Хлеб всему голова картинка: Иллюстрация 1 из 6 для Демонстрационные картинки «Хлеб всему голова» (16 картинок) | Лабиринт

Содержание

Проект в старшей группе «Хлеб-всему голова» | Проект:

 

МБДОУ Детский сад №18

 

 

Проект в старшей группе

«Хлеб- всему голова»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подготовила: воспитатель Саидова Д.М

 

 

 

Вид проекта: познавательно-исследовательский.

Участники: дети старшей группы, воспитатели.

Актуальность проекта: Хлеб-это продукт человеческого труда, это символ благополучия и достатка. Именно хлебу отведено важное место на нашем столе, и в будни, и в праздники.

Многие дети не знают о труде людей выращивающих хлеб и относятся к хлебу небрежно.

Предварительная работа:

-сбор информации о злаковых растениях, о сельскохозяйственной технике, о хлеборобах, о народных традициях;

-подбор демонстрационного материала: картинки, иллюстрация, злаковые растения, крупы, мука.

Ожидаемый результат:

-формирование у детей представления о ценности хлеба;

-получение знаний детьми о том, как выращивали хлеб в старину, и как это происходит сейчас, донести до сознания детей, что хлеб – это итог большой работы многих людей;

-воспитание бережного отношения к хлебу и к хлебобулочным изделиям.

-итоговое занятие с использованием теста «Мы пекари»;

-разучивание стихов и поговорок о хлебе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Занятие в старшей группе «Хлеб — всему голова»

 

Цель: Формировать у детей бережное отношение к хлебу.

 

Задачи: Познакомить детей с процессом выращивания хлеба.

 

Продолжать развивать память, внимание, мышление через игры и игровые упражнения.

Закрепить знания детей о том, что хлеб — это один из самых главных продуктов питания.

 

Ход занятия

 

— Добрый день ребята. Сегодня мы с вами поговорим о…

А вот о чем мы будем говорить, вы узнаете, когда отгадаете загадку:

Мягкий, пышный и душистый,

Он и черный, он и белый,

А бывает подгорелый. (Хлеб)

— Да, конечно, же – это хлеб.

 

 Сегодня мы будем говорить о хлебе, наше занятие называется:

«Хлеб – всему голова».

А почему говорят «Хлеб – всему голова»(Ответы детей)

Ребята, наше меню все время меняется, а какой продукт есть на столе и утром, и в обед и на ужин? Правильно, каждый день у нас на столе хлеб. Хлеб – это главный продукт на нашем столе.

Ребята, а вы любите хлеб? Какой хлеб вы любите? (Ответы детей)

 

Дидактическая игра«Какой он наш 

хлеб(Подбор определений к существительному)

Давайте с вами подумаем и назовём много слов, каким бывает хлеб? (Вкусный, мягкий, чёрствый, белый, горячий, свежий, ароматный, аппетитный).

 

Молодцы, да конечно, хлеб бывает разный, но он всегда вкусный и полезный.

Ребята, а кто знает, как к нам на стол попадает хлеб? (Ответы детей)

 

Конечно, же, его покупают в магазине. Назовите все хлебобулочные изделия, которые вы знаете. (батон, баранка, буханка, каравай, булочка,, пирожок, лаваш, сухари)

Вот как много хлебобулочных изделий!

Ребята, а как к ним нужно относиться?(ответы детей)

 

— А, как хлеб попал в магазин? Скажите мне, кто знает, из чего делают хлеб?

-Хлеб пекут из муки.

— А, из чего её получают? (Ответы детей)

Правильно. Из зёрен.

Чтобы получить из зёрен муку, нужно затратить очень много труда и сил: сначала вырастить зерно, потом собрать урожай. Этим и занимаются хлеборобы.

Ребята, так кто такие хлеборобы(Ответы детей)

Хлеборобы – это люди, которые выращивают хлеб.

Наступила весна, снег сошел.

Какие машины выходят на поля?

Кто ведет эти машины? (Ответы детей)

— У тракториста много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – подготовить теплую постель для зерен.

Какими семенами засеивают поля? Ребята, посмотрите, что у меня есть! Кто знает, что это за зернышко? (пшеница, кукуруза, ячмень)

Хлеборобы

 засевают зёрна в землю.

 

Физкультминутка «В землю зёрнышко попало»

В землю зёрнышко попало, (приседают)

Прорастать на солнце стало (руки над головой)

Дождик землю поливал,

И росточек подрастал (медленно встают)

К свету и теплу тянулся

И красавцем обернулся. (2 раза)

 

Быстро прорастают семена, тянутся зелеными стебельками к солнышку.

Чтобы вырастить хороший урожай, хлеборобы внимательно следят за всходами.

Вот и созрело наше зерно и превратилось в? (Ответы детей)

 (картинка «Хлебное поле»)

После того, как колосья вырастут, их убирают с помощью специальных машин. Как эти машины называются? Кто работает на комбайнах?

(Ответы детей)

После этого зерна везут на мельницу, (картинка «Мельница») чтобы перемолоть их в муку.

 

Игра: «Мельница»

А теперь давайте немного поиграем. Встаньте все в круг.

Мели, мели мельница!

Зёрнышки вертятся!

Мели, мели, мельница

Зёрна в муку превращай

И в мешок собирай.

Хорошо мы поработали! Полный мешок муки набрали.

Сейчас я вам дам потрогать муку, а вы скажете, какая она на ощупь.

— Да, рассыпчатая, чуть клейкая, мелкая. (ответы детей)

После муку с мельницы отправляют в пекарню. Что делает пекарь?

Пекарь из муки делает тесто и печёт хлебобулочные изделия. В пекарне стоят огромные чаны с закваской. В чан с закваской добавляют муку, соль, сахар, воду, дрожжи и специальные машины вымешивают тесто для хлебобулочных изделий.

Из пекарни хлеб попадает в магазины, где мы его покупаем. Вот такое путешествие совершает хлеб, прежде чем попасть к нам на стол.

 

 

Практическая работа с тестом. «Мы пекари»

 

-Ребята, я принесла муку, давайте замесим тесто.

— А вот теперь я раздам каждому по кусочку теста, и все вместе попробуем сделать каравай.

(дети работают с тестом)

-Молодцы, какие ровные и красивые у вас получились розочки. Мы сейчас ими украсим наш каравай, и запечем.

Слава миру на земле!

Слава хлебу на столе!

Слава тем, кто хлеб растил,

Не жалел трудов и сил!

Нужно не только благодарить за хлеб, но и бережно относиться к нему, ведь он – богатство нашей Родины.

 

Наше занятие подходит к концу. Давайте вспомним, как называется наше занятие.

Что нового вы узнали сегодня на занятии?

 Итог. Ну вот, наше путешествие подошло к концу, и теперь вы знаете, какой долгий путь прошел наш хлеб, чтобы попасть в магазин.

 

 Хлеб – главное богатство нашей страны и его нужно беречь.

 


 


 

 

Хлеб ржаной, батоны, булки
Не добудешь на прогулке.
Люди хлеб в полях лелеют,
Сил для хлеба не жалеют

 

Самый вкусный, несравненный,
Всем знакомый с детских лет —
Это наш обыкновенный
И любимый русский хлеб:

Каравай пахучий, знатный,
Кренделя и калачи,
Бублик с маком ароматный,
А на Пасху куличи.

Можно с мёдом есть и с маслом,
С сыром, рыбой, ветчиной
И с икрой, кружком колбасным
Белый хлеб или ржаной.

Пироги же — хлеб особый,
Их на праздник подают,
А готовят всё со сдобой
И с начинкою пекут.

 

Сытый считает звезды на небе, а голодный думает о хлебе.

У кого хлебушко, у того и счастье.

Без хлеба и медом сыт не будешь.

Там и рай, где хлеба край.

Худ обед, коли хлеба нет.

Уважаемые родители! Департамент информационных технологий и цифрового развития рекомендует ознакомиться с электронными услугами

1  «Государственные и муниципальные услуги, предоставляемые в электронной форме» 


                   

Уважаемые руководители!

 

Согласно п. 1.2.1 протокола заседания рабочей группы по координации цифрового развития муниципальных образований Ханты-Мансийского автономного округа – Югры от 20.01.2021 № 1/2021 необходимо
для популяризации государственных и муниципальных услуг, предоставляемых в электронной форме, разместить на информационных стендах и сайтах образовательных организаций следующие материалы:

 

Для всех организаций  скачать плакат «Нейронная сеть Vika» на 43 Мб
в формате zip

https://depit.admhmao.ru/it-proekty/razvitie-elektronnykh-uslug/media-plan-populyarizatsii-predostavleniya-uslug-v-elektronnoy-forme/plakaty-elektronnye-gosuslugi/3706710/makety-plakatov-dlya-pechati

 

Для дет. садов скачать плакат «Оплата начислений за детский сад» на 24 Мб
в формате zip                                                                         

https://depit.admhmao.ru/it-proekty/razvitie-elektronnykh-uslug/media-plan-populyarizatsii-predostavleniya-uslug-v-elektronnoy-forme/plakaty-elektronnye-gosuslugi/3706710/makety-plakatov-dlya-pechati

 

Для всех организаций  «Как зарегистрироваться на портал госуслуг gosuslugi.ru»

https://depit.admhmao.ru/it-proekty/razvitie-elektronnykh-uslug/media-plan-populyarizatsii-predostavleniya-uslug-v-elektronnoy-forme/464614/kak-zaregistrirovatsya-na-portal-gosuslug-gosuslugi-ru

 

Для школ «Как зарегистрировать ребенка на Госуслугах»

https://depit.admhmao.ru/it-proekty/razvitie-elektronnykh-uslug/media-plan-populyarizatsii-predostavleniya-uslug-v-elektronnoy-forme/4177636/kak-zaregistrirovat-rebenka-na-gosuslugakh.

 

Также для видео демонстрации на стойках или ТВ-панелях запустить видеоролики, которые можно скачать по следующей ссылке:

https://depit.admhmao.ru/it-proekty/

Видеоролик «Нейронная сеть Vika»

Видеоролик «Детский сад»

Видеоролик «Паспорт»

Видеоролик «Регистрация физических лиц»

 

Отчет (фото и краткую справку) о проделанной работе предоставить
до 24.02.2021 г. на эл. адрес [email protected]

 

 

Директор департамента

         

         

                  Н.В. Котова    

 

Конспект занятия для детей старшего возраста «Хлеб всему голова!»

МАДОУ Детский сад №109»

План-конспект конкурсной программы

для детей и родителей в подготовительной группе

на тему: «Хлеб всему голова!»

Разработала: воспитатель

Самусенкова Ольга Анатольевна

г. Череповец, 2017 г.

Дело мастера боится,

и коль крестьянин

не умеет сохою владеть

хлеб не родится»

Суворов А.В.

Цель: Закрепить знания детей о хлебе, понимать его значение в жизни человека.

Задачи:

  1. Расширять знания детей о разнообразии хлебобулочных изделий хлебе и народных традициях.

  2. Обогащать словарь названиями хлебобулочных изделий, поощрять стремление высказывать свою точку зрения.

  3. Расширять и активизировать словарный запас.

  4. Формировать бережное отношение к хлебу, уважение к труду людей, выращивающих хлеб.

  5. Создать условия для совместного творчества, умения работать в команде.

  6. Воспитывать дружеские взаимоотношения между детьми, умение общаться и взаимодействовать со взрослыми людьми.

  7. Повысить интерес родителей к воспитательно-образовательному процессу, стремление к сотрудничеству.

  8. Развивать эмоциональную отзывчивость детей, способствовать установлению добрых отношений между детьми и взрослыми.

Материалы и оборудование: мультимедийный проектор, экран, презентация, муляжи хлебобулочных изделий, скалка со стрелкой, «пирог», карточки с названиями станций, иллюстрации праздничных хлебобулочных изделий, спичечный коробок, две картинки — пазлы, музыкальное сопровождение. Хлебобулочные продукты к чаепитию.

Оформление: выставка рисунков детей «Хлеб – всему голова», шарики, муляжи хлебобулочных изделий.

Предварительная работа: Рассматривание картины «Хлебное поле», народные игры по теме, рассматривание иллюстраций, чтение художественной литературы о хлебе и хлебобулочных изделиях, лепка хлебобулочных изделий из соленого теста, беседы по теме: «Хлеб», разъяснение пословиц и поговорок по данной теме, исследовательская работа «Выращивание пшеницы», «Без хлеба и жизни нет», «Путь от зернышка до колоса, от колоса до муки и до хлебушка душистого». Заучивание стихотворения про хлеб. Дома с родителями поиск информации про хлеб, про сельскохозяйственную технику, про труд пахарей, мельников, пекарей, для создания книги о хлебе.

В нашем детском саду стало доброй традицией проводить конкурсы для родителей, бабушек и дедушек наших воспитанников. До начала праздника необходимо каждой команде придумать название своей команды, выбрать командира, девиз, а также определить состав жюри. Но, не смотря на наличие компетентного жюри, каждая команда, будет объявлена победительницей и награждена «золотой» медалью, и победит «дружба»!

Действующие лица:

Ведущий

Дети со своими родителями

Музыкальный руководитель

(под музыку «К нам гости пришли…» (сл. М. Ивенсен, муз. Александрова) дети входят в зал и рассаживаются на стульчики)(см. слайд 1)

Ход развлечения

В.: Здравствуйте, гости дорогие! Милости просим к нам на праздник, без гостей и праздник не праздник. Ох и много праздников на Руси раньше было. Многие из них к нам пришли из глубокой старины. Самые веселые, щедрые праздники были осенью, когда люди, убрав урожай, делали заготовки на зиму. А сегодня у нас необычное осеннее развлечение «Хлеб – всему голова».

(см. слайд 2)

Какое короткое, но очень емкое слово «Хлеб». Впервые оно появилось в древней Греции более 15 тысяч лет назад.(см. слайд 3)

Хлеб – обязательный участник любого стола. Представить нашу жизнь без хлеба, без вкусной мягкой булки на столе просто не возможно. Хлеб нужен всем, но относятся люди к нему почему-то по-разному.

