Особенности роста

Растут колониями, образуя круги – можно собрать целое лукошко на небольшом пятачке. Лиственный или смешанный лес, проветриваемый сосновый бор, тенистый луг, опушка хвойных массивов – те места, где нужно искать белые грибы.

Сильную жару и долгие засушливые периоды они не любят. Нитевидные корни грибницы располагаются в почвенном слое толщиной не более 15 см, активизируются при влажности более 60%.

Первые белые грибы появляются после сильных гроз, в конце мая или начале июня. Сезон роста заканчивается глубокой осенью. Активный сбор белых бывает в августе. В этом месяце для них самый благоприятный период: необходимая влажность и температура от + 8°С до + 28°С.

Сколько растет белый гриб, зависит от погоды. Массу в благоприятных условиях набирает в течение 9 суток. Сначала прекращается рост ствола, а шляпка продолжает увеличивать в диаметре, развивается трубчатый слой. При заморозках и недостатке влаги белые грибы прекращают рост раньше.

В природных условиях белые грибы до двух недель сохраняют плотную структуру. Начинают разрушаться после образования спор: становится рыхлым ствол, проседает шляпка – она начинает впитывать влагу.

Белый гриб: описание, двойники, где растет и когда собирать

Белый гриб ценится прежде всего за свои полезные свойства: пикантный вкус и неповторимый аромат. Отличается описание белого гриба от других представителей то, что на срезе он всегда остается белого цвета. Ему свойственна коричнево-бурая шляпка с размером от 7 до 30 см в диаметре, кожица которой плотно соединена с мякотью. Массивная, расширяющаяся к основанию ножка в высоту может достигать 20 см, в толщину 5 см.

За белым грибом закрепилось множество различных названий: беловик, подкоровник, толкач, глухарь, желтяк. Самое распространенное – боровик. Произрастают практически повсеместно, за исключением засушливой Австралии и холодной Антарктиды. Чаще встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах.

Существуют несъедобные двойники, отличить которые помогут фото белого гриба, представленные в галерее статьи. Ложный белый гриб, называемый желчным, отличается от настоящего потемнением среза, сетчатым рисунком ножки и горечью на вкус. Сатанинский гриб отличается от подлинного оливково-серым цветом шляпки, красной мякотью на срезе, сетчатом узором красно-желтой ножки.

Белый гриб можно вырастить из мицелия, посадив материал на удобренный участок вокруг дерева, сверху накрыв соломой для поддержания необходимой влажности. Второй способ заключается в выращивании из спор, которые получают вымачиванием грибной шляпки в воде. Полученную взвесь разливают на подходящий участок и регулярно поливают. Более подробная информация о белом грибе представлена в статье ниже. Вниманию читателя также будут предложены интересные видеоролики по теме статьи, фотогалерея и в заключение документ с ГОСТом Р 54643-2011 (Грибы белые свежие. Общие технические условия).

Фото и описание белого гриба

Белый гриб (в просторечье боровик) относится к трубчатым грибам и принадлежит к виду Boletus edulis sensu lato семейства Болетовых. Растет во всей европейской части Евразии. Всего известно около 18 его форм. Чтобы во время сбора белых грибов не ошибиться, необходимо обладать некоторой информацией об их внешнем виде и элементарных правилах поведения грибовода. Систематика:

1. Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты).
2. Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты).
3. Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты).
4. Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые).
5. Порядок: Boletales (Болетовые).
6. Семейство: Boletaceae (Болетовые).

Мнение эксперта

Родионова Анастасия

Эксперт-микробиолог, консультант сайта grib-doma.ru

Краткое описание белого гриба гласит, что он имеет блестящую шляпку коричневатых тонов, внизу губчатый, ножка у него белая или желтоватая. Так что представлять боровики как грибы с белой шляпкой и белой ножкой ошибочно – белыми их в старину называли не столько за цвет, сколько за хорошие качества.

На его внешние параметры во многом влияют условия произрастания, но даже в самом худшем случае он всегда остается красавцем-великаном, особенно на фоне остальных своих сородичей. Оттенок ножки, как и цвет шляпки боровиков, во многом зависят от места их произрастания.

В еловых лесах шляпка белого гриба поначалу розоватая, но с возрастом становится бледно-красной, что нельзя не упомянуть при описании. В то же время березовые посадки делают шляпку светло-бурой, а дубовые рощи придают ей темно-красный цвет, часто с налетом. В сухую погоду шляпка пересыхает, покрываясь сетью глубоких морщин, а во время дождя на ней образуется тонкий слой слизи.

Шляпка

Шляпка до 20-25 см в диаметре, толстая, мясистая. Книзу полукруглая, затем выпуклая, иногда выпукло-распростертая, гладкая, сухая, иногда слегка бархатистая. Цвет шляпки зависит от характера леса, сезона и возраста гриба.

Шляпка бывает светлой, темно-бурой и даже лилово-бурой. В березняках встречаются более светлые шляпки, в ельниках – более темные. У молодых грибов шляпка обычно светлее, старых – темнее.

У белого гриба шляпка снизу сформирована трубчатым слоем с мелкими округлыми порами. В молодом возрасте трубчатый слой белый, затем желтоватый. Если грибник не знает, белый гриб трубчатый или пластинчатый, достаточно перевернуть его шляпкой вниз. Она будет состоять как бы из мелкоячеистых трубочек, отверстия которых покрывают всю поверхность.

У молодых грибов нижняя часть шляпки должна быть белого цвета, а у старых – желтовато-зеленоватого. Сама она нежно-замшевая на ощупь, при пересыхании покрывается глубокими трещинами, образующими на поверхности сетчатый рисунок.

Ножка

Ножка белого гриба 4-15 x 2-5 см, центральная, в нижней части расширенная овальная или бочкообразная. Сначала клубневидная, потом несколько вытягивается иногда до цилиндрической, беловатая или светло-бурая с белым сетчатым рисунком в верхней части, который может распространяться и на всю ножку.

Окраска ее варьируется от беловатой до буроватой, в верхней части с белым или светло-буроватым сетчатым узором. В диаметре может достигать 10 см и нередко вырастает до 12-25 см в высоту. У молодого боровика ножка будет вздутой у основания, в то время как у старого она высокая и полукруглая, с зеленоватой или красноватой окраской верхней части.

Мякоть

Мякоть гриба белая, плотная, на изломе сохраняет белый цвет, иногда слегка розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом. Она мясистая и сочная, у молодых грибочков белого цвета, у более старых – желтоватая и волокнистая. Средний вес боровика составляет около 200 грамм, но могут встречаться и огромные грибы с весом в несколько килограмм.

Споровый порошок

Это порошок спор гриба, получаемый из плодового тела (шляпки) для дальнейшего размножения. Цвет спор нередко отличается от цвета гименофора, и, зачастую, является важным диагностическим признаком.

Споровый порошок у разных видов белых грибов имеет различные оттенки коричневого цвета. Споры 15-18 x 4-5 мкм, удлиненно-веретенообразные, гладкие, светло-коричневого цвета.

Жизненный цикл белого гриба

Вегетативное тело представлено членистым мицелием, состоящим из членистых гиф. При половом процессе специальных органов полового размножения не образуется. Половой процесс протекает в форме соматогамии.

Из прорастающей гаплоидной базидиоспоры развивается первичный мицелий, который затем превращается в членистый. Каждый членик одноядерный. Вскоре происходит гологамия – слияние конечных клеток гиф.

Однако слияние содержимого члеников не сопровождается слиянием ядер. Образуются дикарионы, которые затем синхронно делятся. Так формируется вторичный дикарионный мицелий.

На дикарионном мицелии образуется плодовое тело, которое состоит из пенька и шляпки. Гимениальный слой шляпки трубчатый – тонкие трубочки позволяют во много раз увеличить площадь поверхности, на которой в дальнейшем появятся споры. В гимениальном слое на концах дикарионных гиф из 2 ядерных клеток образуются базидии. По своему развитию базидии гомологичны сумкам.

В базидии завершается половой процесс, т.е. сливаются ядра дикариона и образуется диплоидное ядро. Такая одноклеточная базидия называется холобазидией. Образовавшееся диплоидное ядро делится мейозом с образованием 4 гаплоидных ядер.

К этому времени в верхней части базидии образуются четыре трубчатых выроста – стеригмы. В стеригмы перетекают образовавшиеся ядра и формируются 4 базидиоспоры: 2 условно со знаком – и 2 со знаком +. Поэтому первичные мицелии, вырастающие из них, будут гетероталличными. Базидии образуются непосредственно на гифах или в плодовых телах различной формы, но чаще состоящих из шляпки и ножки. В цикле развития чередуются 3 фазы:

1. Гаплоидная (короткая) – это базидиоспоры.
2. Дикарионная (преобладающая фаза в жизненном цикле белого гриба) – дикарионный мицелий.
3. Диплоидная (кратковременная) – молодая базидия до образования базидиоспор.

Рост белых грибов очень активный, особенно в летнее время года после обильных дождей. Уже через неделю они поднимаются на 10 см, и каждые сутки заметно подрастают. Средний срок созревания – 6-9 дней. Но осенью жизненный цикл белого гриба может быть длинней – 9-15 дней.

Где растут белые грибы

Белый гриб растет на почве в хвойных и лиственных лесах. Произростает в основном под деревьями: сосной, дубом, елью, буком, березой с середины июля до ноября. Лесные массивы – территории, на которых больше всего собирают урожай. Но не только там можно найти белые грибы, даже на Камчатке или в Якутии успевают их заготовить, учитывая то, что лета там практически нет.

Лес, где будет производится сбор, должен быть размещен в приличном расстоянии от заводов, старайтесь подбирать место, расположенное в экологической зоне. Грибы – организмы, которые впитывают все вокруг себя, независимо от того полезные это вещества или наоборот. Заповедники и частные владения – места, где сбор грибов строго запрещен.

Места, где растет белый гриб, отличаются влажной почвой, в ней должно содержаться много перегноя, она должна быть рыхлой. Зачастую грибы сами по себе не растут, они плодятся группами, которые имеют название грибницы. Если вам вдруг встретился гриб, то тщательно осмотрите все вокруг, вы должны найти еще места с большой кучностью организмов. Корневища располагаются под верхним слоем почвы, поэтому вы обязательно найдете еще десятки собратьев.

Зачастую грибы растут на северной стороне, поэтому внимательно осматривайте дерево с той стороны. Если лето сырое, то грибы стоит искать как можно дальше от ствола дерева, в сухое лето грибы чаще растут ближе к стволу. Это лишь наблюдения, которые не всегда оправданы.

Даже опытный грибник не знает где будут расти грибы в конкретное время года. Считается, что самый большой урожай следует искать в лиственных рощах. Этот совет тоже общий, так как каждый гриб растет только в комфортной ему обстановке.

В осенний период, когда появляются первые ночные заморозки, под лучами утреннего солнца можно найти «хрустальные» белые грибы, покрытые множеством льдинок.

Белый гриб можно в хвойном, смешанном и лиственном лесу. В летнюю пору он встречается в молодых рощах и посадках, а в осеннюю – глубоко в лесах, рядом с заброшенными дорогами, тропинками и старыми деревьями. Белые грибы не любят сырые места, но предпочитают наличие лишайникового или мохового покрова. Чаще всего боровики растут в лесах, в которых деревьям больше 20 лет.

Считается, что любят свет, но нередко грибы можно отыскать в очень затемненном месте. Если год урожайный, то количество света не влияет на белый гриб, а в годы, когда большому урожаю мешают неблагоприятные условия (например, обильные осадки, низкие температуры ночью), много боровиков можно найти на открытых участках, которые хорошо прогреваются.

Когда и сколько растет

Боровики начинают в третьей декаде августа и до самой середины ноября. Это время также подходит для сбора других сортов грибов. Если листья на березе становится желтым, то вам прямая дорога за урожаем, ведь это один из главных признаков удачного сбора грибов. Группами белые грибы не растут, в основном попадаются единичные особи, поэтому не ищите вокруг гриба целую плантацию. Расти они могут в песке или траве.

Время, сколько растет белый гриб, зависит от нескольких природных факторов. Средних размеров они достигают за 3-6 дней и могут расти до 8-12 дней и более. Темпы роста плодовых тел замедляют насекомые, поселяющиеся в них. Поэтому в неурожайные годы, когда большинство плодовых тел заселены насекомыми, сравнительно редко встречаются плодовики крупных размеров.

Плодовые тела быстрее растут в дождливую погоду. Осенью рост иногда может длиться до месяца. Оптимальной температурой для появления боровиков в летний период является +15+18 градусов, в осенний – +8+10 градусов.

Значительные осадки, и перепады температур ночью/днем препятствуют развитию белого гриба. Наиболее благоприятные условия для появления плодовых тел – кратковременные грозы, теплые ночи и туман утром.

На Полесье в это время особо крупные плодовики белого гриба нередко попадаются в зарослях вереска. Рост в высоту прекращается раньше, чем рост шляпки по диаметру. Один и тот же вид по-разному плодоносит в зависимости от периода (их называют слои, волны или этапы). Плодоношение белых грибов разделяют на три этапа:

1. Редко и поодиночке они встречаются уже в конце июня (их называют колосовиками).
2. Вторым этапом является урожай грибов в середине июля (такие белые грибы называются жнивниками).
3. Массово грибы также появляются к концу августа и в начале сентября (эти грибы – листопадники).

Очень важно определить срок плодоношения, то есть образования плодовых тел, которые в конкретных природных зонах согласуются с сезонным развитием деревьев, кустарников и трав. Так, начало цветения рябины является сигналом наступления первого грибного слоя, когда появляются белые грибы. Зацветает иван-чай, наступает второй грибной слой, а когда начинают желтеть листья березы – третий. Появление одних грибов свидетельствует о возможном появлении других. Так, мухомор красный свидетельствует о том, что в ближайшее время наступит пора белых грибов.

Как питается белый гриб

Тип питания белого гриба является микоризным. Такие грибы получают питательные вещества не только из лесной подстилки, но также и из корней различных древесных пород. Поэтому белые грибы растут только в лесу. Их грибницы, срастаясь с мелкими корнями деревьев, образуют грибокорень (микоризу).

Такое сожительство (симбиоз) обоюдовыгодное: гриб снабжает дерево влагой, азотистыми и минеральными веществами (фосфор, калий и другие) добываемые грибницей из разлагающихся в почве растительных остатков, а дерево взамен отдает грибу витамины, ростовые вещества и уже приготовленные углеводы.

Углеводы сам гриб вырабатывать не может, так как в нем нет хлорофилла — зеленого пигмента, с помощью которого растения усваивают из воздуха углекислый газ и строят из него и воды углеводы. Белый гриб может образовать микоризу с многими древесными породами: и с дубом, и с сосной, и с березой, и с елью.

Как правильно собирать белый гриб

Сбор начинают до восхода солнца, поскольку в это время суток они намного заметнее. Любимое лакомство червей – свежие белые грибы. Особо активны вредители в жаркую погоду. Существует такая особенность для белых, которые растут на открытом месте: корешок чистый, а шляпка оказывается червивая. Черви пробираются в шляпку снизу, ходы червей и дно шляпки бурого цвета. Такие грибы нужно разрезать напополам и очищать от червоточин. Зрелому боровику не страшны заморозки. Поэтому, если сбор осуществлялся после сильного мороза, оттаявшие белые будут иметь свой обычный вид и вкус.

Первое и самое главное правило сбора белых грибов в лесу: сомневаешься – не бери! Не стоит даже пробовать, если возникает хоть малейшая настороженность.

Вечный вопрос, волнующий всех заядлых грибников: ? Кто-то считает, что выкрученный гриб повреждает грибницу, а кто-то говорит, что после отрезания оставшаяся часть гниет и повреждает микоризу. При срезе часть ножки остается в земле, потому что у таких грибов она наполовину заглублена. Поэтому белые грибы все-таки рекомендуется выкручивать при сборе, а не срезать.

Солнце встало — бери его за спину, чтобы глаза не слепило, и при возращении домой легче ориентироваться. Хорошо искать грибы по росе, когда влажная шляпка блестит и хорошо заметна среди травы и листвы. Легкая, удобная одежда и обувь, тара, нож и умение ориентироваться в лесу – важнейшие, необходимые и обязательные атрибуты «тихой охоты». Собирать грибы в лесу будет удобно с «палочкой-искалочкой», длиной 90-100 см с рогаточкой на конце.

Грибы необходимо складывать в корзину шляпками вверх, причем мелкие грибы лучше целиком, а у крупных отрезать шляпку. Для сбора грибов лучше всего подходят ивовые корзины, так как в них очень хорошо сохраняется аромат и свежесть грибов. Неправильно собирать грибы в сумки, полиэтиленовые мешки, рюкзаки — они мнутся, крошатся, слеживаются и «сгорают».

Найденные грибы сразу очищайте от земли и мусора — дома будет меньше работы. Не следует жадничать и брать переспелые и старые грибы. Всегда нужно помнить, что без грибов на земле не было бы таких красивых, пышных и богатых лесов.

Гриб – верный друг дерева, а посему старый гриб нужно аккуратно наколоть на ветку дерева, чтобы подсохшие споры разлетались в разные стороны, и грибов в наших лесах от этого прибавится. В лесу следует ходить не спеша, бегать не стоит. Ступать нужно внимательно: и грибы искать, и под ноги смотреть. Мокрый ствол лежащего дерева бывает порой скользким как лед.

Грибы долго хранить нельзя (не более 2-3 часов), поэтому, придя из леса, их надо сразу же перебрать и приступить к переработке. Особенно быстро грибы портятся в дождливую и сырую погоду. Быстрая порча грибов связана с большим (до 89-92%) содержанием влаги.

Если нет возможности перебрать грибы сразу после доставки из леса, следует обдать их подсоленным кипятком, и они после этого не испортятся в течение суток.

Не окунайтесь с головой в погоню за грибами, следите за тем, куда и откуда идете, не теряйте ориентиры, иначе можно не найти дорогу назад. Обходите болота и не наступайте на подозрительные участки.

Как еще называют

Почему белый гриб назван белым? Достоверного ответа на этот вопрос не существует. Самая распространенная версия состоит в том, что белый гриб сохраняет свой цвет белым во время переработки, большинство других грибов, как правило, темнеют или буреют.

У белого гриба есть немало народных названий, самое распространенное — боровик. Еще его называют беловиком, бебиком, белевиком, коровятником, желтяком, медвежаником, печурой, коровкой, коровиком, правдивым, дорогим, подкоровником и другими названиями. Часто популярные названия белых грибов определены местом нахождения и местным диалектом жителей.

Какие бывают разновидности

Грибникам перед сбором стоит изучить виды белых грибов с фото и описанием. У белых грибов выделяют такие формы:

• ранняя (появляется в мае),
• поздняя (начинает появляться в августе),
• гладконожковая (без сеточек на ножках),
• розовоножковая,
• лимонно-желтая,
• оливоково-бурая,
• особая (шляпки пурпурные),
• синеющая (при надавливании на трубчатый слой появляется медленное посинение),
• оранжево-красная,
• светло-бронзовая,
• темно-бронзовая,
• ложнопурпуровая,
• арктическая,
• сетчатая.

Сколько видов белых грибов всего, точно не могут сказать даже специалисты. Ниже представлены фото разновидностей белых грибов.

Сетчатый белый гриб

Сетчатый белый гриб имеет светло-бурую шляпку и кремовую ножку в форме цилиндра. На поверхности шляпки имеется множество трещин, которые напоминают сетку. Сбор этого гриба приходится на июнь-сентябрь.

Березовый белый гриб

Березовый белый гриб (Boletus betulicolus или Boletus edulis f. Betulicola) характеризируется шляпкой бежевого цвета. более светлая (практически белая) шляпка, отличается произрастанием под березами.

В светлых, хорошо проветриваемых березовых лесах растет боровик-колосовик, названный так за то, что образует плодовые тела ко времени колошения ржи. Это наиболее распространенная разновидность белого гриба, довольно неприхотливая к типу почвы. Колосовик – обладатель самой светлой шляпки среди своих собратьев, а встречается он чаще там, где подлесок граничит с открытыми местами.

Осиновый белый гриб

Осиновые заросли часто поднимаются на осушенных торфяниках, где почвы и уровень освещенности вполне благоприятны для болетусов. Однако осина живет недолго, поэтому крупных урожаев грибов в таком лесу ждать не приходится. Наиболее вероятное место встречи с боровиком среди осин – впадинки между кочками, образованными злаковой травой белоусом.

Дубовый белый гриб

Дубовый белый гриб (Boletus edulis f. quercicola) отличается серо-бурой шляпкой, В дубовых рощах летом можно найти дубовый белый гриб. Его особенность в серовато-коричневой шляпке, которая может быть как полностью закрытой, напоминая шар, так и раскрытой, напоминая половину сферы.

На основании ножки имеется небольшая сетка, а сам ствол может быть серым или кремовым. Мякоть более рыхлая. Растет в дубовых рощах и лесах. На фото дубового белого гриба видно, что шляпка может быть изредка покрыта светлыми пятнами. Боровики, выросшие среди дубов, по праву считаются самыми ароматными и вкусными.

Сосновый белый гриб

Сосна растет на легких суглинках, не обходится без микоризы, тем самым образуя прекрасные условия для развития и произрастания белых грибов. Сосновому белому грибу (Boletus pinophilus) свойственна крупная темная шляпка зачастую фиолетового оттенка. Цвет мякоти буро-красный. Любители «тихой охоты» могут смотреть видео сбор белых сосновых грибов.

Еловый белый гриб

Еловый белый гриб (Boletus edulis f. edulis Fr.) встречается наиболее часто. Ему присуща удлиненная ножка с утолщением книзу. Шляпка бурого цвета с красно-каштановым оттенком. Поверхность гладкая и сухая. Этот вид самый распространенный, с удлиненной ножкой и бурой шляпкой, растет в еловом лесу, плодовые тела появляются с июня по октябрь.

Темно бронзовый белый гриб

В буковых лесах можно встретить такую разновидность белого гриба, как грабовый, или темно-бронзовый. Его можно отличить по темному цвету ножки и шляпки. Иногда встречаются экземпляры, цвет которых настолько темный, что его можно принять за черный.

Лимонно-желтый белый гриб

Существуют грибы белого цвета, сильно похожие внешне на боровики. Главным отличием лимонно-желтого белого гриба (Boletus edulis f. citrinus) признана лимонно-желтая или ярко-желтая окраска шляпки. Растет в елово-сосновых пролесках.

Гладконожковый белый гриб

Гладконожковый белый гриб (Boletus edulis f. laevipes) отличается отсутствием сеточки на ножке. Растет в березовых лесах.

С кем можно спутать

Сбор важно проводить осторожно, поскольку очень часто в корзинах оказываются несъедобные двойники белых, которые еще называют «ложные белые». Поэтому следует знать их особенности. Белый гриб чаще всего путают с желчным несъедобным грибом, который в просторечье называют горькушка. Но есть и другие опасные двойники белого гриба, которых стоит знать «в лицо». Описание ложных белых грибов представлено ниже.

Желчный гриб горькушка

У боровика имеется неприятный «брат-близнец», именуемый желчным грибом. Их поразительное сходство объясняется отношением к одному семейству Болетовых. Желчный гриб не всегда вызывает серьезное отравление, но вкус приготовленных блюд точно будет испорчен, поскольку он сильно горчит. По фото ложный белый гриб отличить довольно сложно.

Если во время готовки возник вопрос, почему белые грибы горчат, проверьте, не затесался ли среди них коварный двойник.

Гриб синеющий на срезе

Гиропор синеющий, березовый (Gyroporus cyanescens).  Шляпка диаметром 5–15 см, от выпуклой до плоской, волосисто-чешуйчатая, сухая, кремовая, желтоватая, охряно-желтая, с возрастом иногда охряно-коричневая. Гименофор свободный, поры округлые или оваль­ные, белые, с возрастом изредка кремово-охристые, в местах надавливания синеют. Ножка 3-12*1-4 см, толстая, клубневидная, сплошная, с возрастом с крупными полыми камерами, одного цвета со шляпкой.

Этот гриб синеет на срезе и похож на белый. Мякоть хрупкая, белая или желтоватая, при разрезании быстро синеет, с приятным запахом и вкусом. Растет в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под березами. Плодовые тела образует в июне-октябре. Вкусный гриб, хотя грибников отпугивает яркий цвет мякоти. Употребляется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Не стоит путать гриб гиропор с сатанинским грибом. Главное их отличие – ножка сатанинского гриба на срезе в центе красного цвета, довольно быстро синеет.

Сыроежка красная

Еще один опасный белый гриб с красивой красной шляпкой – сыроежка красная. Внешне она может быть похожа на молодой белый гриб, но цвет шляпки у нее более насыщенного оттенка. Если заглянуть под шляпку, становится ясно, что это пластинчатый гриб, а не трубчатый.

Белый груздь

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб (Boletus satanas) также представляет род Боровик. Это ядовитый двойник белого гриба. Он имеет подушкообразную шляпку и бочонкообразную ножку. Шляпка серовато-белая, оливковая или коричневатая. Трубчатый слой имеет оранжевый или любые оттенки красного цвета. Характерные признаки: сетчатая ножка в середине имеет красный насыщенный цвет, а при разрезе в течение пяти минут мякоть синеет. Старые особи имеют запах гниющего лука.

Горчак: несъедобный двойник белого гриба

Желчный гриб, горчак – Tylopilus felleus. Шляпка диаметром 4–12 см, полушаровидная, с возрастом выпукло- или подушковидно-распростертая, сухая, тонковолокнистая или бархатистая, затем голая, иногда трещиноватая, во влажную погоду слегка клейкая, желто- коричневая, серовато-коричневая или каштаново-коричнева­тая.  Гименофор приросший или выемчатый, трубочки длиной до 2 см, поры белые, затем розовые, у зрелых грибов ро­зовато-коричневые, округлые или угловатые. Ножка 5–16 X X 1–5 см, цилиндрическая или вздутая, сплошная, кремово- охряная или желтовато-коричневая, с сетчатым коричнево­бурым рисунком. Мякоть мягкая, белая, на разрезе краснеет, очень горькая, без особого запаха. Споры 10–15X4–5 мкм, гладкие, розоватые. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто на гнилых пнях и у оснований стволов деревьев. Плодовые тела образует в июне – октябре. Имитирует белый гриб, от которого четко отличается розоватым гименофором. Несъедобный.

Желчный гриб (Tylopilus felleus) или горчак из рода Tylopil имеет внешнее сходство с молодым боровиком дубовым. У него такая же выпуклая шляпка коричневатого или буроватого цвета. Ножка овальной формы, утолщенная в основании и покрыта сетчатым рисунком. Цвет мелкопористого трубчатого слоя не характерен для боровиков, он розового или грязно-белого цвета. Но главное отличие – это очень горький вкус, который отпугивает даже насекомых. Поэтому двойник всегда безупречно выглядит, без единой червоточинки.

Как отличить белый гриб от ложного

Далеко не все знают о существовании ложных белых грибов, и как отличить их, поймет лишь опытный грибник. Осенью многие любят собирать дары леса, предпочитая царя грибов. Вот почему осенью нередки случаи отравления этими продуктами. Ядовитые грибы часто маскируются под обычные съедобные, и выявить различия между ними сложно, но можно. Для этого нужно слушать рекомендации более опытных грибников, читать и изучать энциклопедии с описанием. Нужно хорошо понимать, что на каждый гриб приходится двойник, который нельзя есть ни в коем случае, а иногда даже сбор такого «урожая» опасен и может привести к отравлению.

Настоящий белый гриб, который обожают все без исключения грибники, обладает красивой формой, тонким ореховым вкусом и привлечет приятным ароматом лесного жителя. Цвет ножки может меняться от белого до коричневого, может совпадать с оттенком шляпки, который тоже варьируется от белого до коричневого.

Трубчатый слой всегда белый, со временем желтеет. Цвет трубчатого слоя может быть белым, желтым и оливковым. Другие цвета недопустимы. Мякоть плотная, не имеет вкуса и запаха (только легкий аромат), белая на срезе, не меняет этого цвета при варке. Они часто бывают поеденными червями и слизнями.

По описанию ложных грибов кажется, что они имеют очень много серьезных отличий от настоящего белого. Однако практика показывает, что все получается, что наоборот. Ошибки случаются крайне часто и могут привести к серьезным последствиям — достаточно всего одного несъедобного гриба, затесавшегося среди собранных.

Съедобность и пищевые качества

Характеристика белого гриба гласит, что он съедобный, с отменным вкусом, относится к первой категории (высшей среди шляпных грибов). Он пригоден для всех видов кулинарной обработки.

Боровик – просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов. БЖУ белых грибов идеален для тех, кто стремится похудеть. В 100 гр. свежего гриба содержится:

• 34 ккал;
• 3,7 г белка;
• 1,1 г углеводов;
• 1,7 г жиров.

В сухой мякоти содержится 45% белка, 50% углеводов и 3,4% жиров. Кроме того, на 100 г этих грибов приходится 89,4 г воды, 2,3 г пищевого волокна, 0,9% золы. Съедобная часть белого гриба называется плодовым телом – это его ножка и шляпка. В таблице ниже приведено КБЖУ белых грибов при различных способах приготовления:

Белые грибы: польза и вред

Полезные свойства белых грибов обусловлены содержанием в своем составе множества витаминов, микро- и макроэлементов. Среди полезных витаминов (также в расчете на 100 г) стоит выделить В1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (или РР – 5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). В группу представленных макроэлементов в этом случае входят калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) и кальций (25 мг).

Микроэлементы представлены железом (5,2 мг), марганцем (0,23 мг), цинком (0,33 мг), фтором (60 мкг) и кобальтом (6 мкг). Также в этом лесном жителе заключены полисахариды, сера, эфир лецитин и много β-глюкана. В общей сложности на 100 г белых грибов в среднем приходится 30 ккал, и они обладают массой полезных свойств.

Достоинства белых грибов

Если рассматривать белый гриб с точки зрения полезных свойств, то, прежде всего, стоит упомянуть стимуляцию пищеварительных процессов организма и чувство насыщенности, которое он дает. Благодаря большому количеству белка этот продукт часто приравнивают к мясу, которое так же, как и гриб, переваривается достаточно длительное время. Белые грибы употребляют в пищу в маринованном, тушеном, жареном, вареном, сушеном виде. Из них готовят бесчисленное количество блюд. И если свежий экземпляр особым запахом не отличается (как уже упоминалось), то аромат сушеных макромицетов просто неповторим. Требования к органолептическим показателям белых грибов приведены в таблице (ГОСТ Р 54643-2011 Грибы белые свежие. Общие технические условия):

Некоторые грибники считают, что любой другой вариант использования этого продукта является кощунством. Кстати, если сухие белые грибы несколько часов продержать в слегка подсоленном молоке, то они опять становятся словно свежие. По питательности эти макромицеты в два раза превосходят куриные яйца.

При тепловой обработке содержащиеся в мякоти биологически активные вещества начинают разрушаться, а значит, сохранить целебные свойства продукта вам удастся только путем уменьшения времени тушения или варки.

Основные недостатки

Говоря о пользе, нельзя не упомянуть о противопоказаниях к белым грибам. Так, не стоит давать грибы детям, ведь до 12-14 лет пищеварительная система маленького человека не может справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в ней отсутствует необходимое количество нужных ферментов.

Впрочем, и взрослым не стоит увлекаться. Белые грибы достаточно долго перевариваются, поэтому есть их рекомендуют в небольшом количестве, дополняя овощами и другими продуктами, богатыми клетчаткой.

В некоторых случаях может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, но об этом вы узнаете только на собственном опыте или же сдав соответствующие анализы, чем большинство людей пренебрегает. Поэтому, употребляя в пищу белый гриб впервые, стоит знать меру.

Так как любые грибы впитывают в себя вещества из почвы, не рекомендуется употреблять в пищу белый гриб, собранный в промышленных районах, рядом с оживленными трассами.

Задаваясь вопросом, можно ли есть белые грибы сырыми, следует знать, что в древние времена действительно так их и употребляли в пищу. Так, В Древнем Риме существовали заведения — болетарии («болетус» – латинское название белого гриба), которые посещали знатные граждане. Жили они в более благоприятной экологической обстановке, чем мы, поэтому могли себе позволить есть белые грибы сырыми – считалось, что это способствовало пищеварению. Поэтому в современности предпочтительно все-таки подвергнуть их предварительной обработке.

Полезно знать: .

Как выбрать и где купить

Приобрести белый гриб можно в магазинах, на рынках, а также у грибников. Старайтесь не покупать грибочки в сомнительном месте, например, у дороги, ведь вы не будете уверены, где они собирались и не содержат ли вредных веществ.

Покупая боровики, осматривайте шляпку, ножку, пластинки, кожицу и мякоть. Если вы заметили морщинистость, подозрительный налет или плесень, отложите покупку. Свежие грибочки отличаются гладкостью, однородностью внутри, плотным прилеганием шляпки к ножке.

Обязательно понюхайте грибы перед покупкой. У хороших белых грибов не должно быть неприятного запаха.

Как правильно чистить

Перед чисткой подержите около часа грибы в холодной воде, так вы частично избавитесь от лесного мусора. