Кулинарные рецепты блюд с фото (79564), пошаговые рецепты, кулинария на Повар.ру

Овсяный пирог с яблоками в мультиварке 5.0

Сочный овсяный пирог получится идеальным, если вы приготовите его в мультиварке. В этой технике выпечка пропаривается, что и нужно овсяной муке. Яблочную нарезку выкладывайте сверху, а не на дно. …далее

Добавил: AlenaPrika 03.09.2021

Ягодные тарталетки 5.0

Я не знаю ни одного человека, который бы отказался от ягодной тарталетки, настолько это красивое, вкусное и привлекательное лакомство. Готовить их можно не только из свежих, но и из замороженных ягод. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.09.2021

Куриный суп с базиликом 5.0

Легкие ароматные супчики — это прекрасный вариант обеда. Предлагаю вам приготовить куриный суп с базиликом. Такой суп получается аппетитным и вкусным, он прекрасно разнообразит ваш рацион. …далее

Добавил: Kamenevaa 02.09.2021

Постный торт «Птичье молоко» 5.0

Готовим постную версию знаменитого торта «Птичье молоко». Без яиц и молочных продуктов. На вкус торт получается очень близок к оригиналу. …далее

Добавил: Катерина 02.09.2021

Пирог с ягодной начинкой 4.5

Лето – пора свежих ягод! Ароматом ягод полон лес и сад. Непременно пеките летом пироги с ягодными начинками. Это просто и очень вкусно! …далее

Добавил: Елена Alex 02.09.2021

Киш с персиками 5.0

Такой ароматный и румяный киш с персиками — один из любимейших десертов в сезон сбора этих фруктов. Десерт сочетает в себе хрустящую песочную основу и нежнейшую сметанную начинку. Подавайте с чаем. …далее

Добавил: AlenaPrika 02.09.2021

Гречка с сельдереем 5.0

Гречневая каша не только вкусная, но и полезная! Вы можете привнести в нее новый вкус, добавив вместе с овощной зажаркой сельдерей. Блюдо приобретет яркий аромат и станет более аппетитным на вид! …далее

Добавил: AlenaPrika 02.09.2021

Вареная сгущенка в микроволновке 2.8

Иногда хочется полакомиться чем-нибудь вкусненьким и быстро. А идти куда-нибудь лень. Или вдруг решили испечь торт с кремом из вареной сгущенки, а дома только обычная, можно приготовить самим. …далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2021

Оладьи на кокосовом молоке с яблоками 5.0

Вкусные оладьи на завтрак можно приготовить и на кокосовом молоке. Этот вариант лакомства будет актуален для тех, у кого непереносимость лактозы. Блюдо будет еще вкуснее, если вы добавите яблоки. …далее

Добавил: AlenaPrika 02.09.2021

Оладьи из кабачков с беконом 5.0

Сегодня мы приготовим вкусные и очень аппетитные оладьи из кабачков с беконом. Такие оладьи получаются сочными, с ароматом и вкусом копченого бекона. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Kamenevaa 02.09.2021

Греческий пирог с козьим сыром 2.3

Возьмите свежий козий сыр, в идеале домашний. Добавьте маслин и спелых помидоров, и приготовьте себе простой и вкусный пирог. Отрежьте кусочек горячего ароматного пирога, и ощутите вкус Греции. …далее

Добавил: Cuoco 02.09.2021

Творожное суфле с персиками 5.0

Ароматное творожное суфле на завтрак с удовольствием съедят даже дети, которые не любят дегустировать творог в чистом виде. Десерт получается не только вкусным и красочным, но еще и очень полезным. …далее

Добавил: AlenaPrika 02.09.2021

Быстрая засолка кабачков в пакете 5.0

Быстрая засолка кабачков в пакете идеально подходит для занятых хозяек! Рецепт простой и несложный, вам понравится! …далее

Добавил: Isaenko777 02.09.2021

Харчо со сливами 5.0

Харчо имеет несколько вариантов приготовления. Я предлагаю наиболее простой, с добавлением слив. Блюдо получается вкусным, с лёгкой кислинкой. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 02.09.2021

Лапша «Нэнмён» 5.0

Лапша «Нэнмён» — блюдо из корейской кухни. Это холодная лапша с гречневой лапшой и яйцом. Такое блюдо особенно будет актуально в летнюю жару, ничуть не уступает окрошке или гаспачо. …далее

Добавил: Катерина 02.09.2021

Куриное суфле с брокколи 5.0

Суфле из куриной печени и брокколи — диетическое и полезное блюдо для взрослых и детей. Нежное и сочное суфле можно подать в будни или праздники с любым гарниром, а также с хлебом в виде бутерброда. …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.09.2021

Газмаг для плова 5.0

Газмаг — корочка из теста для азербайджанского плова. По сути, его роль — не дать рису подгореть, но лепешка получается очень вкусная и подается вместо хлеба. …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.09.2021

Овсяная каша с яблоком и изюмом 5.0

Овсяная каша с яблоком и изюмом отлично подойдет для вкусного и полезного завтрака для всей семьи. Берите на заметку простой, но интересный рецепт! …далее

Добавил: Oksana2019 01.09.2021

Суп с булгуром и кабачком 5.0

Предлагаю вам приготовить вкусный, ароматный и легкий суп с булгуром и кабачком. Получается очень вкусный и яркий супчик, который прекрасно разнообразит ваш рацион. Пробуйте обязательно! …далее

Добавил: Kamenevaa 01.09.2021

Мандариновая настойка 5.0

Солнечная и очень ароматная настойка из мандаринов станет для многих любимым напитком. Пьется она легко, а запах никого не оставит равнодушным. Берите на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 01.09.2021

Кулинарные картинки

Готовить надо весело и с хорошим настроением! Тогда любое блюдо будет по-настоящему вкусным.
А ведь ничто так не поднимает настроение, как хороший анекдот или прикольная картинка! На кулинарную тему, естественно.

Честно говоря, кулинарные картинки с «красивостями» сделанными из еды, меня не вдохновляют.
Во-первых, лениво. Даже смотреть на все эти «изыски» лениво, а уж чтобы еще и самой мыкаться — увольте. Вкусная еда красива сама по себе.

Во-вторых, вылепит такой повар-художник из своего «блюда» олененка какого-нибудь, с жалостливым взглядом на милой мордашке — как вы его есть-то собираетесь? Вы звери, господа.
Хотя, из таких потуг иногда получаются вполне прикольные монстры. Есть это, правда, все равно не хочется, но в галерею кулинарных приколов — в самый раз.

Вот, в основном, и все, что вошло в эту подборку картинок для поднятия кулинарного настроения.
Ну, еще и несколько больших и «живописных» натюрмортов — обоев для рабочего стола.

Готовьте весело!

подборки кулинарных картинок

картинки про еду
кулинарные обои для рабочего стола
картинки на тему посуды и еды
фото приколы про еду
картинки посуды и приспособлений
фото тортов и еды
веселые кулинарные картинки
кулинарный юмор
забавные картинки кулинария
кухонные смешные картинки
картинки женщина на кухне

анекдоты про еду

забавные картинки про еду

приколы с едой

красивые фото блюд

гифы с рецептами

О бренде Le Nouveau Chef

Le Nouveau Chef — твой стиль!

Яркий, удобный, модный: всё это о Le Nouveau Chef. С момента своего основания в 1986-м году компания непрерывно соблюдает три главных принципа: работать со страстью, заботиться о клиентах и следовать течению моды. Одежда от LNC, созданная специально для шеф-поваров и обслуживающего персонала, отличается удобством, высоким качеством и долговечностью.

Страсть

Мы всегда выкладываемся по полной, потому что верим: лучший результат может быть достигнут, только если к нему стремиться всем сердцем. Вдохновение, вложенное в нашу дизайнерскую продукцию, сравнимо с тем, что можно встретить на кухнях выдающихся шеф-поваров. И наша единственная цель — дать персоналу ресторанного, гостиничного, кейтерингового бизнеса лучшую и самую красивую одежду.

Забота

Наша компания, основанная в 1986-ом году как семейное предприятие, стала одним из самых известных брендов в гостиничном, ресторанном бизнесе и кейтеринге. На протяжении многих лет мы с теплом и заботой не только к «собственной» семье, но и к клиентам, с которыми мы стремимся построить прочные, долговременные отношения, основанные на взаимном уважении. Это для нас единственный и наилучший путь развития, как в бизнесе, так и в качестве обслуживания.

Вместе с модой

Le Nouveau Chef — это сочетание моды и функциональности. Профессиональная одежда, которую мы создаём, должна не только быть удобной, но и хорошо смотреться. Элегантная или дерзкая, она в любом случае отлично сидит. Кроме того, наша продукция отличается высоким качеством и долговечностью.

Идя в ногу со временем, мы также создаём одежду из органически переработанных материалов, лучшие свойства которых объединились и воплотились в нашей коллекции Green Choice.

Нас рекомендуют

Одежду от Le Nouveau Chef с гордостью представляют всемирно известные шеф-повара, такие как Jonnie Boer, Thomas Bühner, Andreas Caminada, Joachim Wissler, Christian Bau, Sven Elverfeld. Мы поставляем форму во многие рестораны Европы. А также — в отели, кейтеринговые компании и кафе.

TENCEL

Le Nouveau Chef представляет инновационное волокно TENCEL. Этот материал обладает преимуществами, особенно ценными для одежды шеф-повара: он хорошо впитывает влагу, препятствует росту бактерий и отлично подходит даже для чувствительной кожи. Кроме того, производство TENCEL экологично, ведь мы заботимся об окружающей среде и сохранении ресурсов планеты.

Непревзойдённое качество и совершенство формы

Наши новые коллекции Executive и Executive Deluxe устанавливают новый стандарт в одежде шеф-повара. Мы всегда стремимся к созданию уникальных проектов, которые помогают шеф-поварам во всём мире быть лучшими. Поварские кители Executive Deluxe Collection изготовлены из 100% длинноволокнистого египетского хлопка с отделкой «Easy Care» и отмечены знаком BLUESIGN*.

 

* BLUESIGN® STANDART – это строгий стандарт качества, разработанный в Швейцарии в 2000 году, который требует бережного отношения к окружающей среде, ресурсам и здоровью человека. Текстильные изделия, отмеченные знаком Bluesign, произведены в соответствии с высокими стандартами охраны окружающей среды. Сертификат гарантирует, при отказе от использования вредных веществ, неизменно высокое качество и функциональность продукции. Стандарт Bluesign предполагает особую стратегию контроля. Проверке подлежит не только готовая продукция, но и все стадии текстильного производства – с самого начала. При этом оцениваются все исходные материалы и весь процесс изготовления.

Поварское и кондитерское дело (ТОП 50) » Гусевский политехнический техникум

Поварское и кондитерское дело — это специальность, которая занимает 17 место в ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий и специальностей, которые требуют среднего профессионального образования (приказ Минтруда России от 2.11.2015 г.). Специалист по поварскому и кондитерскому делу — это организатор процесса приготовления блюд, кондитерских изделий сложного ассортимента и квалифицированный повар, трудовая деятельность которого сгенерирована профессиональными стандартами «Повар» и «Кондитер». Это значит: Вы — мастер по приготовлению качественных блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, владеете умением их презентовать и продавать в организациях питания. Возможные наименования должностей выпускников по данной специальности в соответствии с профессиональными стандартами: бригадир поваров, кондитеров, старший повар/кондитер, су-шеф.

Вы одержимы своей работой, тогда Вы — участник престижного чемпионатного движения «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia). Заявить о своем профессиональном мастерстве и получить оценку внешних экспертов по профилю подготовки вы можете, сдав демонстрационный экзамен по любой из компетенций «Поварское дело», «Кондитерское дело», «Хлебопечение» и став обладателем Skills Pasporta (паспорта компетенций), который демонстрирует количественные и качественные результаты вашего профессионализма и даёт право работы в организациях международного значения.

Квалификация — Специалист по поварскому и кондитерскому делу.

Нормативный срок освоения программы подготовки специалистов среднего звена при очной форме обучения:

• на базе основного общего образования (9 классов) — 3 года 10 месяцев;
• на базе среднего общего образования (11 классов) — 2 года 10 месяцев.

Область профессиональной деятельности: осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности. Возможные места работы: кухни гостиниц, ресторана и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организациях питания. 

Медицинскими противопоказаниями для работы по данной специальности являются хронические заболевания органов пищеварения, дыхания, опорно-двигательного аппарата, инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервные болезни; заразные заболевания (например, туберкулез, гепатит, сальмонелез и др.).

Государственная итоговая аттестация проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы, которая выполняется в виде дипломной работы и демонстрационного экзамена по компетенции «Поварское дело».

Требования к условиям реализации образовательной программы:

Студенты занимаются в оборудованных аудиториях, которые полностью позволяют осваивать образовательную программу. Лаборатория и мастерские, оснащены профессиональным оборудованием, техническими средствами обучения и материалами, учитывающими требования современных стандартов. 
Учебная кухня ресторана (с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и напитков), учебный кондитерский цех позволяют студентам осваивать профессиональные компетенции по приготовлению блюд различной степени сложности.

В рамках проекта по обеспечению соответствия материально-технической базы образовательной организации, реализующей образовательные программы среднего профессионального образования, современным требованиям на базе техникума будет создан региональный сетевой образовательный центр индустрии гостеприимства янтарного края «Консорциум вкусных учебных фирм — КВУФ» по направлению «Искусство, дизайн и сфера услуг» будут» в 2020 г. КВУФ будет представлен специализированными мастерскими по компетенциям: Кондитерское дело, Поварское дело, Хлебопечение — оснащенным современным оборудованием согласно требованиям инфраструктурных листов конкурса WorldSkills Russia.

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело (ТОП 50)

База для поступления	Форма обучения	Язык обучения	Срок обучения	Присваиваемая квалификация	Рабочая профессия	Демоэкзамен
9 классов	Очная	Русский	3 года 10 мес.	Специалист по поварскому и кондитерскому делу	Повар  Пекарь	ХлебопечениеПоварское дело
11 классов	Очная	Русский	2 года 10 мес.	Специалист по поварскому и кондитерскому делу	Повар  пекарь	ХлебопечениеПоварское дело

Поварская и Большая Никитская улицы с переулками. Московские картинки 1920-х

Поварская и Большая Никитская улицы с переулками

Итак, мы вышли с вами на Поварскую улицу. В самом ее начале с правой стороны, если идти от Кудринской площади к центру, стоят обыкновенные невысокие дома. И хоть в них ничего примечательного не было, но я любил останавливаться здесь, постоять на углу, чтобы оглядеться. Получалась интересная вещь, которая навела меня на мысль, неизвестную тогда мне, что в старые времена церкви ставили не просто так, где придется, а с великим умом. Вот взять хотя бы две улицы — Поварскую и Баррикадную. Если смотреть с Поварской, даже не с угла площади, а из глубины улицы, откуда-нибудь с угла Большого Ржевского переулка, то видишь, что улица направлена прямо на высокую красивую колокольню у церкви Покрова в Кудрине, что располагалась внизу на Баррикадной, ближе к зоопарку. Церковь была определенным ориентиром для путника. А вот от нее, от Покрова в Кудрине, и чуть поднимаясь наверх к площади, видишь, что улица как бы стреляет прямо в сторону церкви Ржевской Богоматери, расположенной на углу Поварской и Большого Ржевского переулка.

Я уже обращал внимание на эти градостроительные приемы и до сих пор не перестаю восхищаться тем, как все-таки умело старые мастера использовали рельеф и удивительно тонко расставляли акценты, используя естественные повороты улиц. Вот и стояли церковные колокольни-доминанты так хитро и умно, что становились не просто самыми высокими среди других, но и своеобразными путеуказателями, ориентирами. Как же все-таки умно ставили церкви. Они и особенно их высокие или даже невысокие колокольни становились именно ориентирами, на которые нацелены были и улицы и переулки.

То же самое происходило и на соседней Большой Никитской улице, на которую мы еще придем. Забегая вперед, скажу, что Большая Никитская «стреляет» на ту же колокольню церкви Покрова в Кудрине, а в обратном направлении ориентиром становится большой купол храма Большое Вознесенье. Вот ведь как здорово получалось. И как жаль, что с уничтожением этих церквей навсегда утрачена здесь эта удивительная перекличка доминант.

Вернемся к нашей Поварской. Думаю, что я не ошибусь, если скажу, что среди всех центральных московских улиц наша Поварская отличалась каким-то особым благородством. Не потому что была озеленена. Сколько сплошь озелененных улиц было в Москве. Взять хотя бы улицу Заморенова, что у Красной Пресни. Вся утопает в зелени. Но она по сравнению с Поварской выглядит очень провинциальной, бедной. Застройка не та. Обитатели, видно, не те были. Поварская была очень красиво обстроена разными особняками самых разных времен. И достаточно богатыми. Естественно, эти особняки теперь занимали не простые обыкновенные жители, а особые. В основном, здесь были иностранные посольства, консульства, резиденции послов.

Хороши были на улице церкви, каким-то особым образом формирующие характер улицы, определенно организующие ее трассировку. Но, разумеется, застройку улицы определяли, кроме церквей, конечно же, дома. Вернемся к началу Поварской. Вся улица, как посмотришь вдоль нее, утопает в зелени. По обеим сторонам ее высятся крупные деревья, создавая на тротуарах затененные проходы. И улица становится какой-то тихой, приветливой. Трамваи по ней не ходят, транспорта вообще тут мало. Пустили как-то автобус № 4, но он ходил довольно редко. Спокойной была наша Поварская, спокойней всех других вокруг, на которых гремели и звенели трамваи, рыкали клаксонами автомобили.

Я любил эту улицу. Возвращался из школы домой только по ней. Сначала от школы по переулочкам выходил на нее, а потом по ней. И невольно любовался домами, очень отличающимися друг от друга, но такими славными, такими слитыми друг с другом, что кажется, иначе и выдумать ничего уже нельзя. Не к чему выдумывать.

Но, оказывается, как раз «выдумать-то» и можно было. Тут я жестоко ошибался. Потом насмотрелся, как «выдумывали» всякое на нашей Поварской, своими выдумками разрушая ее характер, ее единство. Далеко за примерами ходить не нужно было. Вот хотя бы самый первый для меня: на месте прежнего трехэтажного построили в 1950 году новый угловой дом — шестиэтажный, также выходящий на площадь, как и прежний. Может быть, он был добротно сделан, не знаю. Но что характер площади очень исказил, это я четко понимаю. Тогда еще не было высотного здания, он один портил всю музыку. Архитектор просто не думал об ансамбле площади, строя дом на углу ее. Он думал, очевидно, только о самом доме, независимо ни от чего. Так делали и делают многие, даже довольно известные архитекторы. На примере хотя бы таких улиц, как Поварская и Никитские, можно четко это проследить.

Сама Поварская долгое время стояла нетронутой, такой, какой я ее увидел впервые, в первые годы моей жизни. А потом появились такие дома, как здание Верховного суда СССР на углу Большого Ржевского, как безликая высоченная призма Училища им. Гнесиных. Они были из другой оперы и совершенно не вписывались в уютную мелкомасштабную Поварскую. Но о них подробнее расскажем ниже, когда подойдем ближе.

На правой стороне в ряду довольно рядовых невысоких домов на углу Трубниковского переулка стоял довольно обыкновенный дом, около дверей которого висела вывеска. Золотом по черному было написано: «Общество политкаторжан и старых большевиков». Вот как раз для этого общества и стали строить в начале 30-х годов специальный роскошный клуб. Огромный клуб-дворец.

Строили по проекту знаменитых архитекторов братьев Весниных, о которых много писали в то время в газетах. Они даже назывались особенно: «конструктивисты». Было в то время такое направление в архитектуре. Как раз те самые дома с ленточными окнами, как в доме Гинзбурга, или на ножках, как на Мясницкой, строили конструктивисты, возглавляемые братьями Весниными, лидерами направления.

Строительство растянулось до 1934 года, но по своему прямому назначению клуб так и не начал работать. Сначала, как писали тогда в газетах, «по просьбе общества его упразднили». Позднее начали упразднять и самих старых большевиков и политкаторжан. Если не уничтожать физически, то превращать их в современных политкаторжан. Так их клуб в 1934 году стал «Первым кинотеатром». На нашем доме на площади укрепили огромную вывеску кинотеатра. На улицу здание выходило огромным кубом, стоящим на тонких ножках. Конечно, внутри этот куб был пустым. Вернее, в нем были какие-то помещения, но это же было совсем неизвестно тем, кто смотрел на тяжеленный с виду куб и на эти тонюсенькие ножки-спички. Какая-то ненадежность проглядывала во всем этом. Возможно, это не только мне казалось, так как спустя какое-то время ножки утолстили, чтобы хоть внешне они казались потолще, покрепче.

По своим размерам дом этот не очень-то выделялся из окружения. И по высоте и по пропорциям. Может быть, он может явиться примером, как должна вписываться новая архитектура в сохраняемую среду. В самом деле, по масштабу, абсолютным размерам этот дом и не вызывал особых возражений. А вот об образной стороне можно было бы и поспорить. Очень уж контрастно выглядел он среди своих соседей. Хорошо это или плохо? Время как-то стерло особые противоречия. К Дому как бы привыкли. Но что-то чуждое окружению все-таки сохранилось.

В кинотеатре этом я бывал. И не раз. Тут был огромный зал, даже больше, чем в знаменитом кинотеатре «Ударник» в «Доме на набережной». Большие кулуары. Здесь мы смотрели «Чапаева». Надо было видеть, как ходили на «Чапаева» зрители. Кроме одиночек или семей, целыми организациями ходили. Выстраивались в колонны и, как на демонстрации, шли по середине улиц с красными знаменами, на которых крупными белыми буквами было написано: «Мы идем смотреть «Чапаева». Я никогда раньше не видел, чтобы так ходили смотреть фильмы. Но «Чапаев» стоил того. Я несколько раз смотрел. И всякий раз очень волновался. Да и не только я. Помню, как сидящая рядом со мной Лиля Сирота, мой школьный товарищ, вдруг во время сцены, когда белоказак незаметно подкрадывался к ловящему рыбу чапаевцу, о чем было известно только нам зрителям, но неизвестно самому бойцу, вдруг закричала на весь зал: «Берегись, ползет!» Мы от неожиданности не знали, что делать. И стыдно, и смешно. Но Лильку понять было можно. Все это было очень эмоциональным. Но мне особенно запомнилась сцена ожидания и ликвидации «психической атаки» каппелевцев. Такое напряжение. Так хочется, чтобы Анка скорее ударила по ним из пулемета. Но она молчит, закусив губы. Глупенькая, ведь они приближаются. Они идут во весь рост. Идут и идут, как на параде. И, наконец, анкина очередь. И все смешалось. Психическая была отбита. Какой восторг! А потом летящая, как на крыльях, конная лавина чапаевцев. С самим Василием Ивановичем во главе. Он в папахе, лихо заломленной назад, в развевающейся на ветру бурке, с саблей наголо. Удивительная сцена!

В этом же кинотеатре мы смотрели и «Веселых ребят», и «Мы из Кронштадта», и «Цирк», и «Волгу-Волгу», и многие другие фильмы. Ведь самый близкий от нас театр. И самые-самые хорошие фильмы в нем шли первым экраном, то есть раньше других. Потом и этот кинотеатр прикрыли. Стал тут «Театр киноактера». Вот в него мне как-то не приходилось ходить. Может быть, потому что уехал я к тому времени с Кудринки. И все недосуг было. А жаль. Можно было бы живых киноартистов увидеть.

На той же стороне на другом углу Трубниковского переулка и Поварской улицы стоял дом с магазином и почтой на первом этаже. Магазин на углу, а почта на Поварской. Дворником в этом доме был высокий дядя, на которого мне было неловко смотреть, так как у него вся правая щека была покрыта большим бугристым темно-красным родимым пятном. Позже я познакомился с ним ближе, так как он оказался отцом нашей школьной старшей пионервожатой Тани Коминой. Мы с ней были в прекрасных отношениях, и я часто заходил в ее небольшую квартиру в полуподвале этого дома. Отец оказался очень добродушным и доброжелательным человеком. Но я все-таки старался не смотреть на его лицо, чтобы не показать свое смущение при взгляде на это пятно.

Продовольственный магазин был обычным, как многие. Ничего особенного, кроме, разве, названия. Очень чудное название было. Еле прочитаешь: «Продовольственный магазин ХРООП». Позднее букву «Х» заменили на «Ф». Это потому, что расшифровывалось мудреное название так: «Продовольственный магазин Хамовнического районного объединенного общества потребителей», что означало, наверное, принадлежность его к кооперации. А когда название нашего района сменили на «Фрунзенский», то и «ХРООП» превратилось в «ФРООП». Вообще с этими сокращениями получалась просто ерунда. Вроде как на нашей площади и повсюду по городу мелькали вывески «ТЭЖЭ». А школы имели после своих номеров еще такую аббревиатуру — «ОНО», что означало «Отдел народного образования». И в каждом районе впереди этих «ОНО» стояла первая буква названия района. У нас, например, «школа № 10 ХОНО». Это значит, Хамовнический отдел. Позднее, когда район стал Фрунзенским, «Х» заменили на «Ф». Вот и стала школа «ФОНО». А когда школа оказалась в Краснопресненском районе, а на букву «К» районов было много (Киевский, Кировский, Красногвардейский), то наименование стало еще более нелепым и трудно произносимым: «КрПрОНО» Произнесите, попробуйте. Гладко не получится. Чертовщина какая-то. Но ведь распространено это было. И принимали это все.

Наше почтовое отделение № 69. Оно и по сей день существует в том же доме № 29 на углу Трубниковского, что и раньше. В нем только всю внутренность изменили. По проекту учеников знаменитого архитектора академика Жолтовского. Правда, потом еще были какие-то переделки, но все-таки стоит посмотреть на хороший интерьер. Особенно на потолок.

Еще для меня этот дом был интересен тем, что тут жил один мой соученик Юрка Каждан. Сам он был не очень близок мне. Просто мне не все в нем нравилось, тем более, что я немного ревновал его к одной девочке из нашего класса. Тогда мы учились то ли в третьем, то ли в четвертом классе. Там в этом доме у Юрки его мама организовывала разные интересные вещи с ребятами. Что-то вроде кружка самодеятельности. Я тоже подключился к этому. Мы что-то репетировали, ставили какие-то спектакли или какие-то «капустники», вроде «синей блузы», что была тогда в моде. Потом я окончательно разошелся с Кажданом, и мое участие в самодеятельности окончилось.

Дальше за этим домом стояло несколько довольно простеньких, но очень милых домиков с уютными дворами. Возможно, там и жили в свое время какие-нибудь знаменитые люди, но откуда мне было это знать. Просто я понимал, что дома такие и на такой улице раньше занимали знатные люди. Теперь все было заселено случайно. Разные люди попадались. В одном из таких домов жили хорошие знакомые нашей семьи — художник Василий Яковлевич Брукендалов с женой Ольгой Михайловной и дочерью Лялей. Ольга Михайловна была близкой подругой моей мамы. А Ляля у них была очень больна, кажется, даже частично парализована. Она тоже была художницей. Когда ей было особенно плохо, и она была прикована к креслу с колесами, мы, я и сестра Ира, заходили к ней, навещали, читали книжки.

Напротив Первого кинотеатра расположена старинная барская усадьба. Здесь жил когда-то князь Долгоруков. Но я и все мои друзья считали, что усадьба не этим была знаменита, а тем, что именно в ней Лев Николаевич Толстой поместил семью Ростовых в романе «Война и мир». Кто-то говорил, что это вранье, что сам Толстой об этом нигде не упоминал. Но многое говорит за то, что именно здесь разворачивались события в семье Ростовых. Хотя бы сцена отъезда семьи из Москвы при приближении войск Наполеона. Читаешь и видишь, что все сходится.

Выше, когда я рассказывал о проходном дворе и церкви Рождества Христова в Кудрине, я уже приводил выдержку из романа «Война и мир», указывающую именно на этот дом. Теперь мы можем посмотреть на сам дом. Эта огромная загородного типа усадьба сохранила свои допожарные черты. Строгий портик с колоннадой украшает центральную часть здания.

По бокам на выступах ему отвечают группы сдвоенных колонн, несколько скромней главной колоннады. Парадный двор окружен более низкими крыльями. В центре двора цветник. Теперь тут поставили памятник Льву Николаевичу Толстому. Это еще более связывает усадьбу с именами Ростовых, с «Войной и миром». Въезд во двор напротив портика через красивые ворота. Те самые, через которые выезжала графиня Ростова с челядью, когда она прощалась с Москвой, смотрящие на церковку напротив. Так увековечил Лев Николаевич эту усадьбу в своем романе. И сейчас памятник Толстого стоит посреди двора и смотрит как раз в эти самые ворота, в сторону, где была когда-то церковь.

Сначала после революции здесь, в усадьбе Долгоруких, был Литературный институт имени Брюсова, позднее, в 1932 году, здесь обосновался Союз писателей СССР. А в соседнем доме — изящном невысоком особняке замкового характера — помещается Дом литераторов. Он появился тут одновременно с Союзом писателей. С этим зданием у меня связано два события. И оба они имели прямое отношение к Маяковскому. Первое, когда Юрка Модель затащил меня на выставку Маяковского. Она называлась «Двадцать лет работы». Я тогда не очень знал поэзию Маяковского, многое мне было трудно читать, что-то просто не нравилось. Вроде «Бабьих бубликов». Но на выставку пошел, и, представьте себе, увидел там самого Владимира Маяковского. Живого! Всамделишного. Он стоял среди обступившей его группы молодых людей и о чем-то громко говорил. Все жадно слушали его. Еще бы, сам Маяковский! Приблизиться к нему мы, конечно, не могли, но даже смотреть на него было интересно. Первый раз в жизни я видел близко живого поэта. Горд был необычайно. После выставки Юрка дал мне почитать разные вещи Маяковского. У него полно было разных изданий. Стал читать. И наткнулся на некоторые, очень мне понравившиеся стихи. Только не умел еще их читать так, как надо. Их же вслух надо. И громко, во весь голос. А лирические, которые с особым надрывом, надо было пропускать через сердце. Их вот громко читать нельзя было. И не допускать равнодушия или безразличия. Так, чтобы понимал, что это все с тобой происходит. Надо сказать, что со временем я как-то вроде бы научился и читать его стихи, и делать их понятными для других, тех, кто, как и я раньше, относился к Маяковскому с недоверием.

Второй приход в Дом литераторов тоже был связан с Маяковским. Я, как и многие москвичи, пришел на печальное прощание с погибшим поэтом. Это случилось вскоре после выставки. Застрелился! Нелепость какая-то! Я же помню, как совсем недавно он был таким жизнерадостным, могучим, доступным. Говорят, в записке сказано было: «Любовная лодка разбилась о быт…» Все равно, никак не вяжется одно с другим. Мы шли молчаливой скорбной толпой в особняк Дома литераторов, поднимались по лестнице, входили в комнату, где он лежал. И помню почему-то огромные заграничные ботинки с рельефом на толстых подошвах. Почему-то это запомнилось. Лицо и фигура, само собой, но эти ботинки почему-то особенно.

Теперь, проходя мимо Дома литераторов, всякий раз вспоминаю двух Маяковских — того на выставке и другого — в гробу. И красивую шевелюру его вспоминаю, и огромные ботинки тоже.

Рядом находились роскошные особняки. В основном, все они заняты теперь разными посольствами. Одно из них, где было посольство Афганистана, запомнилось шикарной встречей короля, или падишаха, как его называли в Афганистане. Кажется, это было посольство первой страны, признавшей нас, и первый король, приехавший с официальным визитом к нам в Москву.

Не знаю, как проходила сама встреча, но то, как украшен был особняк посольства, отлично помню. Для двадцатых годов это было очень необычно. По контурам все здание было иллюминировано лампочками. Примерно так только на праздниках бывало. 1-го Мая или 7-го ноября. А чтобы в обычные дни — такого еще не было. И поэтому произвело огромное впечатление. На темном вечернем небе вырисовывались четкие контуры здания. Между окнами укреплены группы из знамен трех цветов. Черного, красного и зеленого. Это цвета афганского знамени. Дом и ближайшее к нему окружение были оцеплены милицией и войсками. Народ толпился, чтобы взглянуть на Амануллу-хана, первого короля на советской земле. Нам, мальчишкам, конечно, удалось пробраться вперед, но за оцепление даже шагу ступить было невозможно. Затая дыхание, наблюдали мы, как к посольству подъехал кортеж автомобилей, как кто-то выходил из них, как кого-то сопровождали в дом. Но увидеть всего было невозможно. Мешали автомобили, мешали милиционеры. Только краешком глаза увидел кого-то, кто показался мне королем. Но рядом заспорили. Говорили, что это вовсе не шах Аманулла, а какой-то его генерал. Вроде бы, военный министр. Не знаю. Возможно. И скорее всего, именно так. Очень уж пышный был генерал. Спустя какое-то время мы узнали, что Амануллу-хана сверг его дядя Надир-хан, что в Афганистане идет страшная междоусобица, резня, инспирируемая, как утверждали газеты, английским империализмом. Это случилось в 1929 году.

Очень красивым мне казался один дом на углу Скарятинского переулка. У него была масса украшений, карниз был весь какой-то волнистый, окна огромные с красиво прорисованными рамами. А во дворе раньше была, очевидно, конюшня, так как над ее широкими дверями из круглой ниши выглядывала голова лошади. Здесь тоже было какое-то иностранное консульство. Кажется, великобританское. Но называли этот дом по-прежнему «Домом Миндовского». Очевидно, по старому владельцу. Тогда же услышал я и фамилию архитектора, который строил такие вычурные, как мне тогда казалось, очень красивые дома. Это был Кекушев. Мне говорили, что я зря интересуюсь им, что архитектура его домов нездоровая, что она какая-то чуть ли не империалистическая, отнюдь не классическая, а, значит, неправильная. Что ее даже в архитектурных ВУЗах не изучают. Позднее я убедился в этом, когда учился в институте. Но, что поделаешь, мне все-таки эти дома нравились. Что бы о них ни говорили. И я рад, что отношение нашей архитектурной критики к этому направлению, называемому «модерном», в корне изменилось. Теперь почти все полюбили этот стиль, о нем много пишут, ему даже подражают. А мне он всегда нравился.

В более крупных зданиях, типа городских усадеб, помещались значительные учреждения и институты. Ну и, конечно, во многих домах, особенно в доходных, селились просто москвичи, в основном интеллигенция. Из-за множества посольств и консульств мы называли свою Поварскую дипломатической улицей. Может быть, как раз в силу этого по улице не пропускали шумных трамвайных маршрутов, движение было здесь умеренным.

Короче, тихая была улица. Зеленая и очень привлекательная. Представляете, как приятно пройти под кронами лип, рядом с красивыми домами, вдоль узорчатых решеток оград. И мимо стоявших церквей тоже было интересно ходить. Все-таки очень уж необычными они были. Разных времен, разных стилей, но с одинаковой какой-то особой тишиной вокруг. Около них никто не шумел. Старушки, проходя мимо, или еще издали, лишь увидя их, крестились истово, кланялись.

На нашей Поварской, кроме церкви Бориса и Глеба, расположенного посередке между Скатертным и Ржевским переулками, был и другие — церковь Ржевской Божьей матери, церковь Симеона Столпника. Из них до нашего времени дожила только одна — церковь Симеона. Две первых были уничтожены в тридцатые годы, на месте церкви Бориса и Глеба соорудили гигантскую призму Училища имени Гнесиных, а на месте церкви Ржевской Богоматери построили высокое и очень немасштабное здание Верховного суда СССР, очень чужое для окружения.

Еще более усугубилось положение, когда во дворе Верховного суда возвели, несмотря на многочисленные протесты, высотное здание, называемое «Дворцом правосудия». Представляете, «Дворец правосудия» построен с нарушением Законов. Кому прикажете на него жаловаться? В какой суд можно подать иск на Верховный суд Российской Федерации?

Училище имени Гнесиных, Верховный суд СССР. Вроде бы очень нужные, добротные современные дома. Вполне, наверное, отвечающие своему времени. Будь они где-нибудь среди районов нового строительства, они, возможно, и не вызывали бы протеста, подобного тому, который возникает здесь на Поварской.

Первое своими безликими упрощенными формами лишенного пластики скучного параллелепипеда, второе, что выходит на улицу, своим безмерно преувеличенным ордером «под классику», ну а третье, что втиснули в маленький двор, и своим объемом, и своей высотой, и своим переуплотнением квартала, и созданием невыносимой жизни для жителей его.

Тут же неподалеку на углу Малого Ржевского переулка стоит красивый дом со своеобразной башней, отмечающей этот угол. Наверное по прежнему владельцу его называют «домом Охотникова». Он удачно сочетается со всей застройкой Поварской улицы.

В конце Поварской, около Арбатской площади стоит и доныне церквушка Симеона Столпника, памятник архитектуры XVII века. Она каким-то чудом уцелела и выглядит изумительной жемчужинкой среди нового для нее и чуждого ей окружения. А оно для нее оказалось опасным. Рядом с огромными высотками Нового Арбата она кажется совсем малюсенькой, потерявшей значение доминанты своего прихода, своего окружения. Маленькая, но очень изящная церковь. Хорошие пропорции, хорошие детали. С ней связано много легенд, но я на них останавливаться не буду. О них читайте в любом путеводителе по Москве.

Да, церковь сохранилась до сих пор. Одно время в ней размещалось выставочное помещение Общества охраны природы, а теперь церковь возвращена епархии. Остаться-то она осталась, но, как сказано выше, с позиций градостроительных она осталась только физически. Она стала просто малюсеньким придатком огромного высотного жилого дома.

Смешно было слышать, что авторы Нового Арбата представили на конкурс лучшего сочетания новой архитектуры со старой, объявленный «Комсомольской правдой» и, кажется, «Огоньком», именно этот пример сооружения высотки XX века около церквушки XVII века. Смелые люди! Неужели им было непонятно, что они морально убили церковь Симеона Столпника, бывшую когда-то доминирующим зданием в своем приходе. Ведь это так элементарно.

Все эти церкви, и Симеона Столпника, и Бориса и Глеба, и Ржевской Божьей матери, даже Покрова в Кудрине стояли так, как будто бы перекликались друг с другом. От каждой можно было увидеть соседнюю, хоть она и стояла через много домов. Каждому, даже совсем небольшому повороту улицы, отвечала постановка колокольни-доминанты. Это было просто здорово.

А на другом углу Большого Ржевского переулка в бывшем дворовом садике снесенного теперь дома до наших дней сохранился древнейший вяз. Толстенный, могучий. Реликвия. Свидетель разных московских событий. Кого он только не видал, и кто его только не видел? Хранить его надо как уникальное явление. А на него все время покушаются. Общественность, поддержанная Обществом охраны природы, не дала совершить это кощунство. Наверное, и впредь сумеет. Но я все еще боюсь за этот вяз, бегаю время от времени к нему, чтобы убедиться, что он еще стоит, что руки вандалов еще не добрались до него. Сейчас даже дощечку около него установили, говорящую о значении и ценности этого вяза, о том, что его нужно беречь.

Еще один дом среди многих запомнился мне на Поварской улице. Это бывший дом Гагарина. Но интересовал меня тогда не сам особняк или дворец, не знаю уж, как и назвать этот красивый дом, стоящий немного в глубине двора, а его службы. Конечно же, я знал, что здесь находится Институт мировой литературы. Но это меня ничуть не трогало. Знал и то, что это один из замечательных памятников архитектуры. Меня больше привлекало то, что за ним находилось. В бывших служебных помещениях раньше было Управление Государственного конезаводства. Управление, как и прочие дореволюционные службы, конечно, упразднили, но манеж и конюшни остались. И это меня интересовало.

Говорили, что над всем этим шефствует сам маршал Буденный. Но не это важно. Важно то, что сюда можно было приходить и смотреть, как выводят лошадей, как учат на них ездить. Некоторые наши ребята туда как-то устроились. Но мне почему-то родители не разрешили. Возможно, это было связано с воспоминаниями о контузии отца на фронте. Не знаю, но меня очень все это огорчало. И я с печалью и завистью наблюдал, как выезжают на Поварскую наездники на красивых тонконогих конях, как ухаживают они за лошадьми в конюшнях, чистя их скребками и щетками. Не привелось мне даже сесть там на коня. Не осуществилась мечта.

Заканчивалась Поварская улица зданием бывшей пятой гимназии, отличающимся большой круглой ротондой на углу. После революции здесь разместилась средняя школа № 23. Нам не раз приходилось воевать с ребятами этой школы за право проходить через проходной церковный двор на Большую Молчановку. Так ведь было ближе и намного проще.

Напротив школы на углу с Мерзляковским переулком стоял дом с аптекой на закругленном углу, к дверям которой с двух сторон шли изгибающиеся вдоль стены лестницы. В доме со стороны Поварской на углу Чашникова переулка жил наш одноклассник Андрей Попов, сын знаменитого артиста и режиссера, основателя и руководителя Театра Революции Алексея Дмитриевича Попова. Сам Андрей увлекался театром с малых лет, играл в школьной самодеятельности, впоследствии сам стал артистом и тоже Народным. Играл в Театре Советской армии, во МХАТе.

Конечно же, в классе он был кумиром. И уже тогда прочили ему блестящее будущее. А в соседнем доме со стороны Мерзляковского переулка жили Лида Рудзис и Вива Синявская, ученицы нашего класса. А в доме напротив жил Женька Лоффенфельд. Его дом соседствовал с выходящим на Никитский бульвар домом, в котором жил и умер Николай Васильевич Гоголь. Недаром соседний бульвар назвали его именем. И памятник там поставили.

От Кудринской площади к центру шла Большая Никитская улица. По ней я ежедневно бегал в школу. Кроме выходных дней, конечно. И именно бегал. Я тогда просто не терпел медленной ходьбы. До того, как Ира окончила школу, а она училась, когда школа была семилетней, мы бегали с ней вместе. Всегда вместе. И не потому, что опаздывали. Нет, так было у нас заведено. Нестись что есть мочи.

Помню, однажды мы даже сбили какую-то лотошницу на углу Скарятинского переулка около трамвайной остановки. Все из лотка у нее посыпалось на тротуар. Как же она кричала, как ругала нас. Но мы уже были далеко. И никто нас, к счастью, не остановил, а то здорово бы досталось.

Большая Никитская улица идет до самого Кремля, вернее, до Манежа. Только прерывается площадью Никитских ворот. Школа наша как раз перед самой этой площадью и находится на Мерзляковском переулке. Буквально за один квартал от Никитских ворот. На углу Медвежьего переулка.

По улице идут трамваи, но мы никогда в школу на трамваях не ездим. Даже как-то в голову не приходило, чтобы на трамвай сесть. Ведь всего-то две остановки. Даже меньше. Ведь Мерзляковский переулок все же ближе, чем остановка у Никитских ворот. Бежать, конечно, было интереснее. А в трамваях давка, шум. Разве сравнишь с вольной улицей.

Эта улица, как и ее соседка Поварская, тоже «стреляет» на церковь Покрова в Кудрине. Когда смотришь в ту сторону, то над деревьями Зоопарка ярко блестит шпиль Покрова. Так и перекликались два шпиля, Бориса и Глеба, что на Поварской, Покрова в Кудрине и купол Большого Вознесенья. Хотя думаю, что такие переклички не ограничивались двумя-тремя церквами. Наверняка, были и другие подобные тому примеры. Сколько церквей, столько и примеров.

Много хороших домов на улице. Мне особенно тогда нравился дом, кирпичный фасад которого был, как ковер. Разного цвета кирпичи, много узоров, изразцов, красивых наличников «под русский стиль» на окнах. Здесь, в этом доме, жили старые большевики. В ирином классе как раз учились трое детей таких знаменитых людей. Латыши Иза и Доля Румбы. И Ляля Лепешинская. Эта, кажется, из семьи, близкой к самому Ленину.

Обращали на себя внимание и другие дома, как на углу Скарятинского. Обыкновенный дом, но здесь жил художник Туржанский, а его дочь Ирина училась в нашей школе. Дальше шли особые дома. На правой стороне, например, был «Дом младенца» имени Герцена. Я еще думал, как это неправильно звучит. Будто бы младенец какой-то, а не дом, был имени Герцена. Глупо, конечно. Здесь содержались всякие подкидыши, или дети, лишившиеся по каким либо причинам матерей. За этим домом было турецкое посольство. А дальше шли обыкновенные двух-трехэтажные дома, ничем не примечательные.

На углу Ножевого переулка располагалась пожарная часть. Это было очень заманчивое здание. Начальником части был отец Кольки Донцевича из нашего 5-го «д», и мы частенько заходили к нему посмотреть, как живут пожарники, посмотреть на их машины, даже просто медные сверкающие каски или брандспойты руками потрогать. Не всякому же это счастье выпадет. Жалко, что Юрку Моделя перевели в «а», а меня в «д». На какое-то время мы разошлись, вернее, директор по какой-то причине решил нас развести по разным классам. Заслужили чем-нибудь. Уж и не помню, чем. А не разошлись бы, то вместе бы повсюду ходили. И к пожарникам, в том числе.

На другом углу Ножового и Большой Никитской улицы в небольшом двухэтажном домике жила наша учительница русского языка и литературы в 5-х и 7-х классах Надежда Сергеевна Барабошина. А прямо напротив ее дома, через квартал, только уже на Малой Никитской улице, жила ее подруга, любимая моя учительница математики и наш классный руководитель Лидия Игнатьевна Громан.

На повороте на Мерзляковский переулок стоял большой доходный дом. Внизу магазин «Консервы». Здесь продавали не только консервы, но и овощи, и фрукты, а главное, всякие вкусные соки. В этом доме жили очень ответственные работники. Например, начальник милиции всей Москвы Вуль. Кто-то из его детей, кажется, тоже учился в нашей школе.

Я сказал «на повороте на Мерзляковский» и не оговорился. Тут никакого угла и не было. Просто большой дом, прерываясь на повороте, плавно заворачивал в переулок, а Большая Никитская поворачивала так же плавно чуть влево, к Никитским воротам. Вот на этом повороте и находился большой магазин «Консервы», где торговали соками, куда мы часто забегали, сравнивая, где лучше — тут или у Никитских ворот.

Но еще до этого поворота надо посмотреть на некоторые дома другой стороны. Тут в большой бывшей городской дворянской усадьбе находилась школа. Дом у нее торжественный, как дворец. И стоит он в глубине двора. Эта школа для меня лично имела огромное значение.

Когда я был в первом классе, а в нашей школе еще не было октябрятского отряда, моя мама отвела меня в эту самую школу, где октябрята уже были, и где хорошо развивалась их самодеятельность. Не знаю как, но каким-то образом меня, чужого для них мальчика, приняли в группу октябрят. Мама как-то уговорила. Там я больше всего занимался рисованием. Пытался петь, но ничего у меня не получалось. А через год мы уже готовились к вступлению в пионерский отряд в своей школе, и я, конечно, должен был покинуть свой октябрятский отряд.

Через несколько домов от школы стоит японское посольство. Раньше здесь жил Суворов. Даже на фасаде так и написано: «Здесь жил Суворов». Коротко и ясно. Правда, очень непохож был этот дом на особняк вельможи или какого-нибудь знатного лица. Большой и не очень жилой с виду. Но, несмотря ни на что, именно здесь жил род Суворовых. Это вызывало гордость.

И приходской церковью их рода всегда была церковь Федора Студита. А почему не «Большое Вознесенье»? Рядом с этим домом раньше стояла небольшая колокольня при огромном храме «Большое Вознесенье».

Обращает на себя внимание то, что храм «Большое Вознесенье» и его колокольня совсем непохожи друг на друга. Слышал, что храм построен на месте прежней церкви, при которой и стояла эта колокольня. И были они обе семнадцатого века. А современный храм построен был только в девятнадцатом. Почему-то новую колокольню, задуманную по проекту, не построили. Оставили старую. Она такая небольшая, рядом с храмом просто малышка, но очень славная. Восьмигранная узкая пирамида шатра прорезана окошками-слухами, украшенными небольшими наличниками. А сам храм стоит величественный, с большими многоколонными портиками по бокам. По стилистике оба эти замечательные здания совсем не сочетаются.

В тридцатых годах до колокольни, наконец, добрались. Снесли. Долгое время на ее месте был дровяной склад, а после войны здесь соорудили сквер. Позднее в центре сквера установили памятник Алексею Николаевичу Толстому. Он жил по соседству на повороте Спиридоньевки.

А еще я тогда узнал, что задолго до окончания строительства храма в одном из боковых приделов венчался сам Пушкин со своей Натали. Ведь дом Гончаровых находился тут же неподалеку — в Скарятинском переулке на Большой Никитской. И приписан был к приходу этой церкви. Я специально ходил на Скарятинский, чтобы посмотреть, в каком же именно доме жили Гончаровы. Точно тогда ничего не узнал, но примерно догадался. Дом как дом, ничего особенного. И если бы не Гончаровы и Пушкин, то и смотреть-то не на что. Но почему-то никакой памятной доски ни на одном из домов не было. Странно. Ведь Пушкин все-таки.

За Большим Вознесеньем был квартал невысоких двухэтажных домов, выходящих на площадь Никитских ворот. В самом торце этого квартала размещался продовольственный магазин. А на площади в самом начале Тверского бульвара стоял памятник Тимирязеву. Говорили, что памятник поставлен на месте снесенного дома, в первом этаже которого была аптека. Напротив него на площадь выходил трехэтажный дом, стоящий в торце Никитского бульвара, как и наш на Новинском. В первый этаж этого дома вместо находившейся там раньше лечебницы перевели аптеку из снесенного. Здесь жила Володина соученица Яна Зернова.

Напротив памятника Тимирязеву на внешней стороне Тверского бульвара находилась школа. Здание у нее было старенькое. Кажется, тут тоже была до революции гимназия.

А на нашей стороне, между Никитским бульваром и Мерзляковским переулком, за рядом двухэтажных домишек Большой Никитской стоял вдоль бульвара пятиэтажный современный и очень некрасивый жилой дом. Двадцать восьмого года строительства. В его дворе стоит небольшая церковка с одним куполком. Называется она церковью Федора Студита. Построенный дом заслонил собой церковь от бульвара и стал отвратительным фоном для нее со стороны Большой Никитской улицы. Площадь Никитских ворот отделялась от двора рядом двухэтажных домов, в первых этажах которых были разные мелкие лавочки. Особой популярностью у нас пользовался павильон «Соки». Мы очень его любили.

Долгое время церковь стояла в огромном дворе какая-то заброшенная, с одним оголенным барабаном и куполом без креста. По старым фотографиям я знал, что раньше церковь была пятикупольной. Почему же теперь она оказалась с одним? Колокольню у нее снесли почти до основания. Остался один нижний ярус, перекрытый четырехскатной крышей. Так как позже эта церковь была передана нашей школе, стоявшей совсем рядом тут же, на Мерзляковском, то я постарался узнать о ней поподробнее. Стал копаться в книгах. До строительства того некрасивого жилого дома конца 20-х годов здесь оставались мелкие постройки, сохранившиеся с послепожарного времени, но их запросто снесли ради нового строительства.

А задолго до того тут у стен Белого города располагался Филаретов монастырь, и церковь Федора Студита была одной из нескольких церквей этого монастыря, построенного отцом первого царя из династии Романовых Михаила патриархом Филаретом. Поэтому и монастырь назывался Филаретовым. Одного я тогда не мог понять, почему царь звался Михаилом Федоровичем, а не Филаретовичем. Потом-то мне объяснили, что «в миру» отца звали Федором, а уже после пострижения в сан он стал Филаретом.

Перейдем к кварталам, расположенным между Поварской, Большой Никитской и Никитским бульваром. Ведь это же был именно тот квартал, по переулкам которого я ежедневно ходил из школы домой, где жило много моих товарищей, где, наконец, гоняли мы бумажные кораблики по ручьям вдоль тротуаров после обильных дождей или в оттепель. Эта группа кварталов просто-напросто была совсем моей родной.

Прежде всего о всех этих названиях: Столовый, Скатертный, Ножовый, Хлебный, Чашников и прочие. Конечно же, произошли они от того, что здесь, на этом месте, располагалась слобода, в которой жили люди, прислуживавшие царскому дому. Так ведь во многих местах города по занятиям или по имени стрелецкого полковника назывались целые слободы. Вот и наша Поварская объединяла определенных служилых людей. Несколько выпадали такие названия переулков, как Скарятинский, Мерзляковский, Медвежий.

О Скарятинском я быстро узнал, что это по фамилии какого-то именитого домовладельца. Я ничего о нем не слышал и думал, что уж лучше бы переулок Гончаровым назвали. Гончаровы тоже здесь жили, а они для всех нас более знамениты, хотя бы тем, что их род дал Пушкину невесту.

С Мерзляковским же переулком получилось иначе. Я сначала думал, что Мерзляковским его назвали по фамилии русского поэта XVII–XVIII веков А. Ф. Мерзлякова, который написал известную песню «Среди долины ровные», и, кстати, жил именно на этом переулке, в небольшом домике, стоявшем на месте нынешнего пятиэтажного как раз напротив нашей школы. Стал искать в путеводителях, в справочниках. В некоторых книгах я прочитал, что название переулка менялось, что был он и Мамстрюковой улицей по имени жившего здесь князя Дмитрия Мамструковича Черкасского. Вот ведь как, не по имени, не по фамилии, а по искаженному отчеству был назван этот переулок, а потом уже как-то превратился в Мерзляковский. Так утверждают источники, но, признаться, верится в это с трудом. Очень уж отдаленно одно слово напоминает другое. Мне же кажется, что и та и другая версия верны. По князю был Мамстрюковской улицей, а позднее переулком. А по поэту позже стали его называть Мерзляковским. А может быть, и ошибаюсь.

К поварским или столовым названиям наш Мерзляковский не имел никакого отношения. Как не относился к ним и Медвежий, соединяющий Мерзляковский переулок со Скатертным. Вот уж совсем не ясно происхождение этого звериного названия. Думали мы с ребятами, думали, ни к чему не пришли. Кто говорит, что здесь, наверное, держали царских медведей. Чтоб поближе к столовой, к кухне было. Но и кухни и столовые были при дворце, а тут в слободе просто жили люди, работавшие там. Не прошла эта версия. Тем более, что всем было известно, что в те времена царский зверинец был в Измайлове. Кто-то предположил, что просто за стеной Белого города в те времена это было глухим местом, «медвежьим углом». Тоже не очень-то веское предположение. На наезжанной улице, у самых Никитских ворот, в служебной слободе и вдруг «медвежий угол». Нет, не похоже. Просто не могло быть.

Споры спорами, а школа наша как раз на углу этих двух спорных переулков и стояла. И если в школу я прямым путем бегал по Большой Никитской, то назад домой ходил, если не с Юркой на его Молчановку по Мерзляковскому, то, конечно, по этим самым «поварским» переулкам. По Столовому, правда, реже. Он долго не сворачивал на Поварскую, а я любил ходить именно по ней. Поэтому по Столовому не шел, а направлялся прямиком к Скатертному, а по нему уже на Поварскую. А там и домой. На Столовом переулке находилась школа № 3 имени Карла Маркса. В последствие она стала школой № 103, а после слияния с нашей школой лишилась и номера и имени основоположника научного коммунизма. С этой школой у нас были сравнительно хорошие отношения. Среди учителей, пришедших к нам после слияния, оказалось много очень хороших, а параллельные с нами классы, существовавшие сначала отдельно, оказались тоже очень хорошими. Скольких друзей получили мы после слияния. Последние, общие для всех нас, школьные три года были лучшими.

Потом, уже после войны, нашу школу выдворили из здания на Мерзляковском, переданном музыкальному училищу имени Чайковского. Переехала она в здание на Столовом. Вот это уже было совсем обидно. Очень уж привыкли мы к своему старому зданию. Там все дышало событиями, пережитыми за десять лет пребывания там. Там и стены были родными. А в новом здании все было чужое. Только при ежегодных традиционных встречах как-то мирились с новыми стенами. Но родными они так и не стали. И на встречи больше уже не тянуло.

Большой неприятностью для меня, да и не только для меня, было то, что школа утратила имя Фритьофа Нансена. А ведь мы все считали себя «нансеновцами». (Интересно, не считали ли ребята из 3-ей школы себя «марксистами» по аналогии?) В школьном музее можно было посмотреть на материалы, посвященные нашей прежней школе. А позднее во дворе нами сообща был установлен Памятный знак, посвященный погибшим на Отечественной войне педагогам и ученикам обеих школ. На доске были и фамилии моих одноклассников. И сюда мы всегда приходили к своему памятнику.

Я активно участвовал в создании первого варианта Памятного знака, в оформлении всей разрешительной, исходной и проектной документации. Оббивал пороги различных учреждений вместе с нашей учительницей математики Верой Акимовной Гусевой, инициатором создания этого Знака, великим энтузиастом. Без нее мы ничего бы не сделали. Очень энергичная и настойчивая была она. Это и помогло. Я просто поражался ее энергии. Ее требовательности и целеустремленности.

Скульптурная композиция «Реквием-41», созданная бывшим учеником нашей школы скульптором Ноликом Метлянским, мне очень нравилась. Что-то в ней было неординарное, затрагивающее какие-то глубинные мысли о войне, о погибших товарищах. Пьедестал для фигур спроектировал тоже бывший ученик школы архитектор Евгений Розенблюм, он же был автором памятной доски и венка. В осуществлении нашего памятника принял активное участие мой одноклассник архитектор Петя Скокан, который сумел оперативно достать нужное количество бетона и помочь в строительно-монтажных работах. В проектировании Знака Петя не участвовал.

Когда какие-то фашиствующие вандалы надругались над нашим Памятным Знаком, то пришлось на время перенести фигуры в школьный музей и разрабатывать новые варианты Знака. Было много предложений, вплоть до переноса его на площадь Никитских ворот перед колокольней церкви Федора Студита. Конечно, это нелепое предложение не получило поддержки. Знак ведь школьный!

Пришли к выводу, что самым правильным будет установка фигур на стене школы, чтобы обеспечить недоступность композиции. Стали искать возможные варианты. Со стороны сада, со стороны улицы, переулка. Я рад, что прошел мой вариант размещения скульптуры Нолика Метлянского и Памятной доски прямо на углу школьного здания, обращенного к Большой Никитской улице. Фигуры солдат мы поместили на консольную плиту, на срезе которой были высечены слова: «Памяти павших будьте достойны». Доску и полочку для цветов, созданных скульптором Казанским, поместили на стене под Памятной доской и скульптурной группой Нолика Метлянского.

Но вернемся к жизни школьников двух разных школ. Как я уже сказал, отношения между нами были более или менее спокойными, но большой дружбы до слияния школ не было. Каждый из нас любил свою, каждый не очень терпел чужаков. Что поделаешь. В детстве всякое бывало. Сейчас об этом и вспоминать смешно.

Рядом со школой на Мерзляковском переулке в доме № 9 находился 4-й Государственный музыкальный техникум имени братьев Рубинштейнов. Позже он стал областным техникумом. Не мог никогда понять, почему вдруг музыкальное учебное заведение называлось техникумом. Техникой тут и не пахло, но называли так всякое среднее специализированное учебное заведение. Думаю, что это происходило из-за общего увлечения в то время так называемой политехнизацией учебных заведений, индустриализацией страны.

Спецодежда для поваров: материалы, требования

Время чтения: 6 минут

 

 

Кафе и рестораны – притягательные места отдыха, куда приходят, чтобы отведать чего-то исключительно вкусного за неспешной беседой. Среди множества манящих заведений, будь то ресторан или общепит, особое доверие вызывает то, где персонал доброжелателен и радушен, и внешний вид каждого ресторанного работника опрятен и свеж. Не последнюю роль в этом играет и спецодежда для поваров. Мы, не сомневаясь, отправимся туда, где шеф-повар в белоснежном кителе так похож на капитана круизного лайнера, а заведение имеет собственное, не похожее на другие, лицо…

Для чего нужна униформа для повара

Спец одежда для поваров предназначена для комфортной работы труженика общественного питания. Она защищает его от загрязнений во время приготовления блюд, обеспечивает отвод лишней влаги от тела при интенсивной работе в помещении с повышенной температурой.

Поварская иерархия и спецодежда

Корпоративная одежда подчёркивает стиль заведения, а различие в комплектации и крое униформы выявляет поварскую иерархию. Внутренняя структура любого ресторана напоминает армейское подразделение. Здесь царствует жёсткая дисциплина и безоговорочное подчинение старшему по званию.

Главное лицо ресторана – шеф-повар. Не случайно его одежда по-военному называется «китель». Он характерен традиционным кроем – воротник-стойка, двубортная застёжка, окантованные рельефы. На голове – высокий колпак, отделанный драпировкой или гофрированной тульей. Этот образ пришёл к нам из далёкого прошлого, точно так выглядели королевские повара в европейском средневековье. Одежда для шеф-повара всегда является продолжением ресторанного стиля. В классических интерьерах у первого лица, как правило, узнаваемый образ, в японских или китайских заведениях он может быть совершенно иным.

спецодежда для шеф повара: костюм и головной убор

С армейским укладом жизнь ресторанной кухни роднит и то, что шеф-повар обычно имеет парадный китель, предназначенный для выхода в зал во время церемонии представления главного блюда.

Помощник повара – второе лицо на кухне, форма для него: удлинённая куртка, плотно облегающая запястья, и небольшая цилиндрическая шапочка.

Работники кухни отличаются от помощника повара головным убором. Это могут быть косынки или пилотки.

У всех творцов изысканных блюд в одежде есть одна общая, объединяющая деталь. Это фартук, который является самым древним аксессуаром для поваров. Ткань должна содержать хлопок и полиэстер в соотношении 30% на 60%. Еще одно важное условие –  специальная защитная пропитка от  воздействия жира, кипятка и горячего пара. Покрой фартука не регламентирован никаким ресторанным «табелем о рангах». Фартук может прикрывать лишь переднюю часть костюма, иногда он опоясывает человека целиком, а бывает, превращается в просторную тунику, защищающую повара от раскалённых брызг со всех сторон.

Для спецодежды, как правило, берут натуральные или смешанные ткани типа саржи или поплина, которые отличаются высокой прочностью, износостойкие имеют превосходные антистатические свойства.

Предлагаем обратить внимание на то, как выбрать правильную подушку для сна. О сравнительных характеристиках читайте здесь.

Требования к спецодежде

Для того чтобы целый день стоять у плиты и создавать без устали кулинарные шедевры необходимо, чтобы поварская  форма  была достаточно комфортной и безопасной. Она должна быть:

• Достаточно износостойка.
• Изготовлена из экологичных материалов.
• Выдерживала большое количество стирок без потери качества.
• Не нуждалась в глажке.
• Не портилась от действия химикатов для выведения неизбежных пятен.
• Отличалась прочностью и стойко относилась к небольшим механическим воздействиям.

Форма повара должна быть изготовлена из экологичной, лёгкой ткани высокой плотности. В её составе – или 100% хлопок (высококачественная бязь) или хлопок в сочетании с полиэстером («Панацея Премиум», «Сатори»). При необходимости используют водо-жироотталкивающие пропитки.

Правила создания поварской одежды

При создании спецодежды для поваров учитывают следующие правила.

• Головной убор в поварском деле обязателен, под него убирают волосы во время работы с продуктами. Бородатые и усатые повара обязаны надевать маску.
• Халаты, кители и блузы должны быть достаточно длинными – почти до колен.
• Рукава не могут быть широкими. Они плотно облегают запястье и фиксируются при помощи кнопки или «липучки».
• Костюм повара не допускает пуговиц. Возможна потайная застёжка.
• Нельзя в верхней части изделия размещать накладные карманы. В случае необходимости их размещают ниже пояса и снабжают лацканами.

• В качестве застёжек применяют кнопки, «молнии», завязки, резинки или утягивающие манжеты.
• Воротник — высокий, закрытый, защищающий шею. Возможно использование шейного платка.
• Цвет изделий обычно белый, но возможно применение светлых материй или цветочных вставок. На заказ шьют цветную униформу, соответствующую стилю ресторана.
• Допускается обработка ткани антимикробным составом.
• Одежду стирают ежедневно, в производственных условиях. Она должна выдерживать многократные стирки. Хранят на плечиках в хорошо вентилируемом помещении.

По правилам, срок использования поварской спецодежды – 2 года. Однако современные качественные ткани сохраняют достойный вид гораздо дольше.

Кухня – святая святых любого ресторана. Здесь свершаются таинства приготовления изысканных блюд. Однако бывает недостаточным наслаждение волшебным вкусом. Мы должны быть уверены в безупречной чистоте и репутации заведения. Этому, как ничто другое, соответствуют опрятные и стильные костюмы для поваров и кухонных работников.

   

© 2021 textiletrend.ru

Поварская табель о рангах: кто есть кто на кухне ресторана

Ресторанный обозреватель Buro 24/7 в Санкт-Петербурге Илья Вытяжнов 
рассказывает о сложной иерархии на российской кухне
 и проясняет разницу между поварскими «титулами»

Гастрономическая культура в стране еще толком не сформирована, однако поварских «титулов» мы знаем немало — снобизм запредельный. В реальности большинство из нас понятия не имеют, какой функционал скрывается под тем или иным званием. Более того, я даже знаком с несколькими ресторанными обозревателями, не сведущими в этом вопросе, чего уж говорить о сегодняшнем рядовом гурмане.

Серьезно писать на эту тему пока не получается — хотя бы потому, что нынче состоявшихся поваров днем с огнем не сыщешь, а значит, и сортировать их еще рановато. Наглядный пример: найти достойных прототипов в Санкт-Петербурге для иллюстрации данного материала оказалось невероятно сложной задачей. Напомню, в Северной столице, где я живу и ем, обитает более пяти миллионов человек, которые посещают порядка шести тысяч местных ресторанов, баров и кафе. Но поскольку сегодня из каждого утюга заливисто поют о вновь заступивших на свой пост концепт-шефах, развесить ярлыки все же придется.

Сей опус стоит начать с пояснения, чем же занимаются на кухне те, кого читатель видом не видывал и слыхом не слыхивал — рядовые повара. Это заготовщики и трудяги холодного и горячего цехов. По сути они каторжники гастрономического закулисья. В большинстве своем размер оплаты их труда крайне мал, а вкалывать у плиты приходится от 12 до 18 часов в сутки по шесть дней в неделю, если, конечно, хочется чего-то добиться. Нередко такой ритм приходится держать по нескольку лет кряду. Задача тружеников — четко следовать придуманной «старшим братом» рецептуре снова, снова и снова, отмечая каждую ошибку очередным рубцом от ожога или пореза. Никакого творчества на данном этапе нет и в помине. Именно эта армия готовит для нас ежедневно, именно их стряпню мы и едим.

Заготовщики и трудяги холодного и горячего цехов — по сути, они каторжники гастрономического закулисья. В большинстве своем размер оплаты их труда крайне мал, а вкалывать у плиты приходится от 12 до 18 часов в сутки по шесть дней в неделю

Координируют работу поваров бригадиры или старшие повара — они своего рода «прапорщики». Так же как и коллеги, они ежедневно «маршируют» на разделочной доске, однако их зона ответственности уже выходит за борта отданной на раздачу тарелки. Задача — распределение заказов среди бригады, контроль качества заготовок и соблюдение рецептур, обеспечение слаженной работы команды. На этой ступени повар начинает оттачивать свои организационные способности, без которых в высших «кастрюльных чинах» реализоваться не получится. Плох тот шеф-повар, который не в состоянии выстроить механизм работы собственной кухни. Кулинарный талант — это всего 30 % успеха.

Над бригадиром властен су-шеф — правая рука шеф-повара. Его можно сравнить с «капитаном», непосредственно контролирующим работу всей кухни, а еще он поддерживает дух своей команды, составляет графики работы персонала кухни, несет ответственность за текущую работу с поставщиками продуктов и координирует деятельность закупщика. Су-шеф часто стоит на раздаче и собственноручно завершает каждое блюдо, перед тем как нетерпеливый официант схватит его с раздачи и понесется к столику гостя. Здесь зона ответственности может быть размыта: нередко на раздаче несет вахту шеф собственной персоной и в часы пик пристально следит, что отбывает в зал ресторана на подносах пасс-боев (pass boy в данном случае — помощник официанта).

За раздачей иногда закрепляют строгую тетушку-марочницу (контролер), которая следит за тем, чтобы гость получал каждый гастрономический шедевр именно таким, каким его задумал маэстро, и хлещет официантов по рукам, когда те пытаются стащить блюдо вне очереди. Марочница — производное от термина «марка», или чек (заказ от официанта), выползший из принтера на производстве, оповещающий поваров, что конкретно и в каком порядке нужно готовить. Эту весьма экзотичную должность я встречал на кухне всего лишь в нескольких ресторанах.

Вот мы и добрались до «генерал-майора» — шеф-повара. Власть над кухней всецело в его руках. Список задач шефа, помимо гастрономического творчества, включает в себя много рутины. В первую очередь это перманентная «война» с управляющим рестораном — битва не на жизнь, а на смерть. Главная цель этой эпопеи — добиться от нерадивых официантов, чтобы те максимально точно донесли до гостя задумку повара. Во вторую очередь шеф, хочет он того или нет, должен по графику баловать посетителей новинками в меню, иначе те забудут к нему дорогу, как только по соседству откроют новый ресторан. Именно из-за этой обузы порой рождаются провальные блюда. Вдохновение — его ведь не купишь на рынке, как гуся. В-третьих, шеф-повар зачастую отвечает за ценообразование меню. Ресторан — это бизнес, и он должен приносить доход. Вот и приходится думать, как подать перепелку, фаршированную фуа-гра с трюфелями, по адекватной цене и не остаться без штанов, — то есть найти качественный продукт, да подешевле. 

Самый значимый на кухне — шеф-кондитер. Результат его работы способен либо исправить предыдущие ошибки, либо напрочь испортить впечатление о ресторане. Технически эта должность мало чем отличается от шеф-повара. Разве что один пишет маслом, а другой — акварелью

В качестве «генерал-лейтенанта» на кухне выступает концепт-шеф или бренд-шеф. На самом деле эти должности в России — вынужденная мера, вызванная недостатком талантливых шеф-поваров. Именно поэтому эти двое, по сути, берут на себя часть ключевых обязанностей шеф-повара, ввиду чего могут заниматься несколькими ресторанами одновременно. Схожие наименования этих должностей сбивают с толку, и думается, что разницы между ними нет. Однако первый выстраивает гастрономическую концепцию проекта, порой не отвечая за ее дальнейшую жизнь, посещая ресторан в момент обновления меню и званых ужинов. Второй, помимо реализации своих творческих амбиций в том или ином проекте, прикреплен к одному бренду (ресторанной группе) и регулярно отслеживает качество исполнения поставленных задач перед командой подопечных шеф-поваров. Не подумайте, что концепт-шеф — это только «вершки». Ничего подобного! Просто в нем чуть больше художника, нежели менеджера.

Следующее утверждение многие могут оспорить, но я убежден, что самый значимый на кухне — шеф-кондитер. Все дело в том, что результат его работы способен либо исправить предыдущие ошибки, либо напрочь испортить впечатление о кухне ресторана. Именно его блюдо чаще всего завершает трапезу, а последнее, как известно, запоминается лучше всего. Технически эта должность мало чем отличается от шеф-повара. Разве что один пишет маслом, а другой — акварелью.

Илья Вытяжнов, главный редактор EatBetter.ru

Бесплатные изображения, картинки и лицензионные изображения от шеф-повара

Повар готовит

Повар

Железный повар

Три повара

ВЫБОР ШЕФ-1

ВЫБОР ШЕФ-1

Повара за работой

ПОВАР 1

Повар на кухне

швейцарский нож шеф-повара

Китайский повар

ШЕФ-ПОВАР В ДЕЙСТВИИ УПЛОТНО РАБОТАЮТ

Повар, Cocinero, Comida, Фидео, Паста, Soledad, Vocacion, Повар, Еда, Вермишель, Пасты, Одиночество, Призвание

Обед

Разделочный нож

суши-повар

повар с бутылкой

Cozinheiro 02

Cozinheiro

Salm & atilde; o

Проблема с шляпой шеф-повара

лобстер на кубе

Прекрасная еда 3

Фуу, расслабься снова

фламбе кулинария 1

Фоли Милл

салат шеф-повар

Pura cocina

Блюдо из шпината 1

Гриль

Пустой бокал для вина

Cozinha

Гриль 1

Блюдо из шпината 4

Японский ресторан_07

Любой китайский

Ингредиенты для еды

Колбаса нарезанная и холодная отварная свинина с овощами

Preparativos en la cocina

Японский Restaurant_02

Японский ресторан_03

закуска

Блюдо из шпината 2

Подвесные горшки

Японский Restaurant_09

сгоревшая еда

Блюдо из шпината 3

Острый перец

мясной рулет с петрушкой и апельсином

Чеснок

Японский ресторан_01

Еда

улица

Японский ресторан_04

Японский Restaurant_06

приготовление: лук, чеснок и грибы

Японский Restaurant_05

Лук

Огонь

Ужин готов

Адицуорама 1

Сухие цветы

лампа 3

Как приготовить итальянскую еду 2

стрит-арт 3

Поставщики общественного питания на работе 3

Паста Лапша 3

приглашение

Как приготовить итальянскую еду 1

Разбрасыватель глазури

Карманные ПК

бедные поросята

Китайская кухня 0 5

Сыр

Кухонные инструменты 1

Comida

Ребрышки барбекю 2

детский хлеб

чеснок

Индия

Готовка

Кухонные инструменты 3

свежие фрукты

пивоварение

Карисик Пиде

Девушка в африканской пыли

арабская аптека

rawr 01

Нож

Оладьи Человек 1

Как рисовать картинки шеф-повара, используя милые простые линии

Приготовьте красивые картинки шеф-повара, используя этот простой урок из мультфильмов в качестве отправной точки.Действительно, я покажу вам, как создать этого простого, но симпатичного мультяшного персонажа, используя несколько основных форм и линий. Не волнуйтесь! Этого сладкого повара проиллюстрировать не так сложно, как может показаться. Все, что вам нужно, — это немного терпения, несколько рекомендаций и два отличных руководства (видео и письменная версия), которые помогут вам в достижении вашей цели. Готовый? Посмотрим, о чем этот урок …

видеоурок, чтобы увидеть все в действии

Во-первых, вы можете начать с видео, представленного ниже.Это очень просто, и все шаги легко освоить. У вас будет возможность создать простой набросок, который будет использоваться в качестве ориентира для создания персонажа. Затем я покажу вам, как рисовать изогнутые линии, чтобы нарисовать этого повара за считанные минуты. Добавление простых цветов на последнем шаге, необходимом для завершения этого урока.

Рисуем отличные изображения шеф-повара с помощью письменного руководства

Вы предпочитаете читать или хотите получить более подробную информацию о том, как набросать и нарисовать этого персонажа? Большой! Позвольте мне провести вас через все шаги, необходимые для получения милого персонажа.Сначала нарисуйте три круга, чтобы сформировать верх шляпы. Затем вы можете нарисовать большой круг, изображающий голову. Уши сделаны из маленьких кружочков.

Затем создайте тело, используя короткий прямоугольник. Обе руки выполнены из длинных и тонких прямоугольников. Штаны и туфли тоже сделаны из прямоугольников. Прохладный! Теперь мы можем перейти к следующему шагу и нарисовать этого человечка.

Используя в основном изогнутые линии, вы можете нарисовать шляпу и голову, как показано на рисунке ниже. Оба глаза сделаны из небольших овальных форм.Рот сделан короткой линией, а усы созданы из прямоугольника. Костюм, брюки и руки выполнены прямыми линиями. Превосходно! 🙂

Теперь мы можем стереть шаблон (все серые линии, созданные ранее), чтобы увидеть реальную форму персонажа. Простая, но красивая версия мультяшного повара. Эта иллюстрация довольно крутая, но добавление цветов — тоже хорошая идея, чтобы сделать этого забавного персонажа еще более привлекательным.

Шапка и костюм залиты светло-серым цветом.Волосы и усы коричневые. Брюки тоже коричневые, но в этом варианте чуть темнее. Туфли, пуговицы на рубашке и зрачки залиты темно-серым цветом. Великолепный! Этот милый мультяшный повар выглядит потрясающе!

Молодец! Пора рисовать еще больше!

Да, практика — ключ к лучшему рисованию. Теперь вы знаете, как рисовать крутые картинки шеф-повара, но почему бы не попробовать нарисовать разные позы, разные узоры или попробовать новые цвета? Будь креативным! Есть несколько способов сделать набросок и нарисовать такого персонажа, как этот!

Развлекайтесь и не забывайте рисовать, рисовать и рисовать еще больше… 🙂

Вернуться к разделу «Как нарисовать повара» (основные уроки)
Вернуться к разделу «Как нарисовать повара» (изображения и видео) на главную страницу

---

---

---

фотографий отталкивающей еды от ‘Male Chef’

Возможно, в ответ на нынешнюю атмосферу энтузиастов еды или из-за нее, фотограф из Нью-Йорка Male Chef из Нью-Йорка представляет собой освежающий и долгожданный взгляд на то, что есть в его мире. Сериал, который начинался как Tumblr, показывает еду — во многих ее формах — которую можно найти в его окружении.Изображения четкие и эстетичные, и на них приятно смотреть, потому что они, по сути, уходят корнями в реальность, к которой могут относиться многие люди. Мы сели с Маджо, чтобы узнать больше о его происхождении, его эстетике и о том, кто настоящий шеф-повар в клане Маджио.

Эти фотографии бросают вызов той цельности, с которой фотография еды была представлена ​​публике на протяжении многих лет (кулинарные книги, стили еды, редакционные развороты и т. Д.) Каким было ваше намерение сохранить фотографию, так сказать, «лоу-фай»?
«Я думаю, что Male Chef просто вписывается в эстетику, в которой мне действительно нравится работать, и которая не всегда связана с едой. Меня всегда восхищали фотографии, размещаемые пользователями в Интернете — поиск странных ниш на Yelp, Flickr, Facebook или Craigslist всегда дает действительно потрясающие результаты.

«Хотя я думаю, что Male Chef можно рассматривать как нарезку« кулинарного порно », мне действительно нравится работать над ним как дань уважения странному творчеству, которое демонстрируют пользователи Интернета, которые обычно не считают себя творческими. начать с.Найдите хорошее мексиканское заведение на Yelp, и вы часто найдете самые красивые фотографии новорожденных, которых держат рядом с буррито — чтобы проиллюстрировать масштаб еды. Male Chef — это просто блог о неприличной еде, но я думаю, что прокрутка сайта — это весело, потому что заставляет задуматься об авторе материала. Это похоже на то, когда вы просматриваете объявление на Craigslist постороннего человека и спрашиваете себя: «Кто, черт возьми, этот человек? Почему они выбрали эту фотографию, чтобы поделиться с миром? »

Каким был ужин для вас в детстве? Мама это видела?
«Когда я рос, ужин был далеко не отвратительным — моя мама великолепно готовит.Она еврейка, вышла замуж за большую итальянскую семью, поэтому мы с братьями ели зити и много вкусного супа из мацевых шариков. Она пролистывала страницы сайта и думала, что это забавно — я даже засунул туда пару фотографий ее еды. Думаю, для нее было честью разместить ее обеды в Интернете, где остатки никогда не портятся. С другой стороны, фирменным блюдом моего отца всегда были жареные бутерброды с болоньей, которые он делал для нас в субботу, пока мама была на работе. Возможно, он настоящий шеф-повар, с которым тебе стоит поговорить.”

Этот пост предоставил фотограф Сахара Борха.

Узнать больше

Получайте еженедельные возможности для фотосъемки, функции и новости.

Отдать отпечаток

Получить распечатку

Chef Uniform 101: A Guide to Chef Clothing (With Pictures!)

Вы не поверите, но форме шеф-повара сотни лет.Знаете ли вы, что когда-то работа шеф-повара была одной из самых уважаемых и высокооплачиваемых должностей в королевской семье, поскольку они должны были следить за тем, чтобы все, что ел король или королева, не было отравлено?

Несмотря на то, что некоторые аспекты униформы претерпели изменения, основная концепция ее осталась прежней: белая поварская куртка, брюки, фартук, полотенце для гарнира, шейный платок и колпак или «поварская шляпа».

В то время как мода становится более непринужденной, всякий раз, когда вы заходите в элитный ресторан, вы обязательно найдете традиционную белую униформу.

Невероятно, что среди миллионов кухонь, разбросанных по сотням стран; униформа настолько вездесуща, что ее можно узнать где угодно. Мы собираемся объяснить каждый компонент, его важность и, наконец, где вы можете получить лучший.

The Toque

Если вам интересно, что такое колпак, это иногда до смешного большая белая шляпа, которую повара используют на официальных мероприятиях. Самая популярная теория заключается в том, что он происходит от короны, которую королевская семья дарила своему шеф-повару.

Эта корона со временем превратится в то, что мы имеем сегодня. Некоторые говорят, что морщины представляют собой разные способы, которыми повар знает, как приготовить яйцо (один из самых универсальных ингредиентов). Другие говорят, что это количество приготовленных ими блюд. В любом случае, история токе так же богата, как и блюда, которые может приготовить шеф-повар.

Куртка

Считается, что человек, который изобрел современную униформу, является также человеком, ответственным за создание стиля французской кулинарии «высокого искусства».Его зовут Мария-Антуан Карим. Он рос в бедности, но пробился на вершину престижной французской кондитерской. Позже он будет личным поваром высокопоставленных политиков при администрации Наполеона. Ага, этот Наполеон.

Карем выбрал белый цвет, чтобы создать безупречный образ, а также заслужить уважение, которого заслуживает эта профессия. Также предметом гордости является поддержание этой формы в чистоте, насколько это возможно, поскольку это демонстрирует исключительный уровень мастерства, которым может обладать только мастер.

Наиболее важными факторами, определяющими куртку, являются ее материал, вес, стиль и цвет.Некоторые люди предпочтут материал из 100% хлопка из-за его воздухопроницаемости, в то время как другие с удовольствием купят смесь. Самый традиционный и практичный стиль — двубортный пиджак с длинными рукавами, который максимально защитит вас от несчастных случаев. Предпочтительность эстетики будет зависеть от вас и вашей компании. Белый цвет является наиболее формальным и традиционным, но для некоторых компаний их официальная одежда будет черной или любого другого цвета, который им нравится.

Фартук

Поскольку жара — постоянный фактор и опасность на кухне, все сделано так, чтобы помочь вам быть в максимальной безопасности.Половинный фартук защищает от разливов в нижней части тела, а полный фартук защищает всех вас. В некоторых фартуках даже есть карманы, а это значит, что вы можете быть более организованным, положив полотенце, ручку или что-нибудь еще, что вам может понадобиться. Хотя это не рекомендуется, вы также можете использовать фартук, чтобы хватать горячее оборудование, однако, чтобы этого никогда не произошло, следующий пункт имеет первостепенное значение.

Боковое полотенце

Это полотенце предназначено для захвата горячих сковородок, посуды или любого другого оборудования на лету.Без него вы не только более склонны к ожогам, но и, если постоянно ищете тряпку, вы рискуете испортить блюдо из-за того, что не сможете достаточно быстро снять его с огня.

Брюки

Штаны выполняют три функции: они должны быть прочными, удобными и дышащими. Пока вы можете найти штаны, которые решают эти проблемы, вам хорошо. Вы не хотите застрять в длинной смене с брюками, которые ограничивают ваши движения и заставляют вас сильно потеть.

обувь

Обувь шеф-повара

Ваша обувь, пожалуй, самая важная часть вашего ансамбля.Вы можете готовить в простой футболке и неудобных штанах, но представьте себе, что вы работаете в течение четырнадцати часов на жесткой паре обуви, которая не защищает от скольжения. Ваши ноги не только возненавидят вас, но и вы можете пораниться. Вот почему нескользкая удобная обувь имеет первостепенное значение.

Теперь, когда вы знаете о различных компонентах, из которых состоит форма шеф-повара, мы собираемся дать вам список из десяти лучших мест, где вы можете их купить, вплоть до самого лучшего продукта.

1.Шеф-повар

Компания существует с 1960-х годов, и вся ее миссия — предоставлять высококачественную продукцию по конкурентоспособной цене. Например, их шляпы, у которых более тысячи положительных отзывов на Amazon, стоят менее пятнадцати долларов.

Колпак / шляпа важны, потому что меньше всего вам нужно, чтобы один из ваших волос упал на блюдо клиента. Это было бы непрофессионально и антисанитарно. Если вы хотите быть более традиционным, они также носят высокий дюйм.

Повар работает — Toque

Лучшим материалом с точки зрения воздухопроницаемости, без сомнения, является хлопок, однако во многих случаях лучше сочетание синтетических и натуральных материалов. Хлопок более хрупкий по сравнению с полиэстером; смесь гарантирует, что продукт будет воздухопроницаемым и долговечным.

У

Chef Works есть собственная торговая марка — технология Cool Vent, которая делает именно то, что написано, — сохраняет хладнокровие. Эта технология поможет вам от перегрева.

Если у вас большой штат или вы думаете, что ваш работодатель может использовать повышение качества с точки зрения качества, они также делают индивидуальную одежду.

2. Поварская одежда

Униформа шеф-повара

Chef Wear — еще один отличный бренд униформы, который продает все, что вам может понадобиться. У них есть отличный простой в использовании веб-сайт с собственной вкладкой для отслеживания отправлений. Если вы хотите получить индивидуальную вышивку, будь то ваше имя, название компании или и то, и другое, они сделают это и для вас.

Их флагманский продукт — куртка с собственной технологией «Cool», в которой используется хлопок, полиэстер и 3% спандекс для максимального комфорта.

3.Шкаф шеф-повара

Жакеты Chef’s Closet

На данный момент все отборы имеют конкурентоспособные цены, от недорогих до премиальных. Это верно и здесь, но это самая дешевая компания во всем списке. Прямо на их домашней странице есть вкладка для шеф-повара за 5 долларов.

Хотя качество не сможет конкурировать с более премиальными продуктами, было бы неплохо знать ваши варианты. Кроме того, у вас или вашей компании могут быть куртки на разные случаи жизни.Дешевый вариант может быть для непринужденных мероприятий, в то время как продукты премиум-класса могут быть зарезервированы для специальных функций.

4. Брагард

Куртки Bragard

Если идти противоположным путем, это бренд премиум-класса. Их куртки в среднем стоят от 50 долларов и выше. У них есть более дешевые модели, но их очень мало. Я все время упоминаю куртки, но помню, что у этих компаний есть все, от фартука до брюк, шляпы, всего.

Bragard была основана еще в 1933 году, что делает ее самой старой компанией в этом списке.Вы могли бы подумать, что такая старая компания будет такой же традиционной, как и они, но верно обратное. Хотя они все еще продают старую школьную форму, у них также есть много современных товаров.

5. Mercer Culinary

Кулинарная форма Mercer

Если вы слышали об этом бренде раньше, вы не одиноки. Пока на их сайте нет цен, что немного странно. Мы хотели включить его по особой причине.

Они продают не только полную униформу, но и высококачественные ножи собственной марки.Так что, если вы хотите, вы можете вызвать их и уйти не только с униформой для всей команды, но и с ножами, которые они будут использовать.

6. Le Nouveau Chef’s

Футболка от шеф-повара Le Nouveau

Хотя это не единственный европейский бренд в этом списке, это единственный, у которого цены указаны в евро. Тем не менее, у них есть доставка по всему миру, и это одна из причин, по которой она попала в список. Хотя это, безусловно, самая дорогая компания для покупок, их качество и стиль того стоят.

7. Тилит

Фартук от шеф-повара Tilit Contra

Возвращение в Соединенные Штаты У Tilit одна из самых жестких и высококачественных униформ на рынке. Они хорошо известны своим фартуком Tilit Contra Chef, который был рекомендован New York Times за его способность сохранять «комфорт и сухость».

Особенность этого фартука заключается в том, что он водоотталкивающий, но при этом эластичный и удобный. Большинство фартуков являются водонепроницаемыми, потому что в них добавлен определенный материал, делающий их жесткими.Однако с технологией, которую использует Tilit, вы будете защищены от этой проблемы.

8. Hedley & Bennett

Фартуки Hedley & Bennett

Почти у всех этих компаний есть все необходимое для успеха, но, опять же, их специализация может быть всего лишь одним предметом. Именно так обстоит дело с Hedley & Bennett. Судя по описанию их продукта, там написано:

Тот, с которого все началось. Родился на профессиональной кухне из-за потребности в лучшем.

Фартуки долгое время представляли собой тонкий слой белого цвета, которым можно было протереть руки и уменьшить действие огненной жидкости.Однако поварам нужно было больше, отсюда водонепроницаемость предыдущего продукта и жесткое качество этого.

9. Средний Редкий

Редкая футболка среднего размера Миссия

Medium Rare — производить качественные и долговечные изделия, способные выдержать любую тяжелую работу на кухне или за ее пределами. Даже среди более современных брендов Medium Rare выделяется своим подходом к уличной одежде. Например, обычно поварская рубашка — это просто более тонкая и простая поварская куртка.

Однако свою рубашку они называют «Механик» и не лгут.Один взгляд на эту компанию, и вы увидите, что они разные.

10. Потерянная одежда шеф-повара в машине

Lost Car Chef Одежда

Мы там какое-то время развлекались, так что давайте вернемся к основам. Это более традиционалистская компания, цена на которую такая же конкурентоспособная, как и у первого выбора в нашем списке. Хотя их выбор может быть меньше, чем у Chef Works и Chef Wear, некоторые люди могут предпочесть отсутствие вариантов, поскольку паралич выбора вполне реален.

Заключение

Если вы хотите быть традиционалистом и сохранить безупречную белую униформу с высокой дюймовой колпачком, или быть немного более современным, в этом списке есть все.На самом деле не существует правильного способа иметь униформу, даже уважаемые повара используют разные стили. Всемирно известный шеф-повар Гордон Рэмси предпочитает куртку с коротким рукавом вместо длинных.

Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что это подходит вам. Вы тот, кто будет стоять часами, изо дня в день.

Я носил всевозможную одежду. Свободные, облегающие, плотно прилегающие, тяжелые, и я предпочитаю более легкую и плотную посадку, которая может растягиваться. Это просто мое предпочтение.Так что найди свою.

Сообщите нам, если мы что-то пропустили или что вы думаете об этом списке. Мы всегда рады обратной связи.

Почему важно носить форму повара?

В элитных ресторанах необходимо носить белую форму шеф-повара. Это считается знаком совершенства.

Какие части формы повара?

Несмотря на то, что униформа развивалась с годами, ее части остались почти такими же: куртка, брюки, фартук, полотенце для гарнира, шейный платок и колпак или «поварская шляпа».

Как называется форма повара?

Называется именно так: поварская форма, а иногда ее называют поварской белой из-за широкого использования белого цвета.

Себастьян Санчес

Себастьян Санчес — писатель, проработавший поваром более года. В том году он приготовил еду для более чем трех тысяч человек. Он получил степень бакалавра в области творческого письма в UCSD. Вы можете найти его на Medium, в Twitter @hiramsebastian или послушать его подкаст «Образование в области поп-культуры» в своих любимых сервисах подкастов.

жителей этого дома престарелых действительно любят своего шеф-повара, и вот 30 фотографий его блюд, чтобы показать, почему

Шеф-повар Кевин работает в доме престарелых в Пертшире, Шотландия, и жители этого заведения его очень любят. Неудивительно. Он не только готовит блюда, которые выглядят прямо из ресторана, отмеченного звездой Мишлен, но также привлекает жителей к разработке меню.

Восхищение работой Кевина могло остаться местным, если бы не его младшая сестра Ивонн.Недавно она поделилась фотографиями блюд, которые приготовил увлеченный повар, в Интернете, и они распространились по всему миру.

«Я очень горжусь своим старшим братом, и мы всегда обсуждаем еду и рецепты», — сказала Ивонн Bored Panda . «Я недавно стал веганом и работаю в детской, поэтому я всегда спрашиваю его об идеях! Когда он поделился со мной этими фотографиями, я просто подумала:« Вау, мне нужно, чтобы другие люди видели, что он делает ». В это странное время изоляции от COVID-19 домам престарелых пришлось нелегко, и я просто хотел, чтобы люди увидели счастье, которое мой брат приносит жильцам.«

Женщина также хотела, чтобы ее брат увидел, сколько людей оценили бы то, что он делает, если бы у них была возможность. И теперь они есть». Кевин потрясен всеми положительными комментариями, которые все оставили. Мы оба надеемся, что его идеи и рецепты вдохновят других на то, чтобы попробовать что-то новое на кухне », — сказала Ивонн.

« Моему брату 42 года, и он очень счастливый, веселый и веселый, — сказала Ивонн ». Он любит заставлять людей смеяться, и это тот человек, который освещает комнату, когда входит в нее.«Она добавила, что Кевин — не только повар, работающий полный рабочий день, но и любящий муж и отец для своих двоих детей.

« У него напряженная жизнь, жонглирующая всем этим, но каким-то образом он продолжает привносить любовь и страсть в свою кухню. «

Кевин стал шеф-поваром в 1995 году, сразу после окончания школы.» Я работал в местном магазине чипсов после школы в течение нескольких лет. Мой двоюродный брат, который только что стал шеф-поваром в отеле за пределами моего города, решил, что ему это не нравится, и ушел. С небольшой поддержкой со стороны моей матери я связался с отелем, чтобы спросить, есть ли какие-нибудь рабочие места (тайно зная, что они есть), и, в отличие от моего двоюродного брата, обнаружил, что на самом деле я очень люблю готовить », — сказал шеф-повар.

Кевин и его жена Хизер поженились в 2005 году. Они решили поехать в Новую Зеландию по рабочей визе на годичный медовый месяц. Там Кевину предложили работу в доме престарелых, и он любил каждую минуту этого.

Когда год подошел к концу, и пара должна была вернуться домой, Кевин снова начал искать место для работы, и разве вы не знаете: дом престарелых в 10 милях от его города искал шеф-повара. «Лучшая часть работы по уходу — это взаимодействие с жильцами», — пояснил он.«Мы вместе составляем меню и даже проводим дегустации, что очень весело (это также дает мне возможность попробовать что-то особенное для себя и жителей)».

Жители и их семьи приходят в дом и вместе с Кевином пробуют новые блюда из меню. «У всех есть оценочные карточки, и если новое блюдо набирает высокие баллы, оно продолжается, а если оно плохое, мы обсуждаем, как изменить это блюдо, чтобы сделать его лучше. Жители всегда с нетерпением ждут своей еды, и приятно знать, что у них есть имел прекрасную домашнюю еду.«

Шеф-повар любит дать им полноценный обед, и он вкладывает в это столько усилий, что иногда новые жители даже пытаются заплатить за еду». Улыбка на их лицах, когда я объясняю им, что за все это заплатили . Каждый день разный, и именно поэтому я люблю то, что делаю ».

6 шагов фотографа и шеф-повара к получению лучшей еды Фотографии

© Wes Rowe

Древняя китайская пословица« сначала ешь глазами », вероятно, никогда не была более правда, чем в сегодняшнем мире, основанном на социальных сетях.Благодаря клиентам, использующим такие платформы, как Instagram, для принятия решений об ужине, поварам и владельцам ресторанов необходимо не только знать, как работать с очередью; им также нужно знать, как работать с линзами.

Уэс Роу, ресторатор / шеф-повар и фотожурналист, не понаслышке знает, насколько сильной может быть аппетитная фотография еды. Прежде чем стать чемпионом Сан-Франциско по бургерам, он работал фуд-фотографом для таких изданий, как Zagat и Serious Eats. Уэс говорит, что его опыт работы в фотожурналистике помог ему превратить свою страсть к творческим сочным гамбургерам и грудинке медленного копчения в собственный бизнес, постепенно превратившись из сенсации всплывающих окон в известного шеф-повара Сан-Франциско.

---

Приглашение на участие в Неделе фотографий 2016 началось! Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получать уведомления о бесплатном просмотре!

чтобы заполнить места, которые ему сначала нужно заманить такими снимками:

Предлагая его уникальную перспективу как шеф-повара и фотографа, вот советы Уэса Роу по получению лучших фотографий еды, независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром, владельцем ресторана или закусочной. чтобы улучшить свою игру в Instagram.

1. Учитывайте цвет и контраст при приготовлении пищи или постановке. В то время как Уэс гораздо больше сосредоточен на вкусе при разработке рецепта, он ищет возможности использовать цветовой контраст в своих блюдах, зная, что чем ярче блюдо, тем лучше оно будет отображаться на фотографии. «Однообразная еда — это скучно и однообразно», — говорит он. Вместо этого он советует шеф-поварам искать способы разместить на тарелке контрастные цвета. «Хорошо подходят желтые, зеленые и красные. Все, что находится напротив друг друга на цветовом круге, сделает фотографию яркой.«Однако вам не нужно переосмысливать все свое меню. «Это может быть так же просто, как добавить гарнир на последнем этапе, который не повлияет на вкус блюда, но добавит глубины фотографии», — говорит Уэс.

2. Обдумайте внешний вид и стиль покрытия. Определенные стили приготовления поддаются определенным презентациям на тарелке. К примеру, домашняя кухня Уэса нуждается в функциональном стиле тарелок — он использует всю тарелку и размещает еду так, как посетители, скорее всего, принялись бы ее есть.Между тем, изысканная «еда из пинцета» выглядит искусно на контрасте с отрицательным белым пространством. В общем, отдельные элементы передаются лучше, чем груды вкусностей. Но, как отмечает Уэс, вы можете добавить кадру сбалансированность и перспективу, украсив миску чили, например, сыром чеддер или зеленым луком.

3. Снимайте рядом с окном при дневном свете. Внутреннее освещение обычно имеет теплые или желтые оттенки, тогда как естественный свет рассеивает более холодные цвета.По словам Уэса, когда в кадре присутствуют оба освещения, это создаст нечеткий или неровный вид. И вообще, при желтом освещении даже самая свежая еда может выглядеть так, как будто она прямо из жирной ложки. «Камера не знает, как настроить эти два цвета», — говорит Уэс. Поэтому его трюк состоит в том, чтобы поднести тарелку к окну и выключить внутреннее освещение, так что у вас останется единственный источник света.

Остальные советы Уэса по фотографии еды и другие его прекрасные работы можно найти в полной версии поста на Adobe Spark.

---

Приглашение на участие в Неделе фотографий 2016 началось! Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получать уведомления о бесплатном просмотре!

Советы от фотографа и шеф-повара

Древняя китайская пословица «сначала ешь глазами», вероятно, никогда не была более верной, чем в сегодняшнем мире, основанном на социальных сетях. Благодаря клиентам, использующим такие платформы, как Instagram, для принятия решений об ужине, поварам и владельцам ресторанов необходимо не только знать, как работать с очередью; им также нужно знать, как работать с линзами.

Уэс Роу, ресторатор / шеф-повар и фотожурналист, не понаслышке знает, насколько сильной может быть аппетитная фотография еды. Прежде чем стать чемпионом Сан-Франциско по бургерам, он работал фуд-фотографом для таких изданий, как Zagat и Serious Eats. Уэс говорит, что его опыт работы в фотожурналистике помог ему использовать его страсть к творческим сочным гамбургерам и грудинке медленного копчения в своем собственном бизнесе, постепенно повышаясь от сенсации всплывающих окон до известного шеф-повара Сан-Франциско. Сегодня шеф-повар-самоучка выбрасывает жареные куриные буррито, картофельные лепешки и отмеченные наградами гамбургеры из своей закусочной в стиле 1960-х годов в модном районе Миссионер, но он часто меняет лопатку на камеру, зная, что занять места он первый надо заманить выстрелами вот так: А это:

Предлагая свой уникальный взгляд на жизнь как шеф-повара, так и фотографа, вот советы Уэса Роу по получению лучших снимков еды, будь то профессиональный повар, владелец ресторана или закусочная, ищущая свою игру в Instagram.

1. Учитывайте цвет и контраст при приготовлении пищи или постановке. В то время как Уэс гораздо больше сосредоточен на вкусе при разработке рецепта, он ищет возможности использовать цветовой контраст в своих блюдах, зная, что чем ярче блюдо, тем лучше оно будет отображаться на фотографии. «Однообразная еда — это скучно и однообразно», — говорит он. Вместо этого он советует шеф-поварам искать способы разместить на тарелке контрастные цвета. «Хорошо подходят желтые, зеленые и красные. Все, что находится напротив друг друга на цветовом круге, сделает фотографию яркой.«Однако вам не нужно переосмысливать все свое меню. «Это может быть так же просто, как добавить гарнир на последнем этапе, который не повлияет на вкус блюда, но добавит глубины фотографии», — говорит Уэс.
2. Учитывайте товарный вид и стиль покрытия. Определенные стили приготовления поддаются определенным презентациям на тарелке. К примеру, домашняя кухня Уэса нуждается в функциональном стиле тарелок — он использует всю тарелку и размещает еду так, как посетители, скорее всего, принялись бы ее есть.Между тем, изысканная «еда из пинцета» выглядит искусно на контрасте с отрицательным белым пространством. В общем, отдельные элементы передаются лучше, чем груды вкусностей. Но, как отмечает Уэс, вы можете добавить кадру сбалансированность и перспективу, украсив миску чили, например, сыром чеддер или зеленым луком.
3. Снимайте возле окна при дневном свете. Внутреннее освещение обычно имеет теплые или желтые оттенки, тогда как естественный свет рассеивает более холодные цвета.По словам Уэса, когда в кадре присутствуют оба освещения, это создаст нечеткий или неровный вид. И вообще, при желтом освещении даже самая свежая еда может выглядеть так, как будто она прямо из жирной ложки. «Камера не знает, как настроить эти два цвета», — говорит Уэс. Поэтому его трюк состоит в том, чтобы поднести тарелку к окну и выключить внутреннее освещение, так что у вас останется единственный источник света.
4. Отразите свет на блюдо с белой поверхностью. При естественном освещении у вас, вероятно, есть источник света, который освещает одну сторону блюда, но отбрасывает тень на другую, что приводит к непривлекательным текстурам или цветам.Чтобы решить эту проблему, вам не понадобится дорогостоящее оборудование — главное — использовать любую плоскую поверхность, которая будет тонко отражать свет обратно на тарелку. Уэс берет лист мясной бумаги или белое полотенце и просит кого-нибудь наклонить его прямо из кадра, чтобы он поймал свет и отразил его обратно на более темную сторону блюда. В качестве альтернативы вы можете поддержать меню светлого цвета, чтобы оно выполняло двойную функцию в качестве фоновой опоры и вашей отражающей поверхности.
5. Заполните раму подпоркой. Важно думать о кадре комплексно, а не только о фокусе.Большое количество пустого пространства вокруг вашего основного объекта может действительно отвлекать и создавать впечатление, будто ваша еда плавает в космосе. Уэс часто сочетает своих объектов с предметами, не в фокусе, такими как пиво или бутылка кетчупа, чтобы придать ощущение масштаба и перспективы.
6. Отрегулируйте свет и контраст при постобработке. Хотя Уэс избегает фильтров Instagram, предпочитая, чтобы цвета соответствовали реальному восприятию гостя, он иногда немного регулирует свет и контраст при пост-обработке.Опять же, нет необходимости в профессиональных инструментах. «Простые инструменты редактирования Instagram — это все, что вам действительно нужно», — говорит Уэс.

Посмотрите фотографии еды Уэса Роу из его нового ресторана в районе Мишен Сан-Франциско: WesBurger n ’More | Вставить |
| ———————————— |
| https://slate.

No related posts.