Одна легенда рассказывает, что однажды путник уронил в пустыне крошку хлеба. Он остановил караван и стал ее искать. Но найти ее в песке он не смог, она смешалась с песчинками. Он искал ее до самой ночи, но так и не нашел. Тогда мужчина воткнул в место, где уронил крошку, свою дорожную палку. Рано-рано утром вновь вернулся путешественник к этому месту и увидел, что палка стала золотой. Так боги вознаградили его за сердечное отношение к самому святому – к Хлебу. Чему учит нас эта легенда? (Дети высказывают свое мнение, подчеркивая, что Хлеб дороже любого богатства на Земле. )

Вот он, хлебушко душистый,

С хрусткой корочкой витой.

Вот он тёплый, золотистый,

Словно солнцем налитой.

В каждый дом, на каждый стол

Он пожаловал-пришёл.

В нем здоровье наше, сила,

В нем чудесное тепло.

Сколько рук его растило,

Охраняло, берегло!

В.: А теперь представлю вам наше жюри, которому предстоит «пожюрить» наш сегодняшний конкурс и присудить «золотую» медаль самой активной, быстрой, умной команде.

ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ЖЮРИ

Начинаем игру «Хлеб — всему голова»!

Поприветствуем наши команды: Колосок и Семечко. (представление команд)

Проводится жеребьевка команд (командиры собирают на скорость картинку (хлебобулочного изделия), которая команда первая соберет, та и начинает игру первая.)

С помощью скалки выбираем станцию, (НА СТОЛЕ «ПИРОГ», РАЗРЕЗАН НА ЧАСТИ, А КАЖДАЯ ЧАСТЬ – СТАНЦИЯ). За правильный ответ команда получает хлебобулочное изделие (картинка хлебобулочного изделия). Побеждает команда набравшая большее количество видов хлеба.

Станция «Поговорочная»

С тех пор как хлеб появился на русском столе, о нем слагаются песни, сказки, считалки, чистоговорки, пословицы и поговорки. «Закончи пословицу». (см. слайд 5)

Кто пословицу отгадает, Тот баранку получает!

(команды отгадывают поговорки поочередно)

получают за правильный ответ картинку).

  1. Хлеб всему (голова.)

  2. Хлеб в пути (не тягость.)

  3. Хлеб везде хорош – и у нас (и за морем. )

  4. Хлеб да вода – (богатырская еда.)

  5. Хлеб с солью (не бранится.)

  6. Хлеб сердце человеку (укрепит.)

  7. Хлеб-соль кушай, а добрых людей слушай.

  8. Хлеб хлебу (брат.)

Станция «Хлебные загадки»

В.: У хлеба есть сестренки и братья,

Предлагаю их скорее отгадать я!

Все родственники эти из муки,

Замеси скорее тесто и пеки!

(команды отгадывают загадки поочередно)

получают за правильный ответ картинку).

1. Он — не мяч и не клубок,

Он – румяный … (колобок)

2. Маленькое сдобное,

Колесо съедобное!

Я одна тебя не съем.

Разделю ребятам всем. (бублик)

3. Что на сковороду наливают.

Вчетверо сгибают.

Да в сметану макают. (блин)

4. Очень ароматные,

Сладкие и мятные.

Сверху — в глазурном глянце,

Словно в радостном румянце. (пряник)

5. В праздник он прийдет ко всем,

Он большой и сладкий.

В нем всегда орешки, крем,

Сливки, шоколадки. (Торт)

6. Белый хлеб продолговатый

И воздушный, словно вата.

Сверху в рубчиках весь он.

Это — нарезной… (Батон.)

7. С открытою начинкою лепешка,

Посередине — творога немножко.

Всех пирожков известная подружка

Питательная, вкусная… (Ватрушка. )

8.От формочки бочок весь в рубчик,

Но с ним невкусным будет супчик.

«Гав, гав!» — попросит песик Рекс

С изюмом выпеченный… (Кекс.)

9.Без выходных из года в год

Работает хлебозавод.

Ванилью пахнет улочка,

Когда печется… (Булочка.)

10.Аппетитный и румяный,

Тесто сдобрено сметаной.

Ешь его, пока горяч,

Пышный бабушкин… (Калач.)

Станция «Угадай по вкусу»

Игра «Угадай по вкусу. На подносе нарезаны кусочки разных хлебобулочных и мучных изделий. Команды с закрытыми глазами по вкусу определяют, что они съели. (пряник, черный хлеб, батон, тортик, пирожок и т. д.) (получают за правильный ответ картинку). (см. слайд 6)

Станция «Сказочная»

Отвечайте без подсказки:

Любите ли вы сказки?

А раз вы их любите и знаете,

То значит без труда отгадаете.

Командам надо отгадать из какой сказки слова (поочередно) (получают за правильный ответ картинку). (см. слайд 7)

1. «На ж, лови, — и хлеб летит. Старушонка хлеб поймала «Благодарствую» сказала, бог тебя благослави» (О МЕРТВОЙ ЦАРЕВНЕ И 7 БОГАТЫРЯХ)

2. «Тут Иван с печи слезает, малахай свой одевает

Хлеб за пазуху кладет, караул держать идет…(КОНЕК – ГОРБУНОК).

3. «Проснулся он утром, а уж на столе лежит хлеб, изукрашен разными хитростями: по бокам узоры печатные, сверху города с заставами. А как подал хлеб царю, царь сказал: «Вот это хлеб, только в праздник его есть!» (ЦАРЕВНА – ЛЯГУШКА)

4. Взяла жерновцы и стала молоть: ан блин да пирог, блин да пирог, что ни повернет — все блин да пирог! И накормила старика. (ПЕТУШОК — ЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК И ЖЕРНОВЦЫ)

5. А лиса ему:

— Нет, я съем тебя, проглочу тебя, со сметаной, с маслом да и с сахаром!

Блин бился, бился, еле от лисы вырвался, — бок в зубах оставил, — домой побежал!

А дома-то что делается!

(КРЫЛАТЫЙ, МОХНАТЫЙ ДА МАСЛЕНЫЙ)

6.Тогда и хлеб будет? — облизнулся волк.

— Нет еще. Дождись, пока рожь взойдет, холодную зиму перезимует, весной вырастет, потом зацветет, потом начнет колоситься, потом зреть… (ЛЕГКИЙ ХЛЕБ) (БЕЛОРУССКАЯ СКАЗКА)

Станция «Путь хлеба»

В.: Да, долог путь хлеба от посеянного в землю зёрнышка до душистого ароматного каравая на столе. Хлеб – это одна из самых больших ценностей на земле. Во всех народных обычаях ему отводится особая роль. Им встречали жениха и невесту, дорогих гостей. В семьях детей с малолетства приучали ценить хлеб. Русский народ издавна считался хлебосольным и на столе каравай занимал центральное место. Человечество в своём развитии шло рука об руку с хлебом.

КомандА «Колосок» раскладывают картинки – современный путь хлеба на стол. Команда «Зернышко» — в старину. Дети команд рассказывают о том, как колосок превратился в каравай. (см. слайд 8 и 9)

Станция «Игровая»

Одна команда «жнецов», другая «пахарей». На площадке чертится линия, а на расстоянии около 2-3 метром от линии два больших круга – один из них «пашня», другой «нива». Команда «пахарей» встает на ту половину игрового поля, где «пашня. А команда «жнецов», соответственно, где «нива». (см. слайд 10) Водящий стоит чуть в стороне. Команды вступают в «диалог», дразня друг друга:

Пахари:

А мы пашенку пахали, плугом борозды махали!

Борозды широкие, полосы глубокие!

А вы – жнецы худые, серпы у вас тупые!

Жнецы:

Мы жнецы младые, у нас серпы златые!

Мы жито жали, во снопы вязали,

На ток возили, цепом молотили,

Зерно выбивали, стали с пирогами!

После этих слов водящий подбрасывает брусок – жребий (спичечный коробок, одна сторона которого заклеена желтой («нива»), а другая черной («пашня») бумагой)

Если жребий упадет стороной, обозначающей «ниву», то водящий кричит: «Раз-два-три! На ниву беги!». После чего, все «жнецы» стараются забежать на ниву. Игрок, оказавшейся внутри круга, находиться в безопасности – его нельзя ловить. «Пахари», перебегают на половину «жнецов» и стараются их поймать до того, как те успеют забежать на «ниву». Пойманные «жнецы» переходят в команду «пахарей». Все возвращаются на исходную позицию. Игру повторяют.

Если жребий упадет вверх стороной «пашня», то водящий говорит: «Раз-два-три! На пашню беги!». В этом случае убегают «пахари», а «жнецы» их ловят.

Игра заканчивается, когда все игроки окажутся в одной команде. (см. слайд 11)

В.: Очень важно и нужно бережно относиться к хлебу. Научитесь с детства ценить хлеб. На Руси был обычай – сгрести в ладонь хлебные крошки со стола и съесть. Когда люди учат этому обычаю, молодые улыбаются: «Крошку хлеба к обеду желудок просто не заметит». Да не в этом дело. Соблюдая старинный обычай, люди как бы обращаются к хлебу на «Вы», высказывают хлебу свое почтение. Пренебрежение к нему – когда большие и маленькие куски кидаем в мусорное ведро. Хлебушек так вольно, как теперь, не всегда лежал на столе.

Вы запомните, дети,

Золотые слова: (ДЕТИ ГОВОРЯТ ХОРОМ)

Хлеб – всему голова!

Хлеб – всему голова!

Слава миру на Земле!

Слава хлебу на столе!

Слава тем, кто хлеб растил,

Не жалел трудов и сил!(см. слайд 12)

В.: Вот и подошел к концу наш необычный праздник. Сколько радости испытали сегодня и гости, и участники! А какую радость испытывают за детей родители! И сейчас я предоставляю слово жюри.

СЛОВО ЖЮРИ

Ребенок. Людям — хлеб,

Детям – мир,

Пусть начнется дружный пир.

Крикнуть нам сейчас пора

Хлебу – дружное «ура!»

В. : Приглашаем всех к нам гости на чаепитие с пирогами да пряниками.

Литература

  1. М. Ивин «Хлеб сегодня, хлеб завтра». Детская литература, 2005 г.

  2. 3. Комплексные занятия по программе «От рождения до школы» под ред. Н. Е. Вераксы, Т. С. Комаровой, М. А. Васильевой. Подготовительная группа, 2013 г.

  3. А. Митяев «Ржаной хлебушко – калачу дедушка», М.: Детская литература, 2010г.

  4. И.Сенченко «Хлеб святой», М.: Детская литература, 2010г.

  5. Программа «От рождения до школы»

  6. М.А. Федоров «Юному хлеборобу», Москва «Россельхозиздат», 2012г.

http://www.kraushka.ru/poslovici.html

Загадки про хлебобулочные изделия.

http://www.karakyli.ru/2014/06/29/zhnecy-i-paxari-igra

Хлеб-всему голова! | ГБУЗ Волгоградский областной центр медицинской профилактики

Картинка из свободного доступа Яндекс Картинки

С древних времен хлеб занимает важнейшее место в питании жителей всех стран и континентов. По мнению историков, на свет этот продукт появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад. Первой из известных хлебной культурой было просо. Но уже в VII — X веках более широкое распространение получила рожь, или «жито», от слова «жить», ибо ржаной — житный хлеб стал главной пищей народов — землепашцев. Неурожай ржи, даже при изобилии других продуктов, в те времена считался величайшим бедствием.

Долгое время на столах бедного люда был только простой хлеб из перемолотой муки. И хотя в пекарнях при монастырях выпекались и хлеб с различными добавками (маком, медом, творогом), и калачи, коврижки, бублики, пироги, обычному человеку эти лакомства были недоступны. И только в 16 веке хлебопекарное дело стало разделяться на отдельные отрасли — каждая пекарня начала специализироваться на изготовлении каких-то одних изделий: появились хлебники, блинники, пирожники, калачники, пряничники.

Как издревле, так и в настоящее время хлеб продолжает оставаться важнейшим продуктом питания человека. В разных странах суточное потребление хлеба составляет от 150 до 500 г на душу населения.

В России традиционно хлеба едят много — в среднем до 330 г в сутки. А в периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.

Где же польза?

Чем же этот пищевой продукт так ценен? Дело в том, что в нем содержатся важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку. За счет потребления хлеба мы почти наполовину удовлетворяем свою потребность в углеводах, на треть — в белках, более чем наполовину — в витаминах группы В (тиамине, рибофлавине и никотинамиде), солях фосфора и железа. Ну а ржаной хлеб еще и является ценнейшим источником пищевой клетчатки: 100 г такого хлеба удовлетворяет потребность человека в ней на 30 %!

В каждой стране существует свой, любимый рецепт хлеба. Но в основе любого вида хлеба лежат одни и те же компоненты – мука и вода. В качестве разрыхлителей могут использоваться дрожжи или химические вещества, такие как двууглекислая сода, двууглекислый аммоний, винная кислота и т.д. Кстати, о дрожжах. В последнее время все большую популярность стал приобретать так называемый бездрожжевой хлеб. Для его приготовления в качестве разрыхлителя может использовать либо химический компонент, либо специальным образом подготовленная закваска. При этом во втором случае, называя хлеб бездрожжевым, производители лукавят – ведь чтобы закваска выполняла свою функцию, в ней в обязательном порядке должны содержаться те же самые дрожжевые клетки.

Но стоит ли бояться дрожжей в хлебе? Ведь выполнив свою функцию – разрыхление теста, под действием высоких температур при выпекании они просто напросто погибают! И врачи, и производители здесь едины – готовый хлеб живых дрожжей не содержит, и поэтому абсолютно безопасен!

Белый или черный?

В течение многих веков в нашей стране белый, или пшеничный хлеб считался дороже, вкуснее и «элитнее», чем черный – ржаной. Так сложилось исторически, ведь на Руси, особенно в северных районах, рожь выращивать было проще, чем пшеницу. Поэтому ржаной хлеб употребляли крестьяне, а пшеничный, требующий особых забот – «бояре». Однако сейчас отношение к белому хлебу изменилось, и на него ополчились и врачи, и сторонники правильного питания. Причиной этого стала его высокая калорийность (230-250 ккал на 100 г продукта) и более низкое, по сравнению с хлебом ржаным, содержание полезных пищевых волокон. Поэтому, по мнению диетологов, для большинства здоровых людей предпочтительнее ржаной хлеб из муки грубого помола.

Однако темный хлеб вреден людям с хроническим гастритом, язвенной болезнью и заболеваниями кишечника. Таким пациентам врачи рекомендуют употреблять хлеб пшеничный, причем не свежий, а предварительно подсушенный.

«Хлеба к обеду в меру бери…»

         По мнению диетологов, хлеб должен присутствовать в рационе ежедневно. Но в небольшом количестве. Для человека, занимающегося физическим трудом или ведущего активный образ жизни, суточная норма потребления хлеба составляет 300–350 г. Людям умственного труда следует съедать не более 150 г в день.

         Таким образом, как в древнейшие времена, так и по сию пору хлеб продолжает оставаться важнейшим продуктом в нашем рационе. Однако, как и во всем прочем, в его употреблении нужно соблюдать здоровую меру.

Врач – методист ГБУЗ «ВОЦМП»

В.О.Крамарь

картинки с изображением процесса выращивания хлеба в последовательной деятельности (зерно, проращивание, сбор урожая и т.д.). Музыкальный центр. Испеч

Тема: «Хлеб наше богатство».

Конспект интегрированного занятия в сред стар гр. Тема: «Хлеб наше богатство». Автор: Ванюшкина Н. А. Воспитатель МОУ Сукроменская СОШ д/с 29. Цель: Дать детям первоначальное представление о том, какой

Подробнее

ЭКСКУРСИЯ ПО ХЛЕБОЗАВОДУ

Суворова Ирина Валентиновна воспитатель Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад 18 «Радуга» Пермский край, г. Чусовой ЭКСКУРСИЯ ПО ХЛЕБОЗАВОДУ Образовательные задачи

Подробнее

Воспитатели: Асянова Р.З. Емельянова Л.Н.

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Незнамовский детский сад «Боровичок» Старооскольского городского округа Белгородской области Воспитатели: Асянова Р.З. Емельянова Л.Н. Хлеб

Подробнее

«Хлебушко — всему свету дедушка»

Сценарий итогового мероприятия проекта с участием родителей воспитанников в старшей группе «Золотой ключик» МБДОУ «д/с «Малышок». «Хлебушко — всему свету дедушка» Организационный момент. Звучит минусовка

Подробнее

КРАТКОСРОЧНЫЙ ПРОЕКТ ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА

В средней группе 3 КРАТКОСРОЧНЫЙ ПРОЕКТ ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА Провела воспитатель МДОУ 41 «Золотой петушок» Золотарёва Людмила Николаевна Срок реализации пректа: март 2017 года Продолжительность проекта: 2

Подробнее

Проект: «Откуда хлеб на стол пришел»

Проект: «Откуда хлеб на стол пришел» Не напрасно народ, С давних пор и поныне — Хлеб насущный зовет Самой первой святыней. Золотые слова — Забывать мы не вправе: «Хлеб всему голова!» — В поле, в доме,

Подробнее

ПРОЕКТ «ХЛЕБ — ВСЕМУ ГОЛОВА!»

Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад комбинированного вида 8 «СОЛНЫШКО» ПРОЕКТ «ХЛЕБ — ВСЕМУ ГОЛОВА!» Подготовили Клюева И. Н., воспитатель высшей квалификационной

Подробнее

Проект «Откуда хлеб пришел»

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад 2 «Колосок» Проект «Откуда хлеб пришел» Воспитатель: Курманенко Л. И. Не напрасно народ С давних пор и поныне Хлеб насущный зовет

Подробнее

«ОТ ЗЕРНА ДО КАРАВАЯ»

Муниципальное казенное Дошкольное образовательное учреждение 3 Г. Боброва «Солнышко» Тема проекта «ОТ ЗЕРНА ДО КАРАВАЯ» Не напрасно на Руси с давних пор и поныне Хлеб насущный зовут самой первой святыней

Подробнее

ИННОВАЦИИ В НАУКЕ: ПУТИ РАЗВИТИЯ

Федосова Ирина Викторовна, Акуличева Светлана Анатольевна, Гречухина Надежда Владимировна, Авдоничева Оксана Васильевна, МБДОУ «Детский сад 124», г. Череповец ПРОЕКТ «О ПОЛЕ КОЛОСИСТОМ, О ХЛЕБУШКЕ ДУШИСТОМ»

Подробнее

Проект «Хлеб всему голова»

МБДОУ детский сад «Малыш» с. Сеченово Проект «Хлеб всему голова» Воспитатель подготовительной логопедической группы Пьянзина О.В. 2014-2015 г Решили уточнить Что дети знают о хлебе Что хотят узнать хлеб

Подробнее

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ЗАНЯТИЯ ПЕЧЕМ ПИРОГИ

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ЗАНЯТИЯ ПЕЧЕМ ПИРОГИ Составила и провела Лисовская Н. П. САНКТ- ПЕТЕРБУРГ 2015 ГОД ЦЕЛИ: Познакомить детей с тем, что хлеб это итог большой работы многих людей. Развивать интерес к окружающему

Подробнее

пгт. Новокручининский МДОУ ДС «Родничок»

пгт. Новокручининский МДОУ ДС «Родничок» Сценарий КВН «Хлеб всему голова» Подготовительная группа Воспитатель: Макарова Е.П Программное содержание: 2015г 1. Обобщить и систематизировать представления детей

Подробнее

Тема проекта: «Откуда к нам хлеб пришел?»

МБДОУ «Детский сад «Радужный» п. Зональная Станция Томского района Тема проекта: «Откуда к нам хлеб пришел?» 2016 г. Продолжительность проекта: 2 недели Тип проекта: исследовательско творческий Участники

Подробнее

«Пшеница пахнет Родиной…»

«Пшеница пахнет Родиной…» Воспитательно-образовательная работа в детском саду 7 «Радуга» проходит через поисково-исследовательскую, творческую проектную деятельность, в ходе которой развиваются самостоятельность

Подробнее

17 ), 18) 5. 18) 19 20) 21) 22) » 23) 24)

Конспект НОД «Весна идет! Весне дорогу!» во второй младшей группе, в соответствии с тематической неделей «Весна» Воспитатель: Ахмедова Мадина Халитовна, МБДОУ детский сад 397 г.о. Самара Цель: закрепить

Подробнее

Экскурсия на хлебопекарню.

Экскурсия на хлебопекарню. Учитель 2 А класса Анисимова И.М. 11 марта 2017 год Известно, что в детстве самые острые переживания. Всё, что увидишь, услышишь на всю жизнь остаётся в памяти. Сегодня наших

Подробнее

Тема: «Откуда пришла книга»

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Детский сад «Родничок» с. Быков Конспект НОД по речевому развитию в подготовительной группе Тема: «Откуда пришла книга» Выполнила: Воспитатель Неретина

Подробнее

«Как выращивают хлеб».

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение Самарской области средняя общеобразовательная школа «Образовательный центр» с. Лопатино муниципального района Волжский Самарской области структурное

Подробнее

ПРОЕКТ СОЗДАНИЯ МИНИ-МУЗЕЯ ХЛЕБА

муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад 11 общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по познавательно-речевому направлению развития детей» 660077

Подробнее

Паспорт проекта «Как хлеб на стол попал?»

Участники проекта «Как хлеб на стол попал» Паспорт проекта «Как хлеб на стол попал?» Название проекта Руководитель проекта ДОУ, контактный номер телефона, электронный адрес Возраст детей Проблема проекта

Подробнее

Конспект интегрированного занятия

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад комбинированного вида 61 городского округа Самары Конспект интегрированного занятия «Золотая осень». Возрастная группа: старшая

Подробнее

Тематический досуг. «Хлеб- всему голова!»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «ВЕШНЯКОВСКАЯ ШКОЛА 1389» Тематический досуг «Хлеб- всему голова!» в средней группе дошкольного отделения 3 Подготовила и провела:

Подробнее

«Лепка из солѐного теста».

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад 41 комбинированного вида. Организованная образовательная деятельность. «Лепка из солѐного теста». Старшая логопедическая группа.

Подробнее

50 лучших сортов хлеба в мире

(CNN) — Что такое хлеб? Скорее всего, вам не придется долго думать, и независимо от того, голодны ли вы по кусочку закваски или хотите лепешек, то, что вы представляете, многое говорит о том, откуда вы.

Но если хлеб легко представить, то трудно определить.

Историк хлеба Уильям Рубель утверждает, что создание строгого определения хлеба излишне и даже контрпродуктивно. «Хлеб — это в основном то, о чем говорит ваша культура», — говорит Рубель, автор книги «Хлеб: глобальная история».«Его не нужно делать из какого-то определенного вида муки».

Вместо этого он любит сосредоточиться на том, что делает хлеб: он превращает основные зерна, такие как пшеница, рожь или кукуруза, в продукты длительного пользования, которые можно отнести в поля, используемые для пропитания армии или хранения на зиму.

Еще до образования первых сельскохозяйственных обществ около 10 000 лет до нашей эры охотники-собиратели в Иорданской Черной пустыне пекли хлеб из клубней и одомашненного зерна.

Сегодня потомки тех ранних хлебов демонстрируют замечательная широта гастрономических традиций нашего мира.

В скалистых горах региона Вестфалия в Германии пекари готовят плотные ржаные буханки до 24 часов, а армянский лаваш из пшеницы становится пузырчатым и коричневым через 30 секунд в тандыре.

Эфиопские повара превращают тесто из фарша инжеры с тефом в пирог, пузырящееся варево, а кукурузное тесто для венесуэльских арепа ложится прямо на шипящую сковороду.

Этот список отражает это разнообразие. Наряду с запоминающимся вкусом, этот хлеб выбирается из-за его уникальных ингредиентов, культового статуса и истинного домашнего удовольствия от его употребления.

В алфавитном порядке по местоположению, чтобы отметить Всемирный день хлеба 16 октября, здесь представлены 50 самых замечательных видов хлеба в мире.

От богатых слоев малазийского роти-канаи до симита с коркой из семян Турции — это путешествие по сути глобальной комфортной еды и напоминание о том, что творчество, как и хлеб, является человеческим наследием.

Болани, Афганистан

Йоханнес Эйселе / ​​AFP / Getty Images

Золотые пузыри хрустящего теста покрывают отлично приготовленные болани, но настоящее сокровище любимых лепешек Афганистана спрятано внутри.

Раскатав дрожжевое тесто на тонкий лист, афганские пекари выкладывают болани с обильной начинкой из картофеля, шпината или чечевицы. Свежие травы и зеленый лук придают яркий аромат этому жевательному, успокаивающему блюду, которое приобретает хрустящую корочку, когда оно обжаривается на раскаленном масле.

Лаваш, Армения

Shutterstock

Когда ваша армянская свекровь подходит к вам с лепешкой размером с хула-хуп, не прячьтесь: на молодоженов в стране накидывают лаваш, чтобы обеспечить изобилие и жизнь. процветание.

Может быть, потому что для приготовления лаваша нужны друзья.

Чтобы придать форму традиционному хлебу, группы женщин собираются, чтобы раскатывать и раскатывать тесто на подушке, набитой сеном или шерстью. Требуется опытная рука, чтобы положить огромные листы внутрь конической глиняной печи, где они быстро запекаются на сильном огне.

Сухой хлеб, Австралия

Alamy

Главный продукт путешественника, подходящий для жизни в дороге, демпфер напоминает о пограничных временах Австралии.

Это простая смесь воды, муки и соли, которую можно приготовить прямо в золе, спрессовать в чугунную сковороду или даже поджарить на конце палки. В наши дни рецепты часто включают химическую закваску, масло и молоко, превращая сытные блюда из глубинки в более изысканное лакомство, подобное ирландскому содовому хлебу.

Luchi, Bangladesh

Shutterstock

Обмакивание в горячем масле превращает тесто из мягкой пшеницы в покрытые пузырями золотистые лепешки, которые идеально сочетаются с ароматным карри страны.

Это популярный выбор для завтрака в Бангладеш, часто подается с белым картофельным карри, но вы можете найти слоеный хлеб повсюду, от уличных киосков в Дакке до домашних кухонь.

Pão de queijo, Brazil

Shutterstock

То, что южноамериканскую маниоку вообще едят, является триумфом кухонной изобретательности: крахмалистый корень содержит достаточно цианида природного происхождения, чтобы убить человека.

Но, тщательно обработав маниоку с помощью цикла замачивания, прессования и сушки, многие коренные народы континента нашли способ превратить корень в невероятную кулинарную звезду.Теперь это основа для одного из самых легких закусок Бразилии — сырной булочки, хрустящая корочка которой сменяется нежной кислинкой.

Монреальские рогалики, Канада

Alamy

Огонь всегда зажигается в Монреальской пекарне Fairmount Bagel, которая после открытия в 1919 году под названием Montreal Bagel Bakery стала первой в городе булочной с бубликами.

Внутри пекари используют длинные тонкие деревянные лопатки, чтобы заправлять ряды рогаликов в дровяную печь, где они поджариваются до темно-золотистого цвета.

Жители Нью-Йорка могут подумать, что у них есть монополия на рогалики, но монреальская версия — совсем другой деликатес.

Здесь тесто для рогаликов смешано с яйцом и медом, а кольца в форме рук перед выпеканием отвариваются в медовой воде. В результате они получаются плотными, жевательными и слегка сладкими, и вы можете покупать их горячими из духовки 24 часа в сутки.

Марракета, Чили

Shutterstock

Приток иммигрантов из Европы принес свои традиции пшеничного хлеба в Чили в 19-м и начале 20-го веков, и любимая закуска страны возникла в результате этого культурного столкновения.

Разделенная на четыре доли, marraqueta имеет бледную, пушистую внутреннюю часть, но повсеместный рулет — это все, что связано с коркой. Пекари ставят кастрюлю с водой в духовку, чтобы получить восхитительно хрустящую внешность, которая является любимой частью марракеты для многих чилийцев.

Это питательная часть повседневной жизни до такой степени, что когда чилиец хочет описать ребенка, рожденного для жизни изобилия, он может сказать «nació con la marraqueta bajo el brazo» или «они родились с marraqueta». под их мышкой.»

Шаобин, Китай

Shutterstock

Расколоть корочку из семян кунжута, чтобы обнажить нежные слои, богатые вкусом пшеницы.

Опытные пекари шаобинг взбивают тесто настолько тонким, что готовый продукт состоит из 18 или более слоев. В северокитайские лепешки можно добавить сладкие или соленые начинки, от черной кунжутной пасты до копченого мяса или сычуаньского перца.

Пан Кубано, Куба

Shutterstock

Топленое сало придает нотку вкуса. пикантный вкус к буханкам сковороды Cubano, пушистая крошка которой нежно контрастирует с хрустящей корочкой, напоминающей крекер.

Утка в кубинской пекарне, и вы, вероятно, заметите длинный золотой хлеб со светлым швом по центру: некоторые пекари вдавливают в тесто перед выпеканием полосатый лист пальметто, чтобы образовалась характерная трещина по всей длине хлеба. .

Он популярен от Гаваны до Майами, но только в штатах вы найдете хлеб в «кубинских бутербродах», которые, как считается, были изобретены в 19 веке кубинцами, живущими во Флориде.

Либба, Египет

Джен Роуз Смит

Бедуинские племена путешествуют налегке по бескрайним пустыням Египта, неся мешки пшеничной муки, чтобы каждый день печь хлеб на костре.

Пока бедуинский хлеб пекут на раскаленных металлических листах, либбу шлепают прямо в угли. Этот мощный нагрев оставляет на мягком тесте хрустящую подрумяненную корочку, оставляя внутреннюю часть влажной и влажной.

Pupusas, El Salvador

Lane Turner / The Boston Globe / Getty Images

Прогуляйтесь по улицам Сан-Сальвадора, и вы никогда не будете далеко от аромата жареной кукурузы, который готовят куколки.

Кукурузный хлеб на гриле — это и любимая закуска, и национальный символ.

Чтобы приготовить пупусы, повар оборачивает начинку из сыра, свинины или приправленной фасоли в нежное кукурузное тесто, затем кладет смесь на раскаленную сковородку. Яркая посыпка похожей на лещину куртидо разрезает жир и соль для сытного обеда.

Это аромат, который пережил века. В внесенном в список ЮНЕСКО месте Хойя-де-Серен, город майя, похороненный извергающимся вулканом, археологи нашли инструменты для приготовления пищи, подобные тем, которые использовались для изготовления кукол, датируемых примерно 600 г. н.э. пузырей покрывают губчатую поверхность инджеры, что делает этот эфиопский хлеб идеальной фольгой для вкусных соусов и тушеных блюд страны.

Также популярная в соседних Эритрее и Сомали, инджера является одновременно основным продуктом питания и незаменимой посудой — отрывать нежные кусочки влажного скатанного хлеба, чтобы зачерпнуть еду, подаваемую на общем блюде.

Инджера, изготовленная из древнего и очень питательного зерна теффа, имеет характерный кисловатый вкус. Это результат процесса ферментации, который начинается со смешивания свежего жидкого теста с культурами из предыдущей партии, после чего смесь становится более ароматной в течение нескольких дней.

Baguette, France

Enrico Spanu / REDA & CO / UIG / Getty Images

Французы могут не одобрять еду на ходу, но есть неофициальное исключение для le quignon, хрустящего конца тонкого багета. .

Вы можете оторвать его и жевать, когда идете по улице — возможно, потому, что багет занимает почетное место как символ французской культуры.

Но, как и некоторые из величайших традиций, багет появился сравнительно недавно.

Хачапури, Грузия

Shutterstock

Хачапури, полные свежих сыров имерули и сулгуни, может быть страной самой любимой закуски в Грузии.

Пикантные лепешки начинаются с мягкого дрожжевого теста, которое складывается в колыбель в форме лодочки, а затем выпекается с обильной начинкой из яиц и сыра. Удлиненная форма максимизирует контраст текстуры, от нежной внутренней части до четких коричневых кончиков. Знатоки хачапури знают, что нужно отламывать концы, чтобы протереть густую сочную начинку.

Это такая ключевая особенность грузинской кухни, что индекс хачапури является одним из показателей экономического благосостояния страны; а в 2019 году Национальное агентство по сохранению культурного наследия включило традиционные хачапури в список нематериального наследия ЮНЕСКО в Грузии.

Pumpernickel, Германия

Shutterstock

Чистая ржаная мука придает этим культовым северогерманским хлебам впечатляющий вес и характерный оттенок красного дерева.

Самые традиционные варианты выпекаются в теплой духовке до 24 часов.Это необычный метод, который помогает преобразовать сахар в ржаной муке, превращая естественную сладость в глубину вкуса.

Пумперникель был фирменным блюдом в немецком регионе Вестфалия на протяжении сотен лет, и в городе Зуст есть даже семейная пекарня, в которой с 1570 года готовят сытный хлеб по тому же рецепту.

Pai bao, Hong Kong

Shutterstock

Гонконгские пекари превосходят друг друга, создавая самый мягкий, самый пушистый хлеб, который только можно себе представить, превращая пшеничную муку в мягкие кондитерские изделия.

Пайбао может быть выше всех остальных благодаря технике, известной как метод Танчжун.

При замешивании пшеничного теста пекари добавляют к остальным ингредиентам небольшое количество вареной муки и воды, что незначительно влияет на структурное развитие хлеба. Результаты, достижения? Чудесно нежный буханка, сохраняющая влагу в течение нескольких дней, с молочным вкусом, так что хочется перекусить сразу.

Dökkt rúgbrauð, Исландия

Alamy

Кипящее геотермальное тепло, которое питает исландские гейзеры, горячие источники и паровые каналы, также является естественной печью для этого медленно выпекаемого исландского ржаного хлеба.

Тесто, приготовленное из темной ржаной муки, помещают в металлический горшок, прежде чем закопать в теплой земле возле геотермальных источников и других горячих точек. При выпечке традиционным способом dökkt rúgbrauð готовится в подземной «духовке» за 24 часа.

Paratha, India

Stuart Freedman / Corbis / Getty Images

Лепешки в этом индийском лакомстве из цельнозерновой муки, которое можно есть без добавок или с пикантными начинками, чудесно слоятся.

Складывание и раскатывание теста по тонко намазанному жиру создает роскошные слои, богатые ароматом, с использованием техники, аналогичной той, что используется для круассанов или слоеного теста.

Фаршированный пшеничный хлеб производился в Индии на протяжении сотен лет, и некоторые его разновидности даже упоминаются в «Манасолласе», санскритском тексте XII века, который содержит некоторые из самых ранних письменных описаний блюд региона.

Roti gambang, Индонезия

Shutterstock

Пальмовый сахар и корица придают легкую ароматную сладость роти гамбангу, нежному пшеничному хлебу, который давно стал любимцем пекарен Джакарты.

Название напоминает гамбанг, традиционный индонезийский инструмент, напоминающий тонкие коричневые лепешки.

Что касается рецепта, повара обращаются к колониальной эпохе: от пряного праздничного печенья до сырных палочек, покрытых гауда или эдам, в индонезийской выпечке были адаптированы голландские ингредиенты и технологии с учетом местных вкусов.

Сангак, Иран

Бехруз Мери / AFP / Getty Images

Чтобы приготовить эту захватывающую иранскую лепешку, которую готовят прямо на подушке из горячей гальки, нужна пара умелых пекарей.

Эта раскаленная поверхность покрывает пшеничное тесто золотыми пузырями и придает сангаку, также известному как нан-э сангак, характерную жевательную способность.

Если вам посчастливилось отведать сангак горячим из духовки, насладитесь райским контрастом хрустящей корочки и нежной крошки. Съешьте лепешку отдельно или превратите ее в завтрак в иранском стиле: оберните кусок сангака, чтобы обернуть соленый сыр и пучок ароматных зеленых трав.

Содовый хлеб, Ирландия

Shutterstock

Для получения хорошего хлеба не нужны дрожжи: химическая закваска может добавить воздух за счет взрывоопасной комбинации кислотных и основных ингредиентов.В то время как коренные американцы использовали очищенный калий для закваски хлеба на сковороде — ранний пример химической закваски — эта версия стала популярной в неурожайные годы ирландского картофельного голода.

Из-за неурожая картофеля обедневшие ирландцы начали смешивать хлеб, используя муку из мягкой пшеницы, кислое молоко и пищевую соду.

Теперь плотные буханки содового хлеба — это ностальгическое удовольствие, которое идеально сочетается с соленым ирландским маслом.

Хала, Израиль

Shutterstock

Если вы думаете, что хала ограничивается мягкими плетеными хлебами, подумайте еще раз — традиционно хала — это любой хлеб, используемый в еврейских ритуалах.

И еврейские пекари издавна выпекали хлеб столь же разнообразный, как и сама диаспора: подумайте о лепешках с пузырями, сытных европейских хлебах и венгерских кондитерских изделиях с маком.

Современные пекари Израиля используют это богатое наследие. Но после обеда в пятницу в Тель-Авиве вы все равно увидите множество классических ашкеназских версий, которые многие люди в Соединенных Штатах называют халой.

Эти золотые хлебцы нежны с яйцами и блестят под щедрой глазурью.Но бросается в глаза коса. Оборачивая тестовые пряди вместе, пекари создают двенадцать отличительных холмов, которые, как говорят, представляют двенадцать хлебов в древнем Иерусалимском Храме.

Чиабатта, Италия

Брюс Биспинг / Star Tribune / Getty Images

Между акцентом на «древние зерна» и многовековыми мучными традициями может показаться, что хлебопечение застряло в прошлом.

Но хлеб постоянно развивается, и нет лучшего примера, чем этот культовый итальянский хлеб, который был изобретен только в 1980-х годах.

В 1982 году итальянский пекарь Арнальдо Каваллари создал низкую жевательную буханку, бросив вызов хлебу багетного типа, который, как он видел, захватил римские пекарни.

Это был переломный момент в возрождении кустарного хлеба, который уходит своими корнями в 1960-е и 1970-е годы в ответ на все более индустриализированную продовольственную систему.

Bammy bread, Jamaica

Shutterstock

Обжаренные на сковороде лепешки из маниоки — это вкусная и комфортная еда на Ямайке, где ломтики хлеба Bammy прекрасно сочетаются с ультра-свежими морепродуктами острова.

Традиционный процесс приготовления бамми-хлеба начинается с обработки тертого маниока, чтобы избавиться от цианида природного происхождения; Далее просеянную мякоть маниоки прессуют в металлические кольца.

Это рецепт с древними корнями — маниока была основным продуктом питания в Южной Америке и Карибском бассейне задолго до прибытия сюда европейцев, и считается, что коренные жители араваков использовали корень для приготовления лепешек.

Kare pan, Япония

Shutterstock

Пшеничное дрожжевое тесто представляет собой удобную упаковку для японского карри, превращая обычную еду в легкую закуску, которую можно съесть сразу.

Кастрюля каре, или хлеб карри, обваливается в панко перед погружением во фритюрницу, обеспечивая хрустящую корочку, которая обеспечивает максимальный текстурный контраст с мягкой, дерзкой внутренней частью.

Каре Пан настолько любим, что есть даже супергерой, борющийся с преступностью, названный в честь пикантного угощения: звезда аниме-сериала «Сорейке! Анпанман» Карепман сражается со злодеями, выпуская раскаленную начинку карри.

Табунин хлеб, Иордания

Shutterstock

Почувствуйте аромат выпечки хлеба в Аммане, и вы найдете пекарей в придорожных киосках, складывающих эти классические лепешки в дымящиеся кучи.

При формировании табуна пекари выжимают кружочки мягкого пшеничного теста на выпуклую форму, а затем шлепают их по внутренней части конической глиняной печи.

То, что появляется, — это жевательная кружка, потрескивающая от пара, источающая густой запах зерна и дыма. Это идеальная фольга для тарелки иорданского муттабала, соуса из жареных баклажанов, смешанного с молотыми семенами кунжута и йогуртом.

Roti canai, Malaysia

Alamy

Лепешки Roti, возможно, прибыли в Малайзию с индийскими иммигрантами, но страна сделала слоеный, сочный хлеб самостоятельно.

При приготовлении на горячей сковороде роти-канаи слоится в стопку перекрывающихся слоев, богатых маслянистым вкусом. Когда роти-канаи подают с малайзийскими соусами и карри, они становятся неотразимым блюдом с добавлением начинок от сладких спелых бананов до яичницы.

Лобеталь-Мальти, Мальта

Shutterstock

Желто-коричневая корочка мальтийской закваски уступает место мягкой внутренней части, идеально подходящей для растирания свежими помидорами или впитывания ценного оливкового масла с островов.

Классические версии готовятся больше, чем на день, и традиционно их выпекали в общих дровяных печах, которые служили местами для собраний.

Даже сейчас, когда немногие мальтийцы сами пекут хлеб, Лобталь-Мальти является мощным символом средиземноморского островного государства.

Пытаясь раскрыть чью-то истинную природу, мальтийский человек может спросить «x’ħobz jiekol dan?», Буквально «какой хлеб он ест?»

Тортильи, Мексика

Лиза Черкаски для The Washington Post / Getty Images

Тонкие круги кукурузного теста становятся пузырящимися и коричневыми на горячем комале, традиционных сковородках, которые использовались в Мексике по крайней мере с 700 г. до н. Э.C.

Кукурузные лепешки, свернутые в тако или съеденные сразу, являются одним из самых любимых продуктов в стране. Тесто из молотой кукурузы обманчиво простое; сделанный всего из нескольких ингредиентов, это, тем не менее, триумф кулинарной изобретательности.

Перед измельчением кукуруза смешивается с щелочным ингредиентом, таким как известь. Этот процесс называется никстамализацией, благодаря которому зерно становится более питательным и легче переваривается.

Khobz kesra, Morocco

Bartosz Luczak / iStockphoto / Getty Images

Проследите за насыщенным ароматом выпечки хлеба через марокканскую медину, и вы можете оказаться в одной из общественных печей, называемых ферраном.Здесь местные жители приносят кружки нежного пшеничного теста, готового для выпекания хобз кесра, одного из самых домашних хлебов в стране.

Низкие округлые буханки имеют слегка хрустящую внешность, благодаря чему они занимают почетное место на марокканском столе, а их пушистая текстура идеально подходит для впитывания ароматного соуса таджин.

Жареный хлеб, народ навахо

Люк Э. Монтавон / AFP / Getty Images

Золотые хрустящие кружочки жареного хлеба для многих жителей навахо являются домашним вкусом и напоминанием о трагической истории .

Когда навахо были изгнаны из своих земель в Аризоне правительством США в 1864 году, они переселились в новые мексиканские ландшафты, где выращивание традиционных культур бобов и овощей оказалось затруднительным.

Чтобы выжить, они использовали предоставленные государством склады белой муки, сала и сахара, из-за крайней необходимости создавая жареный хлеб.

Теперь жареный хлеб — это символ упорства и традиций, а также любимое угощение повсюду, от пау-вау до семейных встреч.

Tijgerbrood, Нидерланды

Shutterstock

Если добавить «голландский» в голландский хруст, tijgerbrood станет шедевром для любителей корок в каждом хрустящем кусочке.

Чтобы создать пятнистую верхушку tijgerbrood, пекари намазывают невыпеченные буханки белого хлеба мягкой смесью из рисовой муки, кунжутного масла, воды и дрожжей.

Тепло преобразует внешний вид в хрустящий узор из кусочков закусок, а буханки тихгербруда любимы для бутербродов. (За океаном от пекарен Амстердама в Старом Свете Сан-Франциско также заставил голландцев хрустеть своим любимым сэндвич-хлебом.)

Rēwena parāoa, Новая Зеландия

Shutterstock

Когда европейские поселенцы привезли картофель и пшеницу в Новую Зеландию, Коренные народы маори сами изготавливали импортные ингредиенты из этого инновационного хлеба.

Для замешивания теста картофель варят, затем ферментируют в закваску, похожую на закваску, которая придает готовому хлебу кисло-сладкий вкус.

Теперь, rēwena parāoa — излюбленное лакомство, если его посыпать маслом и джемом или подать с обильной порцией сырой рыбы, давним деликатесом для народа маори.

Лефсе, Норвегия

Shutterstock

Если вы не думаете о Северной Европе как о стране лепешек, вы еще не пробовали lefse.

Норвежские картофельные лепешки — фавориты на праздниках, когда много рук раскатывают мягкое тесто с помощью булавки с канавками, а затем готовят его на горячей сковороде.Чтобы почувствовать вкус норвежской комфортной еды, съешьте теплый лефсе, заправленный маслом, сахаром и щепоткой корицы.

В то время как картофель — это всего лишь дополнение XVIII века к норвежской диете, скандинавские лепешки по крайней мере так же стара, как викинги.

Podplomyk, Poland

Shutterstock

Намажьте горячий кусок podplomyk белым сыром и фруктовым вареньем, чтобы почувствовать вкус старомодной польской домашней кухни.

Негороженые лепешки коричневого цвета с пузырями.Подпломик, в состав которого входят только пшеничная мука, соль и вода, является восхитительно простой записью в обширном генеалогическом древе лепешек.

Так как тесто для подпломыка раскатывают в тонкие рулоны, его традиционно выпекают до того, как другие буханки будут готовы для печи. В средние века переносной хлеб делили с соседями и членами семьи в знак дружбы. (Сегодня эта традиция продолжается с обменом вафель оплатек на Рождество.)

Broa de milho, Portugal

Shutterstock

Кукуруза и гречка измельчаются, просеиваются и замешиваются в деревянном корыте. традиционный вариант этого сытного крестьянского хлеба из северной Португалии.

Когда хлеб выпекается в дровяной каменной печи, архипелаг осколков мучной корки расширяется над глубокими трещинами. Сами печи запечатаны хлебным тестом, который действует как естественный таймер духовки: хлеб готов, когда полоски теста становятся поджаренными.

Европейцы не пробовали кукурузу, пока не прибыли в Америку, но ее с радостью приняли бы в северных португальских регионах, где почвенные условия плохо подходят для выращивания пшеницы.

Каравай, Россия

Shutterstock

Выпечка хлеба становится искусством в русские праздники, когда золотые караваи украшаются цветами из теста, животными и завитками.

Хлеб играет главную роль на свадьбах, и процесс выпечки регулируется тщательно продуманными правилами: по традиции, счастливая замужняя женщина должна замесить тесто, а женатый мужчина опускает круглый буханку в духовку.

Даже круглая форма имеет древний символизм и, как считается, восходит к древнему поклонению солнцу. Теперь его выпекают, чтобы обеспечить здоровье и благополучие новой паре.

Pane carasau, Sardinia

Shutterstock

Некогда часть королевства Пьемонт-Сардиния, кухня этого горного острова отличается от кухни материковой Италии.Среди самых знаковых блюд здесь — панэ карасау, тонкие, как пергамент, лепешки с мелодичным прозвищем: carta de musica или ноты.

Хотя панельное карасау начинается как классическая лепешка, есть сардинский поворот, который делает его идеальным спутником в путешествиях; После того, как лепешки всплывут в духовке, их разрезают горизонтально на две более тонкие части. Эти кусочки выпекаются во второй раз, и хлеб достаточно просушивается, чтобы прослужить несколько месяцев.

Proja, Serbia

Shutterstock

Теплые квадраты сербского proja, или кукурузного хлеба, являются любимым дополнением к сочным мясным тушеным блюдам в стране.

Это домашнее блюдо, которое часто готовят в свежем виде для семейных обедов, а затем подают горячим из духовки. Молотая кукуруза представляет собой слегка сладкую фольгу для соленых начинок, от соленого сыра каймак до россыпи шкварок.

Gyeran-ppang, Южная Корея

Shutterstock

В каждой буханке gyeran-ppang, пшеничного хлеба индивидуального размера, внутри которого запечено цельное яйцо, спрятано сокровище.

В переводе просто «яичный хлеб», gyeran-ppang является фаворитом на улицах Сеула, его едят горячим на завтрак или в любое другое время дня.

Добавление ветчины, сыра и измельченной петрушки придает пикантность сладко-соленому угощению, согревающему живот, который поддерживает Южную Корею в течение долгих зим.

Аппам, Шри-Ланка

Shutterstock

Тонкое ферментированное тесто из рисовой муки и кокосового молока становится хрустящим в мисках, используемых для приготовления аппама, одного из самых распространенных лакомств Шри-Ланки.

Этот тонкий блинчик, который часто называют хоппером, лучше всего есть горячим — желательно, стоя возле уличного продовольственного ларька в Коломбо.

Любимые начинки для аппама в Шри-Ланке — кокосовый самбал и куриное карри, или вы можете заказать его с яйцом. В случае емкости для яиц: целое яйцо разбивается в центре аппама, а затем покрывается насыщенно ароматной пастой из перца чили. Аппам также популярен на юге Индии.

Кисра, Судан и Южный Судан

Alamy

Ночная ферментация придает этой суданской лепешке восхитительный запах, уравновешивая мягкий землистый вкус сорго муки с терпким вкусом.

Приготовление кисры в виде крепа требует практики и терпения, но совершенствуйте искусство приготовления на плоской металлической сковороде, и вы получите классическое суданское угощение.

Как и эфиопская инджера, кисра является одновременно основным продуктом питания и съедобной посудой — используйте кусочки губчатого хлеба, чтобы зачерпнуть острые кусочки сытного рагу, которое является одним из самых любимых блюд Судана.

Хлеб Limpa, Швеция

Alamy

До того, как коммерческие дрожжи стали доступны, пивовары и пекари работали в тандеме: пивовары собирали дрожжи из своих партий пива, передавая их пекарям, чей хлеб должен был иметь легкий пивной привкус. .

Это наследие живет в шведском vörtlimpa: Limpa означает буханка, а vört — терпкая доза пивного сусла. Легкая рожь, известная на английском как хлеб лимпа, теперь получает кислотность из апельсинового сока, а не из пивного сусла.

Balep korkun, Tibet

Alamy

Зерновые культуры холодостойкого ячменя процветают на Тибетском плато в течение тысяч лет, и зерно уже давно является основным продуктом питания на высотах.

В то время как балеп коркун часто готовят из пшеницы, традиционные версии этой лепешки состоят из цампы, жареной ячменной муки с ореховым вкусом.

Simit, Турция

VW Pics / UIG / Getty Images

Выкопанный в семенах кунжута и свернутый в кольца, simit может стать лучшим лакомством для Турции на ходу.

Несколько десятилетий назад по улицам Стамбула ходили торговцы с подносами, заваленными хлебом, но теперь бродячие продавцы хлеба в столице — редкость.

Вместо этого, пассажиры берут свои ежедневные симиты на придорожных стоянках, где цветные кольца сложены десятками. Полированная корочка придает хлебу легкую сладость — перед тем, как погрузить в дровяные печи, симит окунают в сахарную воду или разбавленную патоку — гладкую глазурь, которая превращается в карамель на сильном огне.

Crumpets, United Kingdom

Shutterstock

Пшеничное дрожжевое тесто пузырится, образуя пористый пирог для этого приготовленного на гриле лакомства, любимого британцами, когда его смазывают джемом, маслом или сливками.

Кольцевые формы содержат жидкое жидкое тесто на смазанной маслом сковороде, в результате чего одна сторона каждого пышка приобретает золотистый оттенок. Как и восточноевропейский цвебек и хрустящие сухарики, пышки в основном едят в виде дважды испеченного хлеба — перед подачей на стол ломтики и тосты.

Biscuits, США

Dixie D. Vereen / For The Washington Post / Getty Images

Намазанное маслом или капающее в соусе печенье — один из самых домашних вкусов Соединенных Штатов. Это не значит, что их легко приготовить: для получения мягкого, пушистого печенья требуются быстрые руки и аккуратное перемешивание.

На довоенном Юге печенье считалось особым угощением на воскресный обед. В наши дни они почти повсеместны, от барбекю на заправках до домашней еды.

Часть секрета кроется в муке, обычно это мука с низким содержанием белка, такая как белая лилия. Мягкая пшеница, используемая для выращивания белой лилии, долгое время выращивалась в южных штатах — до того, как продукты были отправлены на большие расстояния. (Сейчас его перемалывают на Среднем Западе.)

Нон, Узбекистан

Shutterstock

Лепешки стали искусством в традиционных тандырных печах Узбекистана, которые выпускаются круглыми, украшенными завитками, завитками и штампами.

Узбекский нон варьируется в зависимости от региона, от ташкентских жевательных версий до самаркандских хлебов, засыпанных семенами черной чернушки.Как только хлеб выходит из духовки, его передают рой гонщиков на велосипедах, которые доставляют горячие буханки на рынки и в кафе.

Arepa, Венесуэла

Shutterstock

Areperos — венесуэльские производители-арепа — наносят золотые кружочки кукурузного теста на горячие сковороды, чтобы придать пухлым лепешкам восхитительно поджаренную корочку и нежную дымящуюся внутренность.

Арепы производились в Венесуэле и прилегающих регионах задолго до прихода европейцев в Южную Америку, и питательный кукурузный хлеб может варьироваться от простого до изысканного.

На завтрак попробуйте их нарезать и намазать маслом. Арепа, наполненная пикантной начинкой, сливочными соусами и огненной сальсой, сама по себе может стать сытной трапезой.

Малавах, Йемен

Shutterstock

Генеалогическое древо лепешек простирается по всему Ближнему Востоку и за его пределами, но версия еврейской общины Йемена является более богатым развлечением, чем большинство других.

Для приготовления малаваха пекари раскатывают пшеничное тесто в тонкий лист и кладут его на растопленное масло.Тесто скручивается в рыхлый пучок, затем перекатывается, пропуская прожилки масла через перекрывающиеся слои.

Когда обжаренное на сковороде тесто поднимается из плиты, последний дождь из черной чернушки или семян кунжута добавляет текстуру и пикантный хруст.

Джен Роуз Смит — кондитер, а затем писатель, чья работа посвящена путешествиям, приключениям и кулинарии. Поскольку она живет в Зеленых горах Вермонта, ее статьи для CNN перенесли ее из Королевских Кордильер Боливии в Синайскую пустыню. Узнайте больше на сайте jenrosesmith.com

9 видов хлеба со всего мира

Примерно 14 400 лет назад пекарь в современной Иордании сжег порцию пресного хлеба. В 2018 году он был найден — обугленный и первоначально не поддающийся опознанию — в древнем камине в Черной пустыне. До этого момента считалось, что потребление хлеба началось намного позже, после появления зернового земледелия около 10 000 лет назад. Однако это открытие предполагало, что охотники-собиратели пекли хлеб задолго до того, как поселились вокруг пахотных ферм.Короче говоря, это потрясло общепринятые представления о том, как долго хлеб был в нашей жизни.

Несмотря на повальное увлечение низким содержанием углеводов в 21 веке и рост числа людей, избегающих глютена, хлеб, похоже, возвращается. Возможно, это популярность The Great British Baking Show или тот факт, что в неспокойные времена простое смешение муки, воды, может быть, дрожжей и человеческих усилий дает еду одновременно вкусную и успокаивающую. От южноамериканского кукурузного хлеба до южноазиатского roti хлеб занимает постоянное место на наших тарелках и в наших сердцах.Вот несколько способов попробовать его по всему миру.

Азиатский роти в дороге

Лепешка роти (также известная как чапати , phulka или maani ) может показаться простым: пресный хлеб, который можно использовать как тарелку и ложку для всего, что его едят. с. Но роти рассказывает сложную историю раннего земледелия и торговых путей, а также работорговли, кабального рабства и массовой миграции. Хотя роти был частью диеты в Индии и Пакистане на протяжении веков, за последние 500 лет европейской колонизации роти следовали за общинами, унесенными со своих родных мест в Южной Азии.Сегодня он является основным продуктом питания в Шри-Ланке, Таиланде, Малайзии и Индонезии, а также важен для людей южноазиатского происхождения в Южной Африке и во всех странах Карибского бассейна.

По теме: Следите за восхитительным и насыщенным хлебом путешествием фотографа по Пакистану.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Женщина делает чучела роти на ферме Каласан недалеко от города Карсог в Химачал-Прадеше, Индия.

Фотография Пораса Чаудхари, The New York Times / Redux

Справа : Роти обычно готовят на горячей сковороде, которая подрумянивает и придает немного хрусткости.

Фотография Кристофера Тестани, The New York Times / Redux

Дважды испеченные буханки на Сардинии

Еще 3000 лет назад сардинские пастухи отправлялись на холмы, нагруженные пакетами pane carasau , чтобы поддерживать их. Также известный как carta di musica — что означает «нотный лист» — из-за своей тонкости он мог храниться до года.Недавно археологи обнаружили следы этого хлеба, который до сих пор является основным продуктом питания Сардинии, во многих мегалитических каменных жилищах, разбросанных по всему острову. Его готовят из теста из твердых сортов пшеницы, скатанного в тонкие как бумагу кружки и запекаемого в дровяной печи. По мере того как они надуваются, как воздушные шары, все еще мягкие кружочки разделяются на два диска, сплющиваются и запекаются во второй раз до хрустящей корочки.

Каразау — это типичный сардинский хлеб толщиной в бумагу.

Фотография Фрэнсис Кому Fotografo, Getty Images

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Помиритесь с ливанцами ман’уш

В Бейруте, Ливан, есть множество мест, где можно купить ман’уш, za’atar — пестрые лепешки, которые традиционно подают по утрам. Но если вы хотите, чтобы ваш завтрак оставил впечатляющее гражданское наследие, отправляйтесь на фермерский рынок Сук-эль-Тайаб. Он был основан в 2004 году Камалом Музаваком как средство объединения сообществ, расколотых по этническим и религиозным линиям после многих лет конфликта, а также позволяя женщинам, в частности, получать прибыль от своей региональной продукции.Под лозунгом «Создавайте еду, а не войну» рынок также помог сохранить древние кулинарные традиции, такие как правильное изготовление ман’уше.

Кукурузный хлеб на юге

До тех пор, пока в начале 20-го века на юге Соединенных Штатов не появилось промышленное мукомольное производство, никто не использовал пшеничную муку или сахар для кукурузного хлеба; кукурузная мука, измельченная на камнях или на водной основе, имела достаточный вкус и текстуру при смешивании только с яйцами, маслом, пахтой и, возможно, с разрыхлителем. Но новые сталелитейные заводы измельчали ​​кукурузу более мелко, а тепло валков лишило ее вкуса, в результате чего получился мягкий рассыпчатый кукурузный хлеб.В ответ некоторые повара начали добавлять пшеницу, чтобы скрепить ее, и сахар для вкуса. Другие, однако, отклонили результат как торт. Сегодня, если вы хотите начать спор на Юге, эта тема сделает это.

По теме: Эти южные рестораны могут удовлетворить вашу тягу к крупе, гамбо и многому другому.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : пекарь взбивает партию кукурузного хлеба в барбекю Skylight Inn в Айдене, Северная Каролина.

Фотография Питера Фрэнка Эдвардса, Redux

Справа : На юге США кукурузный хлеб традиционно готовят в чугунной сковороде.

Фотография Мелины Хаммер, The New York Times / Redux

Гоблинский хлеб в Германии

Этимология немецкого хлеба pumpernickel немного глупая: «pumpern» означает «ломать ветер», а «никель» означает «гоблин». Говорят, название появилось из-за неперевариваемости хлеба — это немного несправедливо, учитывая, насколько он питателен.

Немцы любят хлеб. В среднем каждый из них съедает более 175 фунтов в год, но, как ни странно, не так много пумперникеля. «Рыночная значимость в Германии довольно мала, — объясняет Бернд Кютшер, директор Немецкой национальной академии пекарей и глава Немецкого института хлеба. «Но ржаной хлеб можно найти в каждом регионе. Они идеально подходят для традиционных немецких обедов — ломтик ветчины, колбасы или сыра ».

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

1/27

1/27

Центральный рынок Уараса, Перу, каждое утро заполнен торговцами, которые толпятся внутри и вокруг здания. Баравелли подошел к этой хлебнице, проследив за его носом.

Центральный рынок Уараса, Перу, каждое утро заполнен торговцами, которые толпятся внутри и вокруг здания. Баравелли подошел к этой хлебнице, проследив за его носом.

Фотография Диего Баравелли, National Geographic Your Shot

Большинство ржаного хлеба делают из молотой муки, но в пумперникеле используется более грубая измельченная цельноягодная рожь.Кроме того, как и во многих ржаных хлебах, в нем используется закваска, а не пекарские дрожжи, что не дает ему стать слишком густым.

Если предположить, что он был изобретен не гоблином с расстройством желудка, откуда на самом деле берется пумперникель? «Вестфалия, регион на западе Германии, — говорит Бернд. «Легенда гласит, что во время гражданской войны в Состе [1444–1449] пекарь забыл хлебное тесто, которое он оставил в охлаждающей печи, и нашел его на следующий день». Сегодняшний пумперникель, как и у рассеянного пекаря, готовится долго (до 24 часов).Даже после того, как оно запечется, сразу засунуть не получится. «Готовый хлеб должен остыть в течение как минимум одного дня, прежде чем его можно будет разрезать», — говорит Бернд. Но для тех, кто любит крепкий хлеб, ожидание того стоит.

Обряды

халы

Хала, традиционный хлеб еврейской диаспоры для особых случаев, своим слегка сладким вкусом и блестящим послевкусием немного напоминает французскую булочку . Но хлеб, который используется на субботних обедах и других церемониях, кошерный и не содержит молочных продуктов.«Раньше, чтобы различать повседневный и субботний хлеб, в тесто добавляли дорогие [тогда] ингредиенты, такие как яйца, масло и сахар», — говорит Ури Шефт, владелец Тель-Авива. Израильская пекарня Lehamim и автор книги Breaking Breads: A New World of Israel Baking. « Ритуал состоит в том, чтобы благословить вино, а затем халу, затем посыпать хлеб солью и передать каждому по кусочку».

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Молли Йе, популярный продовольственный блогер, которая живет на семейной ферме своего мужа в Миннесоте, готовит хлеб халы.

Правый : Хала получает свою пушистую, отделяющуюся текстуру из-за недостаточной выпечки и недостаточной защиты.

Фотография Кевина Дж. Миядзаки, Redux

Scheft утверждает, что лучшая хала получается при небольшом перемешивании, недостаточной защите и выпекании, в результате чего получается хлопковый нежный хлеб.И хотя хала часто изготавливается из трех плетеных прядей теста, Шефт видел множество вариаций дизайна (и рецептов). «В Джербе, Тунис, хала имеет форму кишлая (цветок)», — говорит он. «В Колумбии добавляют шоколад и штрейзель».

Грузинский сырный хлеб

Существует не менее 53 различных видов хачапури , традиционного грузинского хлеба с начинкой из сыра. Понять популярность хачапури несложно. Хотя у каждого региона есть своя версия, почти у всех есть одна общая черта: они заполнены или покрыты большим количеством плавленого сыра (плюс необязательно фарш, картофель, зелень или травы).И их часто подают в качестве гарнира, несмотря на то, что они размером хотя бы с небольшую пиццу.

Мужчины варят хачапури с сыром в ресторане «Нартаа» в городе Сухум, Грузия.

Фотография Валерия Шарифулина, Getty Images

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Лодка аджарули хачапури , которая возникла у Черного моря, вероятно, самая известная, и ее легче всего найти за пределами Грузии. Он также даже более маслянистый, чем базовая версия из теста и сыра, учитывая, что свежее из духовки яйцо разбивается о пузырящийся сыр, готовится до тех пор, пока он не застынет, и покрывается кусочком масла.

В Париже — достойные награды багеты

Лучше всего подавать, обмазанные прохладным сливочным маслом, возможно, с кусочком бри или высококачественной ветчиной. Багет по-французски такой же типичный, как берет и бутылка розового вина. Говорят, что в стране ежегодно потребляется около 10 миллиардов багетов. Однако, похоже, не все созданы равными. В то время как официальные ингредиенты багета по традиции — мука, соль, дрожжи и вода, ремесленные пекари будут кропотливо получать муку на специализированных мельницах и обрабатывать тесто особыми способами, чтобы вызвать непревзойденную боль . Традиционно вдоль верхней части буханки делают пять надрезов ( grignes ), чтобы углекислый газ улетучился; точный узор варьируется от пекаря к пекарю и похож на подпись.

Найти лучший багет во Франции было непросто — там ежедневно продается слишком много. Но ограничьте свой поиск Парижем, и вам всегда будет помощь в виде ежегодного конкурса, призванного определить лучшую буханку в городе. В течение последних 26 лет Гран-при багета отделяла сырое от хрустящего и тесто от пушистого.Чтобы войти, булочные со всего города подают два багета одинакового веса и длины на рассмотрение группой шеф-поваров, пекарей и экспертов по кулинарии. Победитель получает 4000 евро.

Эта история была впервые опубликована в мартовском номере журнала National Geographic Traveler Food (UK) за март 2020 года.

20 различных сортов хлеба со всего мира

Есть много видов хлеба, которые являются частью основного рациона большинства культур мира.Типы дрожжевого хлеба, такие как багеты, белые сэндвич-буханки, цельнозерновой хлеб или булочки, являются обычными фаворитами. Кроме того, лепешки, хлеб наан, маца и лаваш являются примерами различных видов лепешек. Существуют также полезные сорта хлеба, которые содержат цельнозерновые продукты, приготовлены из ржаной муки или используют пищевую соду вместо дрожжей.

Согласно некоторым источникам, хлеб — самый старый вид готовой пищи. Основные ингредиенты для приготовления хлеба — это просто мука, вода и разрыхлитель.Для приготовления хлеба подходит большинство видов зерна. Пшеничный хлеб — самый распространенный вид; однако ячмень, рожь, просо и кукуруза — популярные ингредиенты для выпечки хлеба. Вы также можете приготовить безглютеновый хлеб из рисовой, кукурузной или миндальной муки.

Итак, если вы предпочитаете хлеб для приготовления бутербродов, использования в качестве дополнения к еде или просто для поджаривания ломтика хлеба, то для вас наверняка найдется хлеб.

В этой статье вы узнаете о многих разновидностях хлеба, которые существуют.Вы также узнаете о самом полезном хлебе.

Распространенные виды хлеба (с изображениями и названиями)

Рассмотрим подробнее самые распространенные сорта хлеба, начиная с одного из самых популярных — белого хлеба.

Белый хлеб

Белый хлеб — самый популярный вид хлеба для бутербродов

Белый хлеб — самый популярный хлеб для сэндвичей, который иногда называют батоном для сэндвичей. Основные ингредиенты для приготовления белого хлеба — пшеничная мука, дрожжи и вода.

Большинство видов белого хлеба имеют мягкую пушистую середину и корочку от средней до мягкой. Самая распространенная форма белого хлеба — квадратная, потому что ее часто используют для бутербродов или тостов.

Из других видов белого хлеба делают булочки различной формы. Эти булочки являются основным продуктом таких продуктов, как хот-доги, гамбургеры, или могут быть заполнены различными начинками для сэндвичей.

Поскольку белая мука содержит меньше питательных веществ, чем цельнозерновая мука, белый хлеб для вас не так полезен, как цельнозерновой или цельнозерновой.

Багетный хлеб

Багет — разновидность длинного французского хлеба

Багеты также называют французским хлебом и представляют собой длинный белый дрожжевой хлеб. Помимо большой длины, багеты должны иметь хрустящую корочку и мягкую пушистую серединку.

В зависимости от пекарни, некоторые французские палочки могут достигать 3 футов (1 м) в длину. Багеты — это еще и очень универсальный хлеб. Багет — один из лучших сортов хлеба для бутербродов, и обычно его выбирают для подводных бутербродов.Или вы можете разрезать буханку пополам и покрыть хрустящую буханку своей любимой начинкой.

Вы также можете насладиться этим французским хлебом, как это делают во Франции, намазав немного масла и варенье на мягкий белый хлеб.

Багеты из белой пшеницы — не единственный вид французской палочки, которую можно купить. Некоторые пекарни за пределами Франции производят цельнозерновые, закваски или вариации этого классического французского хлеба из нескольких злаков.

Хлеб из цельной пшеницы

Цельнозерновой хлеб — это полезный для здоровья хлеб с большим количеством клетчатки и питательных веществ, чем белый хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки (или хлеб из непросеянной муки) — это здоровый вид черного хлеба, поскольку в нем используется мука из цельнозерновой пшеницы.В некоторых местах этот хлеб называют просто пшеничным хлебом.

Хлеб из цельнозерновой муки содержит такие питательные вещества, как клетчатка, витамины и минералы. Это делает цельнозерновой хлеб более полезным для здоровья, чем белый хлеб. Вы также можете использовать цельнозерновой хлеб для приготовления бутербродов или любых других закусок, для которых требуется хлеб.

Как и в случае с различными видами белого хлеба, в цельнозерновой хлеб можно добавлять другие ингредиенты, чтобы изменить его текстуру и вкус.

Один из видов очень полезного цельнозернового хлеба — это хлеб с проростками.Этот сорт хлеба содержит муку из проросших зерен пшеницы. Некоторые люди утверждают, что пророщенный хлеб — самый полезный вид хлеба, который вы можете есть.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб — полезный для здоровья хлеб, который отлично подходит для бутербродов

Ржаной хлеб — еще один полезный вариант хлеба, который готовят из ржаной муки. Ржаной хлеб имеет более плотную текстуру и тяжелее простого белого хлеба или цельнозернового хлеба.

Ржаной хлеб полезнее белого хлеба благодаря высокому содержанию клетчатки.Кроме того, по сравнению с белым хлебом, ржаной хлеб является хорошим источником сложных углеводов. Следовательно, употребление ржаного хлеба не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови из-за более низкого гликемического индекса.

В зависимости от типа используемой ржаной муки ржаной хлеб может быть от светло-коричневого цвета с мягкой текстурой до темного, почти черного цвета и интенсивного вкуса. Ржаной хлеб также включает в себя несколько различных видов «черного» хлеба. Например, есть темный хлеб из пумперникеля, хрустящие лепешки или более мягкий мультизерновой ржаной хлеб.

Иногда в хлеб добавляют такие ингредиенты, как карамель, тмин, семена кориандра, молотые специи или даже цедру цитрусовых.

Из разных сортов ржаного хлеба можно приготовить вкусные закуски в сочетании со сливочным сыром, вяленым мясом или копченым лососем.

Для получения более мягкого ржаного хлеба с менее интенсивным вкусом пшеничную муку можно смешать с ржаной мукой.

Хлеб на закваске

Хлеб на закваске — это ферментированный хлеб с характерным вкусом

Закваска — это пшеничный хлеб, в котором используется «закваска» для брожения, заставляющая тесто подняться.Эта закваска представляет собой закваску из ферментированной муки и воды, в состав которой входят дикие дрожжи и лактобациллы.

«Кислый» вкус этого хлеба обусловлен действием молочной кислоты, которая образуется в процессе ферментации.

Одним из отличий хлеба на закваске от обычного белого хлеба является его жевательная текстура. Также во время выпечки хлеба на нем образуется толстая твердая корка. Это делает хлеб на закваске отличным сортом для бутербродов, которым можно наслаждаться в любое время дня.

Мультизерновой хлеб

Мультизерновой хлеб бывает разных сортов, в зависимости от семян и зерен, которые он содержит

Существует множество разновидностей мультизернового хлеба из-за различных комбинаций зерен, которые можно использовать для приготовления полезного хлеба.

Из-за количества цельнозернового хлеба, как правило, он является питательным хлебом. Различные зерна в этом хлебе являются хорошим источником витаминов группы B и клетчатки.

Многие разновидности мультизернового хлеба также содержат полезные семена, такие как льняное семя, тыквенные семечки и семена подсолнечника. Тем не менее, почти любые семена можно использовать для повышения питательной ценности многозерновых хлебов.

Мультизерновой хлеб — отличный выбор для приготовления полезных бутербродов. Вы не только получаете много клетчатки, витаминов и минералов, но и получаете вкусный хлеб из-за различных семян и зерен.

Бриошь Хлеб

Бриошь — это разновидность французского хлеба, который может принимать различные формы: от обычного хлеба до булочки.

Бриошь — это разновидность французского пшеничного хлеба с легкой нежной текстурой.Разновидности хлеба бриошь могут быть несладкими или сладкими.

Разница между хлебом бриошь и обычным пшеничным хлебом заключается в используемых ингредиентах. В хлебную смесь добавляются яйца, масло и молоко, чтобы получился насыщенный французский хлеб. Бриошь — восхитительный сорт белого хлеба с мягкой золотисто-коричневой корочкой.

По сравнению с белым хлебом, вкус бриошь отчетливо богат. Помимо того, что это лучший вид хлеба для французских тостов, булочки-бриоши также являются популярным выбором для подачи изысканных гамбургеров.

Хлеб Чиабатта

Чиабатта — популярный вид итальянского хлеба

Чиабатта — популярный итальянский хлеб, который отлично подходит для бутербродов, панини или жареных закусок.

Хлеб Чиабатта — это итальянский ответ на популярный французский багет. Разница между этим итальянским хлебом и французским белым хлебом заключается в том, что в его ингредиентах используется оливковое масло. Обычно у чиабатты светло-коричневая хрустящая корочка с мягкой серединкой. На самом деле, когда вы разрезаете хлеб на ломтики, нет ничего необычного в том, чтобы увидеть большие дыры в хлебе.

Хотя чиабатта — это разновидность белого хлеба, существует также чиабатта из цельнозерновой пшеницы, называемая ciabatta integrationle .

Особые сорта хлеба

Помимо традиционных сортов хлеба, которые можно нарезать, поджарить или превратить в бутерброды, есть такие же вкусные сорта хлеба.

Бублики

Бублики — популярный вид хлеба во многих странах, они бывают разных сортов.

Бублики — это дрожжевой хлеб, имеющий форму пончика.Эти булочки с дырочками в центре возникли в еврейской общине Польши. Вкусные хлебные кольца стали популярным видом хлеба во многих странах.

Уникальная текстура рогаликов объясняется тем, что круглые хлебные кольца сначала отвариваются, а затем запекаются. В результате получается восхитительно жевательный хлеб, который хорошо сочетается со многими ингредиентами для сэндвичей.

Рогалики — также очень удобный вид хлеба для приготовления бутербродов на обед или вкусных соленых или сладких закусок.

Есть также много разновидностей рогаликов на выбор.У одних рогаликов хрустящая корочка, у других — мягких и жевательных. Вы также можете купить рогалики с маком или кунжутом. Другие рогалики — это сладкие сорта хлеба со вкусом корицы, черники или меда.

Подробнее: самые вкусные виды рогаликов

Английские маффины

Английский маффин — это маленький круглый хлеб, который обычно едят на завтрак.

Английские маффины — это толстые круглые хлебные диски размером с ладонь.

Термин «английские кексы» предназначен для того, чтобы отличить эти пикантные хлебные закуски от сладких кексов, в которых часто присутствует черника.

Обычно английские маффины готовят из белой пшеничной муки, однако также доступны цельнозерновые маффины, которые являются более здоровым выбором. Английские кексы — это восхитительный завтрак, особенно жареный с яйцом-пашот на вершине. Теплые кексы тоже очень вкусны с медом или фруктовым джемом.

Фокачча

Фокачча — это сорт итальянского хлеба, который обычно поливают оливковым маслом и зеленью

Одним из видов итальянского хлеба является фокачча, дрожжевой хлеб толщиной с основу пиццы на глубоком противне.

Когда фокачча запекается на противне в духовке, у нее образуется слегка хрустящая корочка. Очень часто вкусный белый хлеб поливают оливковым маслом и зеленью. Это придает хлебу средиземноморский вкус.

Один из лучших способов насладиться этим итальянским хлебом — это окунуть его в оливковое масло первого холодного отжима или съесть вместе с супом.

Газированный хлеб

Содовый хлеб — это сорт хлеба, в котором в качестве вспенивающего агента используется пищевая сода

Содовый хлеб — это быстрый хлеб, в котором в качестве разрыхлителя используется бикарбонат соды вместо дрожжей.Другие ингредиенты содового хлеба — пшеничная мука и пахта.

Поскольку при соединении пахты и соды образуется молочная кислота, содовый хлеб имеет «кислый» вкус, похожий на закваску. Некоторые рецепты содового хлеба также включают изюм, яйца или другие ингредиенты, чтобы придать ему другой вкус.

Одна из причин, чтобы сделать содовый хлеб дома, заключается в том, что вы можете приготовить хлеб в очень короткие сроки. Нет необходимости позволять тесту подниматься при высоких температурах, как это необходимо для традиционного хлеба.Еще одно отличие содового хлеба от других видов белого хлеба заключается в том, что его можно запечь в духовке или приготовить на сковороде.

Шведские хрустящие хлебцы

Шведские хрустящие хлебцы — это хлеб, похожий на крекер

Твердый сорт хлеба — это шведский хрустящий хлеб, который выглядит как крошечный плоский буханка или круглый диск, но твердый, как крекер.

Поскольку этот хрустящий хлеб (также называемый knäckebröd) сделан из ржи и содержит много клетчатки, он чрезвычайно полезен.

Идеально подходят для приготовления вкусных закусок в сочетании со здоровой начинкой. Попробуйте шведские хрустящие хлебцы с нежирным сливочным сыром, хумусом, цацики или гуакамоле. Вы также можете попробовать посыпать хлеб, похожий на крекер, небольшим количеством копченой или маринованной рыбы.

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена — отличный выбор хлеба, если у вас непереносимость глютена или глютеновая болезнь. Существуют различные виды хлеба без глютена, и они сделаны из кукурузной, миндальной, рисовой, кокосовой или картофельной муки.

В зависимости от ингредиентов смеси, безглютеновый хлеб может быть полезнее традиционного белого хлеба. Однако некоторые виды безглютенового хлеба содержат добавки или сахар. Поэтому, ища лучший сорт безглютенового хлеба, всегда внимательно проверяйте ингредиенты.

Хлеб чалла

Халла — это плетеный еврейский хлеб, который изготавливают разных размеров и форм.

Халла — это плетеный еврейский хлеб, который обычно едят в субботу (субботу) и основные еврейские праздники (кроме Пасхи).

Хала изготавливается разных размеров и форм, и она слегка сладкая. Он состоит из разного количества прядей и обычно перед выпеканием промывается яичной жидкостью и может быть посыпан маком или кунжутом.

Традиционные рецепты халы содержат яйца, белую муку, воду, сахар, дрожжи и соль. В современных рецептах можно использовать муку из непросеянной муки или полбы, а также сахар с медом или патокой.

Виды лепешек

Почти каждая культура мира включает в свою кухню какие-то лепешки.Есть также множество способов приготовления лепешек. Их можно запечь в духовке, приготовить на сковороде, на углях или обжарить в масле.

Пита

Лаваш — популярный вид лепешек на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья

Пита — это разновидность круглой или овальной пшеничной лепешки, которая популярна на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья.

Один из самых популярных способов есть лаваш — разогревать лепешки в форме дисков в духовке или под грилем.Хлеб обычно вздувается, и в его центре можно сделать карман. Затем вы можете приготовить отличный бутерброд из лаваша с вкусным мясом, салатом, рыбой, сыром или овощами.

Пита часто используется для турецкого шашлыка, когда мясо и другие ингредиенты заправляются в хлебный карман вместе с острым соусом.

Пита также идеально подходит для нарезки чипсов и последующего использования с соусами, такими как хумус.

Наан Хлеб

Наан — популярные индийские лепешки

Наан — это индийские лепешки, которые запекают в духовке и обычно подают с карри.Хлеб Naan — отличный выбор для приготовления бутербродов.

Традиционными ингредиентами хлеба наан являются дрожжи, пшеничная мука и йогурт. Обычно перед подачей наан смазывают топленым маслом или топленым маслом. Части хлеба наан обычно отрывают и используют для употребления в пищу карри или других азиатских блюд.

Разновидности хлеба наан включают в себя добавление семян кориандра, чеснока, изюма, чечевицы или других специй. Вы также можете использовать этот хлеб как обертку, похожую на лепешку, или как основу для пиццы.

Чапати (Роти) Хлеб

Хлеб чапати (роти) — это лепешка, которую обычно подают с индийским карри.

Хлеб чапати, также известный как роти, — еще одна азиатская лепешка, популярная в Пакистане, Карибском бассейне, Индии и Восточной Африке. В отличие от хлеба наан, чапати — это не квасный хлеб, поскольку в них нет разрыхлителей.

Единственными ингредиентами традиционных чапати являются пшеничная мука, соль и вода. После того, как тесто смешано и оставлено для расстойки, из небольших кусочков теста формируются круглые тонкие диски, которые покрываются мукой и затем готовятся на горячей сковороде.

Чапати — прекрасное дополнение к индийскому карри и просто отлично подходит для добавления в чатни или чечевицу-даль.

Маца Хлеб

Маца — это хрустящий пресный хлеб, который традиционно едят во время Пасхи.

Маца — это пресный хлеб, играющий важную роль в еврейской культуре. Маца (также называемая мацой) — это хрустящие лепешки, которые традиционно готовят из пшеничной муки и воды. Однако можно использовать и другие виды муки, например ржаную, полбовидную, овсяную или ячменную.

При проведении еврейского праздника Пасхи следует использовать только простую мацу. Однако в другое время едят мацу, содержащую чеснок, лук, семена или другие ингредиенты.

Маца великолепна в качестве твердой лепешки, напоминающей крекер. Остальные разновидности мягкой мацы изготавливаются вручную и выглядят как липовая лепешка.

Тортильи

Тортилья — мексиканская лепешка

Тортильи — это тонкие лепешки, которые составляют значительную часть мексиканской кухни. Классические мексиканские и техасско-мексиканские рецепты, такие как буррито, энчиладас и фахитас, требуют пшеничных лепешек.Вы также можете купить кукурузные лепешки, которые становятся жесткими при приготовлении и используются для тако и буррито.

Тортильи из мягкой пшеницы обычно наполнены острым мясом, салатом, сметаной и сальсой. Затем мягкие лепешки складывают или скручивают в пленку.

Некоторые рецепты мексиканской тортильи готовятся во фритюре. Тем не менее, полезнее наслаждаться такими лепешками, запекая их в духовке, а не жарив в масле.

8 различных видов хлеба

Июнь Се

Даже несмотря на тенденцию к безумным низкоуглеводным диетам, американцы все еще едят МНОГО хлеба.Почему? Потому что хлеб — ЭТО ЖИЗНЬ. Он недорогой, универсальный, и из него можно приготовить так много удивительных рецептов. Некоторые из моих любимых включают: фаршированные канноли французские тосты, жареный сыр Antipasto и этот БЕЗУМНЫЙ сырный французский луковый хлеб. Здесь, в Delish, мы едим углеводы в любое время суток. Ниже вы узнаете о некоторых из наших любимых сортов хлеба и о том, что делает их уникальными.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Чиабатта

Чиабатта (что переводится как тапочки!) — итальянский хлеб, приготовленный из пшеничной муки, соли, дрожжей и воды.Хотя его текстура и корочка немного различаются по всей Италии, основные ингредиенты остаются прежними. Чиабатта, естественно, лучше всего подходит для бутербродов и панини.

Попробуйте его в Капрезе с чесночным хлебом от Delish.

2 Цельнозерновой хлеб

В отличие от белого хлеба, цельнозерновой хлеб изготавливается из муки, в которой используется почти все зерно пшеницы — с отрубями и зародышами. Это означает больше питательных веществ и клетчатки на ломтик! Этот хлеб также отлично подходит для бутербродов или, мой личный фаворит, яйца в дырке.

Попробуйте тосты с авокадо 6 способов от Delish.

3 Закваска

Закваска — это дрожжевой хлеб, приготовленный из закваски — сброженной смеси муки и воды, из которой делают много партий хлеба. На самом деле его можно хранить ОЧЕНЬ долго! В результате получается плотная корочка с мягкой жевательной серединкой и большими пузырьками воздуха. Из него получается сыр на гриле БОМБА!

Попробуйте это в хлебе Pull-Apart с клюквой и бри от Delish.

4 Ржаной хлеб

Ржаной хлеб изготавливается из смеси хлебной муки и ржаной муки, что придает ему насыщенный ржаной вкус и плотную крошку. Для получения землистого вкуса часто добавляют семена тмина или укропа. Ржаной хлеб — это то, что придает сэндвичам с пастрами и солониной их фирменный вкус.

Попробуйте нарезать соломкой и поджарить с запеченным соусом Рубен от Delish.

5 Лаваш

Пита — это квасная лепешка из пшеничной муки, родом из Среднего Востока.Их готовят при высоких температурах, из-за чего жидкость из теста вытекает. Это образует большой воздушный пузырь в центре, который при разрезании пополам превращается в карман — отлично подходит для ручного сэндвича с фалафелем. Они также идеально подходят для макания, если их нарезать дольками и поджарить.

Попробуйте этот простой рецепт домашнего фалафеля от Delish.

6 Фокачча

Фокачча — это итальянский хлеб, который обычно выпекают в плоском виде на противне или сковороде.Тесто похоже на тесто для пиццы, иногда приправленное свежей зеленью и чесноком. Часто перед запеканием его покрывают оливковым маслом, чтобы получить нежную, но хрустящую корочку. Его часто едят отдельно, но его также можно обмакнуть в суп или подать с мясом и сыром.

Попробуйте в начинке фокачча из яблок и колбасок от Delish.

7 Мультизерновой

Мультизерновой хлеб — это именно то, на что он похож: хлеб, наполненный такими зернами, как ячмень, лен, просо и овес.Multigrain очень сытный, с богатым землистым вкусом. Идеально подходит для утренних тостов с авокадо.

Попробуйте это в нашем яйце авокадо в дырке от Delish.

8 Бриошь

Бриошь — это французский хлеб, приготовленный из яиц и масла. Он очень легкий, с плотным мякишем и легкой сладостью. У него совершенно мягкая корочка, которая приобретает свой золотистый оттенок после мытья яиц, нанесенной непосредственно перед выпечкой. Хотите сделать лучший французский тост? Бриошь — это то, что вам нужно.

Попробуйте французские тосты с арахисовым маслом от Delish.

Следите за Delish в Instagram.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Вирусная картина горизонтально нарезанного хлеба вызывает дискомфорт в Твиттере

Интернет — источник бесконечного веселья и развлечений для пользователей. Гурманы в социальных сетях часто делятся фотографиями и видео с блюдами, которые их ужасают, будь то паста с энергетическим напитком или лапша быстрого приготовления, пропитанная напитками.Однако последняя фотография еды, которая стала вирусной в социальных сетях, застает вас врасплох. Пользователь Twitter @FLITTER штурмом взял Twitter с изображением горизонтально нарезанного хлеба, которое было почти как оптическая иллюзия. Взгляните:

не может перестать думать об этом горизонтально нарезанном хлебе pic. twitter.com/uvaXJ0vJcP— Джош (@FLITTER) 10 января 2021 г.

(Также читайте: Viral Hack To Make 4-Layer Wrap В одном простом шаге вы удивитесь)

На изображении был не квадратный ломтик хлеба, а один продолговатый ломтик.Хлеб был настолько длинным, что его приходилось хранить на двух тарелках, а не на одной. «Не могу перестать думать об этом горизонтально разрезанном хлебе», — написал пользователь Twitter с изображением.

Странный клик собрал 591 тысяч лайков и 62,2 тысячи ретвитов на момент написания. Пользователи не могли не поделиться своим дискомфортом от странной картинки, совершенно не похожей на все, что они видели раньше. Некоторые также показали, что этот длинный кусок хлеба на самом деле продается во многих странах, таких как Швеция, Бразилия и другие.Несколько пользователей также поделились тем, как из этих длинных ломтиков хлеба можно сделать бутерброды типа «вертушка», распределив ингредиенты внутри и скатывая хлеб, чтобы разрезать его и подавать отдельными порциями.

Взгляните на реакцию:

Классика … У вас была одна работа pic.twitter.com/Cwm1Z1G8V2— Джефф Шуи #WearYourMask (@jshuey) 11 января 2021 г.

Мне это не нравится — крысиный король (@MikeIsaac) 10 января 2021 г.

Это кошачий хлеб 🙂 рис.twitter.com/ByarhKiAnb— ???? ???? ???? ???? ???? ???? (@SPACEofk) 11 января 2021 г.

Я так ненавижу это, но не знаю почему… Кристи (@ Christie_D22) 11 января 2021 г.

pic.twitter.com/6HcNme6cFW— антифа — это хорошо, на самом деле (@SabrinaChoice) 10 января 2021 г.

да! за умирающее искусство бутербродов Pinwheel!

В детских и свадебных душах эти очаровательные бутерброды с вертушками делались с особой тщательностью руками милых бабушек.

Так вот, в плохой Prada есть просто стайка отвратительных, конкурентоспособных женщин, которые отказываются есть. pic.twitter.com/8SrSRt5SAq— JanetFromCanada ???????? (@GirlFromOttawa) 10 января 2021 г.

Идеально сочетается с длинным яйцом. pic.twitter.com/SNcV24zOya— Hemant ¯ \ _ (ツ) _ / ¯ (@hmnt) 10 января 2021 г.

Хорошо сочетается с длинным чаем. pic.twitter.com/PSOhPvEAnO— SMPritchard ✊BLM✊ (@AstroBioGeek) 10 января 2021 г.

Вы имеете в виду, что это доступно не везде? Как еще можно приготовить идеальные «чайные» бутерброды? Большой успех в детских упакованных ланчах в школу.# longbreadpic.twitter.com / BGGbLHcIxj— jkdossett (@JKDossett) 11 января 2021 г.

в Бразилии используется для приготовления пирога с майонезом, овощами и курицей pic.twitter.com/1OGjP5hHoB— Луис Педро Марин (@luizmarin) 11 января 2021 г.

Это потому, что вы не знаете венесуэльский «сандучон». Позвольте мне познакомить вас с одним из наших самых секретных кулинарных сокровищ pic.twitter.com/8S5AEQOuGO — Хуан Энрике (@enriquejuan) 11 января 2021 г.

(Читайте также: 5 вкусных блюд, которые можно приготовить из оставшихся хлебных корочек)

Пользователи также хотели попробовать этот длинный ломтик хлеба, так как он будет иметь меньше корок и более качественную текстуру, чем обычный хлеб.Некоторые люди отметили, что для приготовления бутербродов с этим хлебом потребуется слишком много пасты и начинки.

Попробуйте этот уникальный хлеб? Расскажите нам в комментариях ниже!

Об Адити Ахуджа Адити любит разговаривать и встречаться с единомышленниками-гурманами (особенно с теми, кто любит веганские момо). Плюс к этому, если вы слышите ее плохие шутки и отсылки к ситкомам, или если вы порекомендуете новое место, где можно поесть.

История за фото: Bread Pitt

Каждая фотография рассказывает историю, но за каждой фотографией стоит своя история: оборудование, техника, место и время, которое ушло на создание кадра.В Modernist Bread более 5600 фотографий, и еще почти полмиллиона было снято — это много историй.

Визуальные образы — огромная часть того, что мы делаем, но мы столкнулись с новыми проблемами с Modernist Bread . Яркая, смелая цветовая палитра из наших предыдущих книг сменилась оттенками коричневого и кремового, когда мы сосредоточились на хлебе. Это означало, что Натан и команда фотографов должны были быть еще более креативными с визуальными эффектами, что создает множество отличных историй.Хотя мы не можем поделиться ими всеми, мы с нетерпением ждали раскрытия истории, лежащей в основе нашей целенаправленной дани Джузеппе Арчимбольдо (внутреннее название — Bread Pitt).

Вдохновение

В дополнение к историческим текстам Натан и команда изучили исторические произведения искусства, чтобы узнать, как хлеб формировался, подавался, продавался и ел на протяжении веков. Посещая такие музеи, как Лувр, и археологические памятники, такие как Помпеи, они находили подсказки в искусстве: древние фрески рынков, мозаики пекарен, изображения последнего ужина, натюрморты с изображением еды и обедов.Попутно некоторые из этих работ также стали источником вдохновения для фотографий в книге.

Итальянский художник 16 века Джузеппе Арчимбольдо наиболее известен своими химерическими портретами и карикатурами, полностью состоящими из предметов. Некоторые из его «составных лиц» состояли из предметов домашнего обихода, таких как книги, позолоченные вазы, столовое серебро, инструменты — даже прялка. Но, как и многие художники его времени, мир природы и его диковинки были источником вдохновения для Арчимбольдо.Он запечатлел сходство предметов из самых разных растений, фауны и продуктов питания. Издали картины Арчимбольдо кажутся обычными портретами. К счастью, их нельзя принимать за чистую монету. По мере того, как вы приближаетесь к картинам, объекты открываются, и его объекты превращаются в сюрреалистические лица, тщательно составленные из веток деревьев, цветов, корней, зерен, овощей, фруктов, морских существ, улиток, птиц — не говоря уже о жареном.

Building Bread Pitt

Хлеб Питт начинал с эскиза.Работа Арчимбольдо не только вдохновила нас, но и помогла нам понять, что мы можем расположить разные хлебцы, чтобы создать собственное составное лицо. Изучив рисунки, шеф-повар Мигоя начал составлять карту хлеба, из которого он мог бы сделать лицо, что оказалось одной из самых сложных задач проекта. При приготовлении хлеба, вместо того, чтобы его красить, требовалось особое внимание. Принимая во внимание форму, размер и пропорции, ему приходилось творчески складывать разные виды хлеба вместе, как кусочки пазла.

Например, весь хлеб должен был сохранять пропорции лица. Мини-хлебцы, которые могли потерять форму, были исключены, и масштаб лица стал очевиден. Его нос, полноразмерный багет, показал, насколько большими должны быть все остальные буханки. Сам эскиз должен быть максимально точным по размеру, чтобы он также мог определить, сколько буханок сделать.

Черты лица за чертами лица, детали нашего хлебного лица начали сходиться воедино. Мы использовали практически любую возможную форму хлеба: хала как безупречно ухоженные волосы, густые брови из эпи багетов, крендели для ушей, миши превратились в полные щеки.Он включил несколько французских региональных хлебов, благодаря их изобретательной форме. Боль-д’Экс, например, напоминает галстук-бабочку, а фенду можно легко использовать как губы.
Затем началась выпечка. За пару дней он и команда кулинаров испекли более пяти десятков буханок хлеба. За это время шеф-повар Мигоя вылепил основу из большого куска пенополистирола, который он укрепил проволочной сеткой. Когда весь хлеб был готов, он начал строить скульптуру, используя металлические стержни и клей, чтобы хлеб оставался на месте.От начала до конца строительство заняло от шести до семи часов.

По завершении законченная скульптура была размером более 3 на 4 фута. Натан сфотографировал портрет Бреда Питта в нашей фотостудии. От освещения до темного фона — декорации были тщательно продуманы, чтобы имитировать детали многих работ Арчимбольдо.

Эпилог

После съемок Хлеб Питт был перемещен в нашу библиотеку вместе с другими сувенирами, которые мы накопили во время работы над Modernist Bread.Скульптура оставалась нетронутой около шести месяцев, к нашему большому удивлению и радости. Но, как и все остальное, Хлебный Питт не мог длиться вечно. Хотя Хлеб Питт со временем стал глючить и развалился, он увековечен на фотографиях, в книге и эскизе, который до сих пор висит на нашей кухне.

Ремесленный хлеб за пять минут в день

Чайное кольцо представляет собой необычный булочка с корицей, испеченный в виде венка и покрытый глазурью из яичного молока. Из-за разрезов и скручиваний теста получается супер-праздничный хлеб, который на самом деле очень легко приготовить, поэтому не оставляйте этот только на праздники.

Если вы зайдете на нашу страницу Breadin5 в Instagram , вы сможете посмотреть наши истории и увидеть, как мы делаем чайное кольцо! Вы также можете проверить другие праздничные сообщения: Holiday Star Bread , Panettone Monkey Bread , Chocolate Chestnut Bread и Stollen Buns .

Мы желаем вам счастливого праздника, как бы вы его ни отмечали. За здоровый и счастливый 2021 год.

Тесто

1 1/2 стакана теплой воды

1 столовая ложка Red Star Платиновые дрожжи

1 столовая ложка кошерной соли

1/2 стакана сахарного песка

2 крупных яйца, комнатная температура

1/2 стакана растительного масла

1/4 стакана бурбона

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

6 1/2 стакана универсальной муки

Начинка с корицей

3 столовые ложки сливочного несоленого, топленого

1/4 стакана коричневого сахара

1 столовая ложка молотой корицы

Глазурь для яиц

1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого

От 2 до 4 столовых ложек гоголя-моголь

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1 1/2 стакана кондитерского сахара

Бурбон, опционально

Для теста

Смешайте воду, дрожжи, соль, сахар, яйца, масло, бурбон и ваниль в 6-литровой миске или закрытом (не герметичном) контейнере для пищевых продуктов .

Добавьте муку, не замешивая, используя настольный миксер для тяжелых условий эксплуатации (с лопастным / плоским миксером), датский венчик для теста или деревянную ложку. Если вы не пользуетесь машиной, возможно, вам придется мокрыми руками замешать последний кусочек муки. Тесто будет рыхлым, но затвердеет при охлаждении (не пытайтесь использовать его без охлаждения).

Накрыть крышкой (негерметично) и дать настояться при комнатной температуре, пока тесто не поднимется, на 2 часа.

Тесто можно использовать сразу после охлаждения после первого подъема или заморозить для дальнейшего использования.Охладите контейнер и используйте в течение следующих 5 дней.

В день выпечки : Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком .

В небольшой миске смешайте топленое масло, сахар и корицу.

Присыпьте поверхность охлажденного теста мукой и отрежьте 1,5 фунта (размером с дыню). Посыпьте кусок мукой и быстро сформируйте из него шар, растягивая поверхность теста до самого дна, вращая шарик на четверть оборота по ходу движения.

С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма, примерно 14 x 18 дюймов. Раскатывая тесто, добавляйте муку по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

Равномерно распределите масляную смесь по тесту.

Начиная с длинной стороны теста, скатайте его в бревно. Зажмите шов. Растяните бревно, пока оно не станет толщиной около 1 1/2 дюйма. Соедините 2 конца вместе. Выложите на подготовленный противень. Растяните тесто, чтобы убедиться, что у вас есть красивый широкий просвет в середине вашего венка, но оставьте достаточно места по краю.

Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 40 минут.

Разогрейте духовку до 350F , поместив решетку в центр духовки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *