвин, «Полюшко поле» С. Романовский, «Сдобный рожок» Ю. Крутогоров, «Запах земли» Убайд Раджаб, «Как хлеб на стол пришёл » А. И. Мусатов, стихи : «Как хлеб на стол приходит » В. Кожевникова, «Тёплый хлеб » К. Паустовский, «Нынешний хлеб » В. Крупин, «Песня пахаря» А. В. Кольцов, «Колосья» Н. А. Некрасов, «Отцовское поле» В. Крупин, «Кто мелит муку» Е. Пермак.

Публикации по теме:

Конспект интегрированной непрерывно-образовательной деятельности «Хлеб — всему голова. Как хлеб к нам на стол пришел» Государственное бюджетное дошкольное учреждение детский сад № 44компенсирующего вида Кировского района Санкт-Петербурга Конспект интегрированной.

В рамках проекта «Ознакомление с русским народным творчеством» знакомила детей с жизнью и бытом русского народа. Рассказывала о том, что.

Немного истории. Почему мы говорим «Хлеб — всему голова»? С древних времен и у всех народов наибольшей святостью был хлеб. Его присутствие.

Проект «Хлеб — всему голова» Срок реализации: 2 месяца (апрель-май). Тип, вид проекта: информационно-практико-ориентированный; фронтальный (с группой детей и их семьями).

Конспект ООД «Хлеб всему голова» Тема: «Хлеб- всему голова» Цель: формирование познавательного интереса к появлению хлеба на нашем столе. Развитие речи детей посредством.

НОД «Хлеб — всему голова» Интегрированная непосредственно образовательная деятельность. Тема: «Как выращивают хлеб». Цели: Образовательные: закрепить представления.

Интеграция образовательных областей: — Социально-коммуникативное — Познавательное — Развитие речи — Художественно-эстетическое Организация.

Хлеб — это не просто продукт питания. Это — символ дома, семейного уюта, благополучия, самой основы человеческого существования. Недаром его используют во многих обрядах — встречают гостей хлебом-солью, подают каравай молодоженам. И, конечно же, этот почет отразился в разных народных преданиях, присказках, стихах и поговорках. Так что сейчас мы научимся тому, как нарисовать хлеб.

Обычная буханка

Начнем с основ. Для начала изобразим самую обычную буханку обеденного, притом сделаем в карандашной техникой. Разобраться, как нарисовать хлеб карандашом — это именно то, чем лучше заняться первым делом.

Сначала делаем легкий набросок. Линии на этом этапе будут очень легкие, бледные. Делается это для того, чтобы их можно было легко скорректировать в случае необходимости.

Потом хорошенько наведем контуры. Сделать это можно либо в несколько слоев, либо мягким карандашом.

После этого добавим объема: аккуратно заштрихуем теневую часть на самом хлебе. Затем сделаем падающую тень — она будет более темной.

На этом все — наш рисунок готов. Именно так должна выглядеть настоящая буханка обеденного.

Обеденный хлеб за пару шагов

Продолжим рисовать обеденный хлеб — все-таки сейчас это самое популярное хлебобулочное изделие. Тем более, что правильная форма и характерные зазубринки делают его очень узнаваемыми. Делать это мы будем пошагово, чтобы справиться смогли и начинающие художники. Итак, научимся тому, как нарисовать хлеб поэтапно.

Вначале сделаем общую линию. Это будет дуга, чуть более округлая слева и вытянутая справа.

Потом наметим характерные изгибы в верхней части. Они должны быть достаточно длинными, вытянутыми.

Затем сведем все воедино, чтобы буханка выглядела целой.

Все, мы нарисовали батон. При желании его можно раскрасить в красивый золотистый цвет.

Рисуем вместе с ребенком

Еще одним традиционным видом хлеба является тостовый хлеб. Правда, он более привычен для западных стран и США — там завтрак не обходится без поджаренных тостов с чаем и вареньем. Для этой выпечки характерна своеобразная форма, расширяющаяся сверху. Чем-то срез такого хлеба похож на гриб со шляпкой. И если вы хотите разобраться, как нарисовать хлеб ребенку, то сделать это на примере свежих тостов — отличный вариант.

Сначала нарисуем тот самый срез-грибочек с плавными изгибами. Буханка будет не целой, уже нарезанной.

Затем обрисовываем форму верхней корочки, добавляя две дуги.

После этого добавляем нижнюю и боковую части.

Теперь надо раскрасить наше хлебобулочное изделие. Традиционно тосты выпекаются из пшеничного хлеба, так что нам понадобятся светло-желтые оттенки. Внешняя часть буханки будет несколько темнее, чем внутренняя. Во-первых, потому что сверху находится поджаристая корочка, во-вторых — из-за естественной тени.

На этом закончим — наша аппетитная буханка готова. Осталось лишь нарезать и намазать вареньем или ореховой пастой.

Свежий батон пшеничного хлеба

Если вы хотите научиться тому, как нарисовать белый хлеб, чтобы он получился точь-в-точь как настоящий, то стоит подойти к делу внимательно. Но это не значит, что сделать это будет трудно — в этом в можете убедиться сами.

Вначале рисуем овал — это общие очертание нашей буханки. Нарисуем сразу же первую «зазубринку», которую обычно делают на обеденном хлебе. Если у вас не получается идеально ровная форма, не переживайте — в выпечке это вполне допускается.

Потом делаем зазубринки по всей длине — их поместится примерно 3-4 штуки.

Затем хорошенько наводим все основные контуры. Если где-то остались лишние линии, их необходимо аккуратно вытереть.

Добавим на хлеб зернышек. По форме они напоминают маленькие капельки. Это будет кунжут — в выпечке его используют очень часто, в том числе и не в сдобной.

Теперь надо раскрасить буханку. Батон у нас целый, так что везде будет красивая золотистая корочка. В теневых частях цвет будет светло-коричневым, очень теплым. А вот падающая тень будет темной, глубокой, очень насыщенной.

Все, теперь мы закончили — теперь нарисовать пшеничный хлеб нам под силу. Даже посыпанный кунжутом.

Буханка ржаного хлеба — учимся рисовать вместе

Все это время мы рисовали пшеничный батон. Теперь настало время отдать должное ржаному, ведь он не менее вкусный и полезный, чем его «пшеничный» собрат. К слову, в европейских странах и США ржаной хлеб не едят, потому найти его на прилавках тамошних магазинов практически невозможно. А зря, ведь он отлично сочетается с мясом, соленьями, кашами, томатным соком — просто объеденье! Так что давайте научимся тому, как нарисовать черный хлеб.

Сначала изобразим срез — он будет довольно похож по форме на тостовый.

Потом добавим толщины. Это достаточно просто, важно лишь следить за тем, чтоб все линии были прямыми, ровными, а боковые — практически параллельными.

На этом этапе мы будем наводить контуры и добавлять детали. На срезе надо изобразить точечки, на корочке — направляющие линии.

Теперь надо стереть все лишние детали. Делать это надо очень аккуратно, чтоб не зацепить основной контур.

На этом все. При желании рисунок можно раскрасить. Несмотря на то, что ржаной батон обычно называют «черный», настоящий его оттенок — серо-коричневый.

Как нарисовать еду акварелью поэтапно. Рисуем брускетту со сливочным сыром и томатами / Doodle&Sketch

Немного о бумаге. Идеально работать на хлопковой бумаге, особенно если работа коммерческая или будет продаваться. Также на хлопковой бумаге можно «вымывать цвета» почти в ноль, что удобно в работе с акварелью. То есть, бумага делает возможность после нанесения акварели взять кисть с чистой водой и «вымыть» — убрать — этот цвет с бумаги. Сегодня мы будем использовать доступную для всех бумагу в скетчбуке — это целлюлоза с 25% хлопка, с фактурой мелкое зерно. От себя скажу, что эта бумага не любит работы по мокрому и заливок — плотность 200 гр не позволяет, но в лессировке ведет себя очень неплохо! Работать будем в технике лессировка, что подразумевает наложение цвета не в один заход, а в несколько, постепенно набирая нужный цвет и тон.

Начинаем рисовать еду с карандашного наброска. Это будущий каркас для нашей иллюстрации. Намечаем крупные формы (хлеб, томаты, травы), а потом переходим к детализации. Чтобы детали не слиплись в одну массу лучше, линиями чуть пожирнее обозначить разные части брускетты. Набросок должен быть легким, можно облегчить его клячкой — она более щадяще уберет карандаш с бумаги, чем ластик. ПОДСКАЗКА: Перед тем как приступить к акварели запоминаем, что перед нанесением нового слоя мы ждем пока полностью не высохнет предыдущий. Если не долежаться полного высыхания предыдущего слоя, то при нанесении нового он некрасиво смешается с первым слоем. Поехали!

Смачиваем части, которые будем заливать (томаты, листья базилика и некоторые части сыра, где проглядывается синий — отражение от окружающей среды). Делаем легкую, практически прозрачную, заливку ультрамарином. Не заливаем все сразу, чтобы избежать смешения комплементарных (противоположных) цветов. Может получиться грязь. Ультрамарин будет оставлять синеватые рефлексы от окружающей среды при вымывании цвета. Этот этап может показаться странным, но акварель накладывается слоями. Смывая один слой, мы обнажаем предыдущий слой.

Делаем первую прописку нашей еды акварелью. Для томатов берем кадмий красный светлый, для листьев — зеленый и кадмий лимонный, тени на сыре – ультрамарин и карминовая, для хлеба – охра желтая, умбра жженая, кадмий красный. Лессировка подразумевает наложение цвета слой за слоем. Первый слой прописываем легко. Учитываем, что от базового слоя много зависит, в частности то, каким будет свет на объектах при вымывании.

На этом этапе усиливаем цвет и добавляем собственные и падающие тени. Чтобы удачно написать любые белые объекты (в нашем случае это сыр), нужно просто посмотреть на соседние объекты и добавить рефлексы тех же цветов на белый. Используем те же цвета, что и при первом слое. Семечки на томатах добавляем кадмием лимонным. Если так вышло, что семечки закрасились, смотрим прием, как вымыть цвет по сухому выше.

Для прорисовывания фактуры хлеба используем цвета: охра желтая, умбра жженая, кадмий красный. Фактуру хлеба хорошо передает губка (обмакнуть в краску и нанести). Но у меня ее нет, поэтому трещинки, неровности и углубления наносим кисточкой. Вымыванием цвета можно легко добавлять семечки, кунжут на хлебе и любой выпечке. Ждать когда краска высохнет или сделать это по мокрому — зависит только от вас, выбирайте любой подходящий вариант, а лучше попробовать оба.

Для падающей тени смешиваем кадмий красный и ультрамарин. Попробуйте на палитре и не расстраивайтесь, если получится грязный цвет. Просто замешайте ультрамарин и карминовую. Приготовьте чистую воду, так как растягивать цвет нужно в чистую белую бумагу. Смачиваем бумагу чистой водой, наносим тень. Моем кисть и чистой кистью растягиваем цвет. Если тень получилась недостаточно насыщенной, то ждем, пока все высохнет и повторяем снова (смачиваем область тени, наносим тень, растягиваем цвет). Для атмосферности и подчеркивания контуров белого сыра, цвет тени я наношу вокруг всей брускетты сверху и добавляю акварельные капли.

Как приготовить хлеб

Вы хотите научиться печь хлеб ?

Отлично! Вы пришли в нужное место. Мы любим печь хлеб и хотим разделить с вами нашу страсть.

12 этапов приготовления хлеба

Давайте изучим основы приготовления хлеба, шаг за шагом пройдя двенадцать этапов выпечки хлеба. Мы будем печь классический белый сэндвич . Рецепт от King Arthur Flour.

Шаг 1: Mise en Place или «все на своих местах».

Успех вашего опыта выпечки хлеба зависит от того, насколько вы организованы, поэтому не пропускайте этот шаг.

Начните с того, что приготовьте все свои инструменты и ингредиенты в пределах вытянутой руки.

Прочтите инструкции от начала до конца, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и необходимые инструменты, а также время. Масштабируйте ингредиенты, измеряя их шкалой или используя метод мерной ложки, т. Е. Используя мерные чашки.

Ингредиенты для классического белого хлеба для сэндвичей :

• 1 стакан + 2 столовые ложки на 1 1/4 стакана теплой воды *
• 1 столовая ложка меда с горкой
• 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
• 1 3/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки мягкого сливочного масла
• 4 стакана небеленой универсальной муки King Arthur
• 1/3 стакана специального сухого молока Baker’s или 1/2 стакана обезжиренного сухого молока в гранулах

* Используйте меньшее количество летом или во влажном климате; больше зимой или в более сухом климате.

Шаг 2: Смешивание

Замешивать можно вручную большой ложкой, руками или венчиком для теста; или с помощью машины с использованием хлебопечки, настольного миксера или кухонного комбайна. Смешивание преследует три цели: распределить ингредиенты, развить глютен и инициировать ферментацию.

Для классического хлеба для сэндвичей смешайте все ингредиенты в указанном порядке, чтобы получилось однородное тесто. Вы можете использовать венчик для теста, большую ложку или миксер, чтобы перемешать ингредиенты до тех пор, пока они полностью не смешаются.

Затем поместите тесто на присыпанный мукой стол и замесите его, пока оно не станет гладким.

Для замешивания используйте метод «толкни / тяни».

Тесто не должно быть мягким или жестким; он должен быть гладким, упругим и эластичным.

Этап 3: Основная (первичная) ферментация

Брожение — один из самых важных шагов в обучении приготовлению хлеба.

Неважно, насколько хороша ваша техника формования или насколько хорошо ваша печь запекает, если тесто не ферментировано должным образом, из него не получится отличный хлеб.

Чтобы заквашивать тесто для классического белого хлеба для бутербродов, поместите его в слегка смазанную маслом миску или большую (8 чашек) мерную чашку.

Накройте его и дайте подняться от 60 до 90 минут. Он должен быть довольно пухлым, но не обязательно вдвое.

Шаг 4: Удар вниз

Пробивка также называется дегазацией. Это когда тесто начинает подвергаться вторичной ферментации.

Осторожно спустите тесто, вынув его из чаши на прилавок.

Шаги 5 и 6: деление и округление

Разделение теста на отдельные части — следующий этап, за которым следует округление (предварительное формование) и растягивание (период отдыха).

Поскольку мы делаем только одну буханку, это тесто не нужно делить. Его также не нужно округлять, так как мы будем формировать форму буханки. Округление — это метод, используемый для домашнего хлеба, но для обычного хлеба в этом нет необходимости.

Шаг 7: Жим лежа

Скамья — это время, когда тесто отдыхает перед формованием.Цель этого этапа — ослабить клейковину, чтобы с ней было легче работать во время окончательного формования.

Нам не нужно этого делать для этого хлеба, потому что с этим тестом легко работать. Мы просто сформируем из теста прямоугольник, а затем завершим процесс формования. Прямоугольник должен быть около 5 дюймов в ширину и от 6 до 8 дюймов в длину. Это большая буханка, поэтому мои размеры немного шире и длиннее.

Шаг 8: Формовка и раскладывание хлеба

Самый простой способ придать форму батону для сэндвичей — это свернуть его в виде рулета из желе.Начиная с короткой стороны теста, скатывайте тесто по длине в бревно, по частям.

Буханка будет растягиваться по мере продвижения и в конечном итоге вырастет до 8 или 9 дюймов. Зажмите шов тыльной стороной ладони и раскачивайте буханку взад и вперед, чтобы выровнять ее.

Положите буханку в форму швом вниз. Держите поверхность хлеба ровной наверху. Концы буханки должны соприкасаться с концами формы для равномерного подъема.

Шаг 9: расстойка хлеба (вторичная ферментация)

Накройте противень и дайте тесту подняться от 60 до 90 минут.

Пока он не достигнет края кастрюли на 1–1 1/2 дюйма.

Шаг 10: Выпечка

Разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекайте буханку 20 минут. Проверьте хлеб, затем запекайте еще 15-20 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.

Чтобы верх хлеба не подгорел, слегка накройте его алюминиевой фольгой.Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить готовность. Когда термометр вставлен в центр буханки, он должен показывать от 195 ° F до 200 ° F.

Шаг 11: Охлаждение хлеба

Выньте хлеб из духовки и поставьте его на решетку, чтобы он остыл.

Если вы хотите полностью ощутить аромат хлеба, лучше дать ему полностью остыть, оставив его охлаждаться при комнатной температуре на решетке для охлаждения. Использование подставки для охлаждения предотвратит намокание дна.

Шаг 12: Хранение и употребление хлеба

Теперь, когда мы научились печь хлеб. Едем и наслаждаемся хлебом.

Когда полностью остынет, заверните в полиэтилен и храните при комнатной температуре. Либо заморозьте буханку, либо храните ее в прохладном темном месте. Если вы планируете заморозить буханку, лучше сначала нарезать ее, потому что тогда вам нужно разморозить только те ломтики, которые вы хотите использовать, а не весь хлеб.

Источники :
Clayton, Bernard.Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона. 2006 Саймон и Шустер.
Хаммельман, Джеффри. Хлеб: книга методов и рецептов пекаря. 2004 John Wiley & Sons, Inc.
Хенспергер, Бет. Bread Made Easy — первая хлебная книга пекаря. Ten Speed ​​Press 2000.
Copyright © 2010 King Arthur Flour Company, Inc. Все права защищены.
Рейнхарт, Питер. Ученик хлебопекаря. Ten Speed ​​Press 2001.

Как шаг за шагом нарисовать кусок хлеба или тоста

Из этого туториала Вы узнаете, как нарисовать кусок хлеба или тост за четыре простых шага.Он включает иллюстрированные примеры чертежей и быстрые инструкции.

Рисование ломтика хлеба, шаг за шагом

В этом случае ломтик будет нарисован в виде 3/4, что сделает его немного более интересным и трехмерным, чем если бы вы просто рисовали его спереди.

Хотя это руководство очень простое, все же рекомендуется начинать его с карандаша на случай, если вы сделаете ошибку. Позже вы можете затемнить свои линии.

Шаг 1 — Нарисуйте переднюю часть ломтика хлеба

Чертеж контура ломтика хлеба

Начните с рисования передней части ломтика хлеба / тоста.Начните с закругленной «шапки» вверху, а затем нарисуйте каждую сторону, соединяющую их внизу.

Общая форма нижней части ломтика (под крышкой) должна напоминать квадрат. Обязательно добавьте кривые на каждую из сторон и закруглите углы ломтика, чтобы он выглядел более органично, как настоящий кусок хлеба.

Шаг 2 — Нарисуйте сторону

Рисунок корочки ломтика хлеба

Теперь добавьте сторону корочки ломтика, как показано в примере выше. По большей части он должен в значительной степени повторять форму, нарисованную на предыдущем шаге.

Вы можете снова начать с «колпачка», чтобы добавить верхнюю часть корочки. Начните вторую кривую с левой стороны рисунка и медленно переместите линию дальше от первой кривой. Затем вы можете присоединиться к двум в нижней части «шапки». Затем добавьте сторону корочки, в значительной степени отслеживая форму лицевой стороны ломтика, и, наконец, снова соедините две части внизу.

Шаг 3 — Добавьте немного текстуры

Рисование линии ломтиков хлеба

Чтобы придать хлебу текстуру, нарисуйте лишь намек на поры в тесте.Вы можете нарисовать их в двух местах, как показано в примере, с набором маленьких кривых слегка различающихся размеров.

Когда закончите рисовать линии, вы можете затемнить их, обводя их карандашом или черной ручкой / маркером.

Шаг 4 — Раскрасьте и завершите рисунок хлеба

Чтобы закончить рисунок, можно раскрасить ломтик хлеба. Лучше всего это сделать с помощью цветных карандашей или красок, поскольку маркер может выглядеть слишком ярким.

Сделайте переднюю часть нарезанного хлеба светло-желтого цвета с верхней корочкой более темного коричневого цвета, а нижнюю корочку более светлого цвета.

Если вы хотите, чтобы хлеб выглядел так, как будто он был поджарен, можно добавить коричневые пятна на лицевую сторону (желтая часть).

Заключение

Если нарисовать кусок хлеба на 3/4 проекции, он будет выглядеть немного интереснее, чем если нарисовать его только с одной стороны. В то же время это все еще довольно просто.

Добавление лишь намёка на текстуру вместо прорисовки маленьких пор теста по всему ломтику также может сэкономить вам много времени, сохраняя при этом аналогичный эффект.

Если вам понравился этот урок, вам также может понравиться следующее:

Как рисовать хлеб — действительно легкий учебник по рисованию

Простой, пошаговый учебник по рисованию хлеба

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить учебник в Pinterest!

«Я люблю хлеб с маслом
Я люблю тосты с джемом
Это то, чем меня кормит мой ребенок
Я ее любящий мужчина».
— «Хлеб и масло» от Newbeats, 1964

Хлеб является одним из основных продуктов питания во многих странах мира и использовался на протяжении всей истории.Эта еда может быть приготовлена ​​из муки зерна, такой как пшеница, кукуруза, полба, рис, просо, рожь или ячмень, или из орехов, включая миндаль и кокос.

Не весь хлеб похож на буханку на нашей иллюстрации. Ремесленный хлеб может варьироваться от круглых булочек до длинных тонких буханок по-французски. Некоторые виды хлеба являются пресными, то есть они не поднимаются, а являются твердыми и похожими на крекеры. Другие виды хлеба, такие как лепешки и наан, мягкие и плоские. Кукурузный хлеб может принимать разные формы и часто разрезается на треугольники, как торт.

Прокрутите вниз, чтобы загрузить этот учебник в формате PDF.

В массовой культуре термин «хлеб» приобрел ряд расширенных и символических значений. «Лучшее, что есть нарезанный хлеб» — это изречение, означающее, что что-то очень хорошо. «Хлеб и вода» относятся к простому пайку, предназначенному для заключенных. Хлеб может использоваться для обозначения пищи в целом, как в общей молитве: «Хлеб наш насущный ныне дай нам» (Матфея 6:11, Король Иаков, версия ). «Хлеб» или «хлеб с маслом» — также сленговое обозначение денег.

Хотите нарисовать вкусный мультяшный хлеб? Это простое пошаговое руководство по рисованию мультяшной еды поможет вам понять, как это сделать. Все, что вам понадобится, — это ручка, карандаш или маркер и лист бумаги. Вы также можете раскрасить законченный рисунок.

Если вам понравился этот урок, см. Также следующие руководства по рисованию: Cookies, Cartoon Steak и Sushi.

Пошаговые инструкции по рисованию хлеба

Рисунок хлеба — шаг 1

1. Используйте длинную изогнутую линию, чтобы обвести неправильную форму, например волнистый квадрат.Это сформирует обрезанный конец буханки хлеба.

Рисунок хлеба — шаг 2

2. Используйте другую длинную изогнутую линию, чтобы обвести округлую прямоугольную форму буханки.

Рисунок хлеба — шаг 3

3. Проведите изогнутую линию между верхними углами хлеба, придав ему трехмерную форму.

Рисунок хлеба — шаг 4

4. Нарисуйте еще одну волнистую квадратную форму чуть ниже первой. Это станет ломтиком хлеба.

Рисование хлеба — шаг 5

5. Нарисуйте изогнутую линию, соединяющую противоположные углы ломтика, следуя контурам формы.Это формирует корочку хлеба.

Рисунок хлеба — шаг 6

6. Оберните ломтик хлеба неправильной волнистой формой. Это указывает на намазывание масла или джема.

Рисование хлеба — шаг 7

7. Проведите изогнутые линии внутри корки ломтика и буханки хлеба.

Рисунок хлеба — шаг 8

8. Нарисуйте верхнюю часть хлеба небольшими овалами и заштрихованными точками. На многих хлебах сверху есть цельнозерновые или семечки.

Рисование хлеба — шаг 9

9. Далее текстурируйте буханку, заштриховав маленькие кружочки и овалы на обрезанном конце буханки и нарисовав изогнутые штриховки на его стороне.

Полный рисунок хлеба

Раскрась свой мультяшный хлеб. Это пшеничный, белый или темный пумперникель? Будет ли он намазан сливочно-желтым маслом, пурпурным виноградным желе, красным клубничным джемом или апельсиновым мармеладом? Выбор остается за вами.

Хотите большего? Установите на стол больше наших руководств по рисованию на тему еды.

Прокрутите вниз, чтобы загрузить этот учебник в формате PDF.

Printable Drawing Tutorial

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК УЧАСТНИКА

Все еще видите рекламу или не можете загрузить PDF-файл?

Сначала убедитесь, что вы вошли в систему.Вы можете войти в систему на странице входа в систему.

Если вы по-прежнему не можете загрузить PDF-файл, вероятным решением будет перезагрузка страницы.

Это можно сделать, нажав кнопку перезагрузки браузера.

Это значок в виде круглой стрелки в верхней части окна браузера, обычно в верхнем левом углу (вы также можете использовать сочетания клавиш: Ctrl + R на ПК и Command + R на Mac).

Введение в хлебопечение: основной процесс

Узнайте, как приготовить тесто для хлеба.Этот общий процесс используется для всех дрожжевых хлебов с небольшими вариациями для каждого типа.

Процесс приготовления теста для хлеба может немного сбить с толку, если не понимать основных шагов. Есть 8 основных этапов производства дрожжевого теста . Имейте в виду, что каждый шаг может иметь небольшие вариации в зависимости от конкретного приготовления дрожжевого хлеба.

Посмотреть видео

Как приготовить тесто для хлеба

Хотя каждый вид хлеба имеет небольшие вариации, основной процесс приготовления теста для хлеба одинаков для всех.Вот основные этапы приготовления хлебного теста:

1. Mise en Place (Масштабирование)

Перед тем, как начать процесс выпечки хлеба, важно собрать все ингредиенты (mise en place) и точно их измерить. Измерение веса ингредиентов — это гораздо более точный способ измерения и предпочтительный метод для выпечки хлеба.

Необязательный этап: проверка дрожжей

Некоторые рецепты хлеба включают этап перед замешиванием теста, который называется «расстойка дрожжей».Этот шаг включает увлажнение сухих дрожжей частью или всей жидкостью, используемой в рецепте, и добавление щепотки сахара.

Вода выводит сухие дрожжи из состояния покоя, а сахар дает дрожжам пищу. После смешивания дайте смеси постоять 5-10 минут, чтобы проверить пенообразование. Пузырьки и пена — признаки того, что дрожжи живы и вы можете добавлять их в тесто.

Хотя этот шаг никогда не требуется, его всегда можно использовать для быстрого запуска дрожжей и проверки того, что они живы.Я рекомендую сделать это, если вы новичок в выпечке хлеба или беспокоитесь, что дрожжи могут быть устаревшими.

Примечание: Исходная форма активных сухих дрожжей требует, чтобы вы гидратировали их перед добавлением в тесто. Однако в наши дни этого не требуется. Вы можете добавить в тесто активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста без расстойки, или вы можете выбрать их, если хотите.

2. Смешивание

Порядок комбинирования ингредиентов зависит от типа хлеба.Метод прямого теста, модифицированный метод прямого теста и метод бисквитного теста — это три метода смешивания для смешивания ингредиентов для хлебного теста.

3. Замес

После того, как ингредиенты для хлебного теста смешаны, замешивается тесто. Тесто можно замешивать в настольном миксере с помощью крюка для теста или вручную. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

Продолжительность замешивания теста зависит от того, какой хлеб вы готовите. Тесто без жира (нежирное) будет замешиваться дольше, а хлебное тесто, содержащее жир (обогащенное тесто), будет замешиваться в течение более короткого периода времени.

Замес теста: Замес хлебного теста — важный процесс для развития структуры клейковины, которая укрепляет хлеб. Это также создает более однородную крошку для конечного продукта и улучшает вкус хлеба.

4. Массовая ферментация (1-й подъем)

После того, как тесто смешано и вымешано, ему дают отдохнуть и бродить. Брожение происходит, когда дрожжи начинают питаться крахмалом и сахаром, присутствующим в тесте. Во время питания дрожжей вырабатывается углекислый газ, который заставляет тесто подниматься и улучшает текстуру и аромат хлеба.

5. Формовка

После того, как тесто подверглось брожению в массе, его формуют в булочки, буханки или особые формы, такие как косы.

6. Проверка или доказательство (2-е повышение)

Термин расстойка, также называемый расстойкой, относится к приподнятости теста после формования. На этом этапе происходит тот же процесс ферментации, что и на этапе 3, но именно здесь формованное тесто приобретает большую часть своего объема. Как правило, формованное тесто для хлеба должно увеличиваться вдвое.

Почему это называется проверкой?
Когда тесто поднимается, это «доказательство» того, что дрожжи живы и что хлеб продолжит подниматься в духовке.

7. Выпечка

После того, как хлеб достаточно расстыковался, его следует выпекать. Если вы будете слишком долго ждать, чтобы выпечь тесто для хлеба после того, как оно расстыковалось, оно может стать слишком жарким, что приведет к кислому вкусу и появлению больших дырок в конечном продукте.

Хлеб готовится, когда его внутренняя температура достигает 190-200 F (99-94 C).

ресурсов

Упрощенные этапы приготовления хлеба

Прочитав эту статью, вы поймете каждый этап приготовления хлеба. Мы расскажем, что происходит на каждом этапе и какие свойства хлеба им полезны. Если вы только начинаете, это все, что вам нужно знать. Ниже есть множество ссылок, по которым вы перейдете на другую страницу, чтобы узнать больше по этой теме.

Есть так много способов приготовить хлеб. Каждый рецепт в той или иной форме следует этим этапам.Некоторые рецепты пропускают некоторые шаги, и это нормально. Пекари вносят коррективы в эти шаги, чтобы придать каждой партии хлеба уникальные качества. В хлебопечении нет ничего хорошего или плохого — нет хлебной полиции! — так что не стесняйтесь экспериментировать, когда вы обретете уверенность.

Хорошая идея — заранее спланировать выпечку. Во-первых, вы не хотите делать школьную пробежку, когда вашему хлебу нужно немного внимания. Прежде чем приступить к выпечке, составьте соответствующий вашему дню график выпечки.Так ваш хлеб будет максимально соответствовать рецепту.

Узнайте 7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

«Менее сложный хлеб не обязательно низкого качества, вам просто нужны качественные ингредиенты, время и техника»

Как и во многих моих статьях, эта статья содержит партнерские ссылки на Amazon. Я получу комиссию, если вы купите у них — Спасибо !!

1.Создание закваски

Самым популярным леваином, используемым в хлебе, являются дрожжи, хотя часто используются и другие. Во многих рецептах используется левен, приготовленный из растений. Для приготовления смеси смешайте муку с водой и небольшим количеством дрожжей. Оставьте смесь на 12-18 часов (иногда раньше) для брожения. Этот метод позволяет дрожжам развить муку и размягчить глютен перед добавлением в тесто.

Закваска также является разновидностью предпочтения. Кормления закваски производятся заранее.

Я обсуждаю преимущества ферментации более подробно в статье о том, что такое леваин.

Для обычных дрожжевых рецептов, называемых «прямое тесто», на этом этапе не требуется никаких действий.

2. Взвешивание ингредиентов — Mise en Place

Mise en Place в переводе с французского означает «все на своих местах». Пришло время подготовить миски, оборудование, рецепт, ингредиенты (и себя) для выпечки.

На всех этапах важна организация. Так что лучше начать так, как вы хотите и дальше.Нет ничего хуже, чем осознать, что срок годности дрожжей истек после того, как вы добавили воду!

3. Автолиз

При автолизе мука и вода смешиваются и оставляются на 10-60 минут. После автолиза вводятся остальные ингредиенты и начинается замешивание. Не все так делают, у домашних пекарей это популярнее, чем у профессионалов.

Автолиз позволяет нитям клейковины раскручиваться, чтобы они могли растягиваться и образовывать прочную сеть клейковины. Это удобный шаг, так как он сокращает время, необходимое для замешивания, и способствует растяжимости теста.

При автолизе вы можете добавлять или удалять соль и леваин (обычно дрожжи). Я автолизирую без соли при выпечке багетов и фокаччи. Это помогает тесту сохранять форму после того, как я его растянул.

4. Замес

Я предпочитаю разделить замес на два этапа. Во-первых, это медленное перемешивание или включение ингредиентов. Второй — более быстрое замешивание.

Это стимулирует развитие структуры клейковины, при этом в тесто поступает кислород.

Правильно вымешанное тесто обеспечивает идеальную структуру клейковины для удержания газов.

Пекари могут увеличивать или уменьшать время и интенсивность замешивания. Это изменит характеристики теста при использовании тех же ингредиентов.

Различные тестомесильные машины и методы ручного замешивания перемешивают тесто с разной интенсивностью.

Количество замеса теста влияет на продолжительность следующих этапов. Если тесто хорошо вымешано, время брожения в массе сокращается.

Некоторые рецепты основаны на технике «без замешивания».Здесь ингредиенты аккуратно смешиваются, а затем помещаются в миску для проявления. В этом случае тесто оставляют на длительный период (8 часов плюс), где оно формирует структуру и аромат, которые ему необходимы естественным образом.

5. Добавление дополнительных ингредиентов

В конце смешивания могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, которые могут раздавиться при добавлении в начале. Общие дополнения включают; сухофрукты, оливки, сыр и зелень.

Иногда жиры добавляются в конце перемешивания.Жир затрудняет выработку клейковины, поэтому задержка с добавлением помогает улучшить структуру теста.

Тесто будет замешиваться еще несколько минут, чтобы оно смешалось.

6. Брожение в массе

Также известно как период покоя или первого подъема. Стадия брожения в массе может длиться от десяти минут до двух-трех дней.

Здесь тесто помещается в емкость для отдыха, накрывается и хранится при постоянной температуре.

На этом этапе происходит много вещей, на которых тесто становится готовым к окончательному поднятию.

Ферменты

Природные ферменты расщепляют сложные крахмалы в муке на более простые сахара.

Дрожжевое брожение

Дрожжи питаются простыми сахарами, получаемыми из муки, и создают диоксид углерода и этанол. Двуокись углерода заставляет хлеб подниматься, а этанол важен для вкуса и созревания теста.

Органические кислоты

Дрожжи также стимулируют образование молочной, уксусной и различных других органических кислот.Они улучшают вкус, сохраняемость, удержание газа и выделяют CO2 наряду с другими преимуществами. Подробнее читайте в статье о процессе брожения теста.

Перед тем, как приступить к выпечке, неплохо спланировать заранее. Во-первых, вы не хотите бегать в школу или, что еще хуже, спать, когда вашему хлебу нужно немного внимания. Прежде чем приступить к выпечке, составьте соответствующий вашему дню график выпечки. Так ваш хлеб будет максимально соответствовать рецепту.

7. «Растягивание и складывание» или «выдавливание»

Пекари растягивают и складывают тесто во время брожения в массе. Это усиливает глютен, в то же время перераспределяя температуру и пищу (простые сахара) для кормления леваином.

«Дегазация» или «штамповка» — это другие способы растягивания и складывания. Когда тесто поднимется примерно в два раза, его вырубают. Это заставляет структуру клейковины восстанавливаться, как растяжение и складывание. Однако более эффективна техника растяжки и складок.

8. Разделение

Если вы выпекаете более одного хлеба из партии, самое время разделить тесто на отдельные части. Для точности лучше взвешивать каждую тестовую заготовку на весах. Деление по виду очень рискованно и, по моему опыту, редко срабатывает. Достаньте тесто из места для отдыха и переверните его на посыпанную мукой рабочую поверхность, достаньте чешую и приступайте к работе.

Металлический скребок для теста — предпочтительный инструмент, используемый для резки кусков теста. Положите их на весы и добавьте или снимите тесто, чтобы достичь желаемого веса.Чтобы быть эффективными, мы допускаем отклонение 5% от желаемого веса.

9. Предварительное формование

Для предварительного формования возьмите кусок теста, прижмите его к рабочей поверхности, чтобы удалить газ, и сформируйте шар. Затем его оставляют на столе для отдыха.

В зависимости от вида хлеба тесто выдерживается от 5 до 30 минут. Длинному хлебу часто придают форму цилиндра.

Этот этап важен для придания тесту прочности, необходимой для сохранения формы во время расстойки.

10. Окончательная форма

Здесь мы придаем хлебу окончательную форму перед тем, как дать ему подняться. Тесто снова расплющивается на рабочей поверхности, прежде чем ему придать желаемую форму.

После этого он помещается в форму для выпечки, противень или корзину для расстойки и поднимается.

11. Финальная стадия расстойки

Теперь настало время поднять хлеб. Окончательное доказательство может занять от нескольких минут до нескольких часов. Типичное время расстойки составляет 2-3 часа, но последняя расстойка хранится в холодильнике на следующий день.

Чтобы ускорить этот этап, можно увеличить levain или температуру расстойки хлеба.

В профессиональной среде для окончательной проверки используется расстойный шкаф. Расстойка — это, по сути, ящик, который поддерживает температуру и влажность, чтобы создать идеальную среду для окончательной расстойки хлеба, в которой он может подняться. еще один постоянный источник тепла.

Есть дополнительный этап, пока хлеб поднимается — помойте посуду! (Иногда мне приходится напоминать себе не включать PlayStation, пока это не будет сделано).

12. Подсчет балок

Когда тесто достигнет желаемого размера, его можно разрезать перед тем, как отправить его в духовку.

Если сделать надрез (или несколько) через поверхность теста острым лезвием, часть газа может улетучиться во время выпечки. Это предотвратит неконтролируемый разрыв корки, что выглядит неприятно. Мы склонны резать только белые буханки, так как изобилие простых сахаров доступно для быстрой подкормки дрожжей. Это заставляет тесто разрываться на поверхности корки, когда газ пытается уйти.

Чистый срез острым лезвием влияет на внешний вид хлеба и качество корочки. Однако для этой задачи предпочтительнее использовать специальный хромой пекарь, зазубренный нож вполне подходит.

13. Выпечка

После нарезки сразу отправляют в духовку для выпечки. Для большинства видов хлеба настройки духовки обычно составляют около 220–230 ° C (430–450 ° F). Температура увеличивается для рулетов с хрустящей корочкой и понижается для хлеба с сахаром.

Более длительное время выпечки позволяет получить более хрустящий и ароматный хлеб.Это связано с эффектом Майяра. Карамелизация сахаров в корочке придает хлебу вкус и аромат.

Для сохранения влаги в мягком хлебе время выпечки сокращается.

Хлеб также поднимется в духовке примерно на 20%, но иногда и больше. Использование камня для выпечки помогает отводить тепло в тесто, что улучшает выпечку хлеба и пружину духовки. Добавление пара во время выпечки хлеба также важно для весны в духовке.

14. Охлаждение

Если хрустящий хлеб пропекся должным образом, при постукивании он будет казаться пустым.Более мягкие буханки хлеба не будут звучать так же, но вы поймете, что они готовы, по темной корочке. Когда хлеб будет готов, выньте его из духовки и дайте остыть. Время охлаждения зависит от размера буханки и ее плотности, обычно 2-3 часа.

Может возникнуть соблазн насладиться вкусным теплым хлебом, но вы заметите лучшую текстуру мякиша / корочки, если у вас хватит силы воли подождать.

При извлечении мягких рулонов из духовки полезно стукнуть противнем по рабочей поверхности, чтобы они застыли.

15. Окончательная обработка

Последний этап выпечки хлеба не является обязательным для каждого рецепта. В зависимости от типа выпекаемого хлеба глазурь или топпинг добавляют после или по мере охлаждения.

Глазурь (часто теплое абрикосовое варенье) наносится кондитерской кистью. Иногда потом посыпают фруктами или орехами, чтобы они прилипли к липкой поверхности.

Основные советы по строганию первых выпеканий

В зависимости от рецепта некоторые этапы можно пропустить, увеличить вдвое или увеличить.Если вы видите рецепт, в котором не выполняются эти этапы, это не проблема.

Это общее руководство, чтобы вы могли понять используемые термины, которые, возможно, вы не поняли.

Вот рецепт хлеба для начинающих, который поможет вам начать работу.

14 этапов приготовления хлеба

Изготовление большой буханки хлеба — это процесс, который требует времени — от нескольких часов для приготовления быстрого дрожжевого хлеба до 48 или более при работе с медленно ферментированным хлебом на закваске — так что обычно неплохо планировать немного заранее .А чтобы хорошо спланировать, очень помогает знание всех этапов проекта, который вы собираетесь начать.

Когда вы ознакомитесь с шагами, вы можете уверенно работать со своим хлебом, не беспокоясь о том, забыли ли вы что-то или ищете ингредиенты, которые вы забыли, именно тогда, когда вы должны их смешать.

Вот почему сегодня в этом посте я поделюсь с вами 14 этапами приготовления хлеба.

Как всегда, предлагаю попробовать самому — и много экспериментировать! Измените некоторые элементы здесь и там и посмотрите на результат: что сработало? Что не сделали? Помогло ли изменение вам с графиком выпечки хлеба?

14 этапов приготовления хлеба

1.Обновление закваски или предварительное заквашивание

Этот первый шаг является необязательным: если вы готовите быстрый дрожжевой хлеб, большую часть времени вы начнете с шага 2. Однако отличный хлеб — это хлеб, на приготовление которого ушло немного времени: хлеб на закваске или просто приготовленный дрожжевой хлеб. с предварительным ферментом poolish или biga .

Во многих случаях первый этап выпечки хлеба выполняется за ночь перед замесом теста, но есть также варианты, которые требуют более длительного времени, например, знаменитый французский метод приготовления закваски в три этапа.

Дополнительное чтение:

2. Mise en Place

«Mise en place» по-французски (переводится как «установка на месте») и термин, используемый поварами по всему миру. Но идея проста: прежде чем начать, изучите рецепт хлеба и соберите все ингредиенты и инструменты, чтобы вам не пришлось искать их позже, когда ваши руки будут покрыты тестом.

Этот шаг также поможет вам убедиться, что у вас есть все необходимое, и либо заполните кладовую, прежде чем продолжить, либо соответствующим образом скорректируйте рецепт.

Взвесьте все и отложите миски в сторону.

Если вы работаете с быстрым тестом, вы можете предварительно разогреть духовку на этом этапе. Но в большинстве случаев это может подождать (в конце концов, вы же не хотите тратить впустую газ или электричество).

Дополнительное чтение

3. Смешивание

Когда у вас под рукой будут все ингредиенты, пора начинать.

Возьмите одну большую миску и всыпьте муку и жидкость в соответствии с рецептурой, которую вы используете.Обычно я оставляю соль, а также закваску или предварительное брожение на этом этапе и добавляю их только после следующего шага. Если вы используете дрожжи, их проще всего добавить уже в начале.

Иногда вы также можете оставить немного воды в стороне и добавить ее вместе с солью на более позднем этапе.

Цель этого первого этапа смешивания — равномерно перемешать все ингредиенты, чтобы в тесте не было сухих комков муки и все было должным образом увлажнено. Пока нет замешивания!

Мне нравится делать этот шаг (а также замешивать тесто) вручную, но если у вас есть замес и вы хотите его использовать, это тоже нормально.

4. Autolyse

После того, как мука и вода (а иногда и другие ингредиенты) были смешаны, вы можете позволить времени сделать часть вашей работы за вас и использовать метод автолиза , чтобы помочь тесту развиться. Для этого вы просто накрываете тесто и даете ему постоять при комнатной температуре от 20 минут до часа (или больше).

За это время вода и мука смешиваются вместе, и некоторые захватывающие химические реакции начинают создавать сеть глютена и увеличивать часть прочности муки, облегчая обращение с ней.

Ясно, что это необязательный шаг, но он облегчит вашу работу, и наблюдать за развитием теста, не касаясь его, всегда весело.

Дополнительное чтение

5. Работа с тестом

После автолиза добавьте закваску или предварительный фермент. Пока не добавляйте соль (если вы не работаете с быстрым тестом и не добавляли ее уже при смешивании ингредиентов).

Цель обработки теста — придать тесту прочность и сформировать глютеновую сетку, чтобы последняя буханка хлеба могла сохранять свою форму и удерживать газы, образующиеся при ферментации внутри, достаточно долго во время расстойки и выпекания. хлеб.Мы все согласны с этим. Но есть большие расхождения во мнениях и множество разных школ мысли, когда дело доходит до того, как на самом деле выполняется работа с тестом.

Я говорю: выбирайте то, что вам подходит. Если вам нравится месить тесто, как учила вас мама, дерзайте. Если вы любите приключения, воспользуйтесь французской техникой шлепка и фолда. Сочетание автолиза и бережного складывания теста каждые 30 минут тоже творит чудеса. Все зависит от того, какой хлеб вы готовите, и от того, как вы любите работать.

В начале этого шага мы все еще не использовали соль. Это было сделано для того, чтобы дать ферментации возможность протекать без эффекта замедления соли — но хлеб без соли мягкий и не имеет правильной структуры, так что рано или поздно вам придется его добавить.

Правильное время для добавления соли немного зависит от процесса выпечки хлеба: при более интенсивной работе с тестом я добавляю соль примерно через десять минут замеса или «шлепков и складок», а затем продолжаю перемешивать тесто еще несколько раз. больше минут.И когда я делаю более медленный процесс с простыми растяжками и складками каждые 30 минут, я люблю добавлять соль в первую складку по прошествии первых 30 минут.

Дополнительное чтение:

6. Брожение в массе

Теперь, когда в смесь добавлена ​​закваска или закваска, дрожжи и бактерии начинают работать, и процесс ферментации действительно начинает свою работу. В то же время процессы автолиза, которые начались в ту минуту, когда вы смешали воду и муку, продолжаются.Вместе эти химические и биологические процессы придают вашему хлебу вкус и характер. По словам Сирила Хитца, «за это время раскрывается 75% вкуса хлеба».

Накройте тесто, оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно быстрее поднялось, или в прохладном месте, чтобы замедлить процесс и дать ему больше времени для развития аромата и характера.

Дополнительное чтение

7. Растягивание и складывание

Во время первого брожения вы можете продолжать наращивать прочность теста, делая серию складок каждые 30 минут или около того.Как объясняет Чад Робертсон в своей книге «Хлеб с тартином», его можно использовать для полной замены шага замешивания или замешивания теста. Время вместе с этими складками сделает за вас всю работу.

Но также важно отметить, что вы можете делать и то, и другое: растяжки и складки во время брожения полезны также, когда вы делаете тесто заранее. Они придают хлебу дополнительную прочность, но также разрушают пузырьки глютена, давая всем этим маленьким дрожжевым клеткам больше топлива и новые карманы для углекислого газа, который может проникать и расти.

Дополнительное чтение

8. Разделение и предварительная форма

Когда тесто хорошо отстоялось и приобрело силу, объем и индивидуальность, пора приступать к формованию.

Выложите тесто из чаши на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и приступайте к работе. На этом этапе важно быть твердым, но мягким. Вы хотите убрать часть газа из маленьких карманов клейковины теста и создать еще немного, чтобы дрожжевые клетки могли выполнять свою работу в окончательном тесте, но не во всем.

Предварительное формование — это дополнительный этап, который помогает подготовить тесто к формованию. Это также дает вам последний шанс сделать растяжку и сложить ноги и набраться сил. Для этого разделите тесто на кусочки и придайте каждому из них желаемую форму.

Затем накройте буханки и оставьте на 20-30 минут, чтобы они расслабились и были готовы к вашему настоящему формованию.

9. Формовочная

Формовка — это ваш последний шанс прикоснуться к тесту.Твердыми и решительными движениями придайте хлебу желаемую форму. Цель состоит в том, чтобы создать форму, которая сохраняла бы свою форму при подъеме и имела хорошее поверхностное натяжение — это поможет ей расшириться и красиво раскрыться при запекании в духовке.

Не трогайте тесто больше, чем нужно, но и не бойтесь теста: я считаю, что большинство начинающих пекарей скорее слишком мягко, чем слишком настойчиво с тестом.

Лучший способ научиться шейпингу — это практика, а затем еще немного практики.На втором месте находятся видео, поэтому я собрал некоторые из них в списке ниже.

Дополнительная литература и видео

10. Окончательная проверка

Теперь, когда вашему хлебу придана форма, ему нужно время, чтобы снова подняться и снова наполниться углекислым газом, прежде чем вы поместите его в духовку для выпечки.

На этом этапе у вас есть множество вариантов на выбор, в зависимости от вашего хлеба и ваших предпочтений: если вам нравятся жестяные буханки, вы можете поместить сформированный хлеб в формы для хлеба, вы также можете использовать корзины для расстойки (они дают хлеб поддерживая, когда он поднимается и создает красивый узор на верхней части буханки), вы можете положить фасонные буханки на кушетку , посыпанную мукой льняную ткань, предназначенную для предотвращения прилипания хлеба, и так далее.

И так же, как и при первом брожении, вы можете снова отложить процесс, поставив хлеб в прохладное место. На все эти маленькие решения нет правильных или неправильных ответов: каждый из них делает ваш хлеб немного другим, поэтому лучше всего поэкспериментировать!

11. Подсчет очков

Когда хлеб поднялся и был готов к выпечке, настало время для последнего художественного момента: баллов при .

Этот шаг традиционно делался для маркировки хлеба перед тем, как его выпекали в общественной духовке.У каждой семьи был свой образец, по которому они находили свой хлеб, когда он был готов, и пришло время приносить хлеб домой. Следуя этой идее, вы можете проявить артистизм и вырезать на хлебе свои инициалы или другой символ.

Но у этого шага есть еще одно преимущество. То, как вы разрезаете поверхность буханки, будет определять, как она расширяется в духовке, поэтому вы можете использовать ее, чтобы убедиться, что большая часть расширения идет к верхней части буханки, давая вам красивую большую пружину для духовки.

Дополнительное чтение

12. Выпечка

Теперь от вас до готового хлеба всего один шаг: выпечка хлеба. Это шаг, на котором хлеб совершает последний прыжок (так называемая пружина печи) и приобретает свою окончательную форму до того, как застынет корка и углекислый газ выйдет из пузырьков. Это также этап, на котором хлеб получает большую часть своего аромата в — моя любимая часть — темной и ароматной корочке.

Ключевым моментом на этапе выпечки является наличие достаточного количества тепла и правильная подача его в хлеб, а также сохранение хлеба влажным в течение первых 15–20 минут выпечки, чтобы корочка не застыла слишком рано.

Дополнительное чтение

13. Охлаждение

Хлеб готов и наполняет вашу кухню самым вкусным ароматом. Что ты будешь делать дальше? Схватить нож и разрезать хлеб?

Собственно, нет.

Конечно, вы можете иногда делать это, чтобы насладиться тающим маслом на теплом хлебе. Но для лучшего хлеба нужно подождать. Несмотря на то, что хлеб выглядит готовым, он все еще развивается, пока остывает. Итак, найдите время (не менее получаса), чтобы послушать звук трескания корки.

Понюхайте хлеб. Посмотри на это.

14. Еда или хранение

А потом ешь хлеб. Хлеб на закваске хорошо хранится, даже если оставить его на кухонном столе, но в целом, если вы не собираетесь есть весь хлеб в ближайшие пару дней, я думаю, что было бы неплохо нарезать хлеб и заморозить его. Таким образом, когда вы захотите съесть немного хлеба, вы можете просто взять несколько ломтиков, разморозить их и сразу же насладиться свежим хлебом.

И все. Четырнадцать шагов приготовления хлеба.

Если у вас есть другие шаги, которые я не включил, вопросы или другие комментарии, поделитесь ими в комментариях! А потом испечем хлеба!

Процесс выпечки хлеба — Руководство для хлебопечки

Приготовление хлеба состоит из множества этапов. Некоторые из них необязательны, некоторые — нет (в какой-то момент вам придется положить их в духовку!). Приготовление хлеба может показаться сложной задачей, но как только вы поймете, почему вам нужно делать разные шаги, и у вас появятся инструменты для выполнения этих шагов, это перестанет быть таким сложным.Как специалист в области пищевых продуктов, составление простой схемы различных шагов должно помочь вам в этом. Независимо от того, хотите ли вы испечь только одну буханку или целую лавку, процесс остается неизменным.

Шаг 0: Ингредиенты

Для каждого хлеба или любой еды вы всегда начинаете с ингредиентов. Для приготовления самого простого хлеба (без лепешек, только на дрожжевом хлебе) вам понадобится всего:

• Мука (наиболее распространенная — пшеничная мука): есть много разных видов муки, если вы используете пшеничную муку, выберите хлебную муку или универсальную муку (не муку для тортов) или цельнозерновую муку, есть много вариантов ( хлебная мука и просмотрите все остальные виды!)
• Вода
• Дрожжи

Мука будет составлять основную структуру хлеба.Глютен в муке помогает дрожжевому хлебу стать красивым и воздушным и удерживать воздух внутри теста. Вода объединит эти молекулы глютена, и хлеб станет мягким. И последнее, но не менее важное: дрожжи будут вносить вклад в аромат и образовывать газ, который будет создавать желаемые пузырьки воздуха в хлебе. Это происходит за счет брожения. Подробнее о роли ингредиентов читайте в нашем отдельном посте по этой теме.

Шаг 1: Смешивание

Теперь, когда у нас есть ингредиенты, пора их перемешать! Несмотря на то, что микширование звучит просто (и, конечно же, по сути, так оно и есть!), Это очень важный шаг.При приготовлении хлеба очень помогает сначала смешать сухие ингредиенты (без начинки, например, изюма и т. Д.) Перед добавлением влажных ингредиентов (таких как вода, масло, молоко). Смешивание не требует усилий / энергии до тех пор, пока не используются влажные ингредиенты. Поэтому, если вы не добавляете влажное, пока вы все еще перемешиваете сухое, вы сэкономите усилия.

Перемешивание гарантирует, что все ингредиенты равномерно распределятся по хлебу. Это гарантирует, что дрожжи распределятся по всему тесту и, таким образом, сделает его равномерно взбитым.Кроме того, это обеспечивает равномерное перемешивание соли. Поскольку слишком много соли препятствует росту дрожжей, она предотвращает (локальное) подавление роста дрожжей.

Равномерное перемешивание следует производить осторожно. Дрожжи могут погибнуть, если добавленная влага будет слишком горячей. Возьмите теплую воду, но только настолько теплую, насколько вы можете дотронуться и выпить. Кипячение или любая вода с температурой выше 40 ° C убьет дрожжи.

Шаг 2: отдых и увлажнение

Этот шаг не является обязательным, но при смешивании вручную или с использованием большого количества цельнозерновой муки он определенно может помочь.Эта фаза состоит из оставления замеса теста примерно на 30 минут.

Во время этого периода покоя мука гидратируется, а точнее крахмал и глютен муки гидратируются водой. Вода просачивается в зерна и оседает вокруг молекул. Если в муке больше волокон и зернистых частей (как, например, в случае цельнозерновой муки грубого помола), воде требуется больше времени, чтобы пройти через нее. Часто после отдыха тесто становится намного мягче и эластичнее. Это облегчает замешивание на следующем этапе.

Шаг 3: Замес

Существует множество рецептов хлеба, не требующего замешивания (как насчет использования LoafNest?). И это правда, что хороший хлеб можно приготовить без замешивания, хотя, как правило, требуется больше времени и терпения. Замес способствует образованию легкого и воздушного хлеба. Его основная роль здесь — выработка глютена, глютен — это белки в муке. Замешивание растягивает глютен и связывает различные молекулы глютена друг с другом. Это создает сеть глютена

При замешивании в тесто также попадает воздух.Эти пузырьки воздуха необходимы для создания воздушного хлеба. Несмотря на то, что дрожжи будут выделять газ во время подъема, было обнаружено, что во время подъема не обязательно образуются новые пузырьки воздуха. Вместо этого существующие пузырьки воздуха имеют тенденцию к росту. Поэтому создание этих воздушных карманов во время замешивания жизненно важно. Именно эти воздушные карманы позволяют хлебу становиться пушистым.

Замес вручную

Вымешивание вручную требует практики и терпения. Для этого есть несколько приемов: многократное разбивание теста о прилавок, его разрушение и многое другое (посмотрите эпизоды выпечки хлеба Great British Bake Off, чтобы увидеть отличные примеры.Однако лично у меня никогда не получалось достаточно хорошо это делать, что приводило к густому хлебу. Хороший электрический миксер действительно делает вашу жизнь намного проще, экономя ваше время и улучшая качество хлеба (если ваши навыки замешивания еще не на должном уровне).

Смесители электрические

Тип миксера, подходящий для ваших нужд, во многом зависит от количества выпекаемого вами хлеба. Если вы домашний пекарь с макс. 1-2 хлеба за сеанс выпечки, я бы порекомендовал обычный настольный миксер Kitchenaid (это то, что у меня есть) с крючком для теста.Я бы не рекомендовал покупать мини-версию, некоторые хлебные теста могут быть довольно жесткими для замеса для обычного миксера, я не думаю, что мини-тесто справится.

Профессиональная версия смесителя Kitchenaid на один размер больше. Он не намного больше, но у него немного больше мощности. Для еще больших размеров у нас больше нет личного опыта. Распространенной торговой маркой миксеров являются миксеры Hobart. Посетив пекарню для закваски Boudin в Сан-Франциско, мы увидели, что они использовали тестомесы Kemper.При рассмотрении этих размеров и выше вилки могут больше не работать с обычными электрическими вилками.

Наш миксер KitchenAid, наш лучший друг для замешивания хлеба.

Этап 4: первая расстойка / брожение в массе

После того, как тесто готово, оно готово к первому взлету, также называемому навалом или первым брожением. Как уже упоминалось на этапе замешивания: для того, чтобы хлеб получился пушистым, необходимо сделать воздушные карманы. Они выращиваются путем ферментации дрожжей. Дрожжи потребляют сахар (глюкозу) и превращают его в энергию.При этом образуется углекислый газ (CO ₂ ). Это газ, вызывающий расширение теста.

Дрожжи имеют оптимальную температуру роста. Другими словами, они не растут (или очень медленно) при температурах ниже этой температуры роста или выше этой температуры роста. Если температура будет слишком высокой, он может даже погибнуть. В холодильнике дрожжи по-прежнему выделяют газ, но с меньшей скоростью, чем при комнатной температуре. Тем не менее, эти более низкие температуры также вызывают другие реакции, которые вызывают появление большого количества ароматов!

Помимо контроля температуры, влажность также играет здесь важную роль.Вы не хотите, чтобы тесто высыхало. Вы можете предотвратить это, правильно накрыв миску, в которой поднимается тесто. Однако следите за тем, чтобы тесто не касалось крышки (помните, что оно все равно будет расти), чтобы предотвратить прилипание. В большинстве случаев вы можете провести этот первый период расстойки в миске, которая защищает тесто от высыхания по бокам и облегчает его накрывание. Отличный способ накрыть миски — использовать шапочку для душа, она водонепроницаема и вздувается, поэтому тесто может расти, не касаясь крышки!

Шапочка для душа дает тесту достаточно места, чтобы подняться.Если использовать прозрачные, можно даже увидеть, что там происходит :-).

Некоторые могут использовать расстойный ящик или духовку, которая может нагреваться до низких температур. Это может помочь ускорить приготовление рецепта, но в некоторых случаях также может привести к получению хлеба более низкого качества.

Для расстойки не требуется сложного оборудования, ваши миски, полотенца и полиэтиленовая пленка (под полотенцами) отлично подойдут.

Шаг 5: Формирование

По окончании первого брожения нужно вынуть тесто из чаши, в которой вы его проверили, и разделить на тесто требуемых размеров.Использование скребка для теста (используйте пластиковый, чтобы взять тесто из миски, а металлический, чтобы разрезать тесто на кусочки), здесь значительно упростит вашу жизнь, я так говорю из личного опыта, это поможет защитить ваши пальцы быть рыхлым еще до того, как вы начали формировать.

Пришло время придать форму хлебу, и, вероятно, это был один из шагов, который сильно повлиял на окончательный вид хлеба, но его довольно сложно сделать правильно без должной практики. Придание формы хлебу после первого процесса подъема помогает улучшить структуру хлеба.

Перед формированием хлеба только что взошедший хлеб нужно снова придавить и удалить пузырьки воздуха. Это даст хлебу еще один шанс подняться, так как дрожжи снова наполнены сахаром в тесте. Кроме того, это предотвращает образование слишком больших пузырей.

После того, как воздух будет выпущен наружу, вы придаете форму хлебу. Конечно, во время формования вы определяете окончательный сорт хлеба: длинный, круглый или квадратный. Но хороший формовщик формирует хлеб таким образом, что снаружи создается натяжение.Это сделает хлеб более ровным при выпекании.

Вот красивое короткое видео, в котором рассказывается только об одном способе придания формы вашему хлебу. Есть много разных техник, которые можно использовать.

Кроме ваших рук, муки и рабочей поверхности для формования теста не требуется много других инструментов. Крупные производственные подразделения будут иметь оборудование, которое формирует хлеб с помощью интеллектуальной системы роликов и папок, некоторые из них мы видели в пекарне Boudin в Сан-Франциско.

Шаг 6: № подъема. 2 / Вторая ферментация

Теперь хлеб готов снова подняться, однако, поскольку он был сформирован довольно тщательно, важно, чтобы он поднимался таким образом, чтобы он мог подниматься и перемещаться, не нарушая формы. Вы же не хотите, чтобы хлеб прилипал к чему-либо, что не попадет в духовку вместе с хлебом.

Самый простой способ поднять хлеб — на противне, на котором вы будете его печь. Однако не весь хлеб будет держать форму на противне.Другой вариант — подать тесто на форму для выпечки, но это увеличивает риск прилипания теста к форме после выпечки и не позволяет предварительно нагреть противень. Вот почему многие пекари используют довольно сильно посыпанные мукой хлебные корзины для расстойки теста. Мука предотвращает прилипание теста, позволяя переложить его, как только тесто будет достаточно долго проверенным.

Опять же, постарайтесь прикрыть тесто во время расстойки, чтобы оно не высохло и не стало менее эластичным.

Багеты

Если вы готовите более сложный хлеб (например, багеты), вам могут потребоваться более продвинутые способы расстойки теста. Тесто для багета имеет форму багета, но оно недостаточно плотное, чтобы держать форму. Он очень склонен к расслаблению, возвращаясь вниз, вместо того, чтобы подниматься вверх. Поэтому тесто для багетов будет поддерживать друг друга, сохранять форму. Вы можете сделать это, используя обычное кухонное полотенце, сильно посыпанное мукой. Однако существуют также различные инструменты, облегчающие вашу жизнь (например,грамм. кушетка для багетов).

Обычное полотенце (IKEA), сильно посыпанное мукой, для удержания багетов.

Шаг 7: Оценка

Это тоже шаг, который легко упустить из виду! Подсчет очков — это не что иное, как нанесение красивого узора на хлеб. Сделать это нужно прямо перед запеканием. Помимо того, что он придает вашему хлебу индивидуальный вид или помогает различать разные виды хлеба, он также выполняет реальную функцию во время выпечки. Благодаря форме хлеба вы придали ему прочность.Но когда хлеб помещают в духовку, вы хотите, чтобы он поднимался и расширялся. Забивая хлеб, у него появляется больше места, чтобы открыться!

Подрезать можно любым острым предметом, но не всегда обычные маленькие ножи придают желаемый вид. Поэтому для этого существуют специальные ножи для подрезки.

Видите узор сверху? Перед тем, как его отправить в духовку, это были просто полосы на верхней части хлеба. В духовке хлеб расширился и образовал широкие полосы.

Шаг 8: Выпечка

Выпечка — это когда ваш хлеб становится хлебом.Во время запекания много чего происходит. Прежде всего, дрожжи получают последний всплеск роста. Незадолго до того, как он умрет из-за сильного нагрева, он значительно увеличит скорость благодаря хорошей теплой температуре. Это заставляет буханку расширяться (особенно, если вы хорошо ее забили). Во-вторых, хлеб реально готовится. Влага испаряется, глютеновые сети фиксируются и крахмал варится (желатинизируется). Кроме того, происходит реакция Майяра, из-за которой ваш хлеб приобретает золотисто-коричневый цвет.

Температура духовки влияет на приготовление хлеба.При более высокой температуре корочка темнеет быстрее. Но если хлеб очень большой, внешняя сторона может быть почти черной, а внутренняя часть еще не приготовлена. Более высокая температура дает более тонкую и мягкую корку, тогда как более низкая температура дает более толстую корку. Чем ниже огонь, тем дольше выпекается хлеб, поэтому испаряется больше влаги. Это испарение влаги необходимо для получения хрустящей корочки.

Формы для выпечки

Неважно, в чем вы печете хлеб или в чем. Противень помогает более мягкому и эластичному тесту сохранять форму во время выпекания.Мы используем как чугунные формы для выпечки, так и более простые формы для выпечки из алюминия. Оба хорошо подходят для выпечки хлеба.

Если вы выпекаете хлеб на противне, будь то один или несколько видов хлеба, вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки хлеба (отлично работает на этом противне). Это значительно упрощает уборку.

И последнее, но не менее важное: вы также можете запекать на камне. Это должно дать вам более хрустящую корочку. Лично я прибегал к этому методу нечасто. Вместо отдельного камня для выпечки подойдет и обычная чугунная плита!

Чугунный гриль + сковородка, конечно же, выпекают хлеб с обратной стороны, которая ровная.

Шаг 9: Охлаждение и питание

Ничего особенного ей сказать! Самая важная часть процесса выпечки хлеба. Достаньте хлеб из духовки. Дайте ему остыть (нарезка горячего хлеба — верный путь к катастрофе, он так легко развалится) и наслаждайтесь!

Учись и совершенствуйся

Как только вы приготовили свой первый хлеб, продолжайте улучшать процесс. Здесь мы советуем вам несколько книг, которые помогут вам еще лучше выпекать хлеб.

• Brilliant Bread: книга по выпечке хлеба для начинающего / среднего домашнего пекаря
• Хлеб в модернистском стиле: если вы действительно увлечены хлебом, это будет отличный хлеб для вас.

  No related posts.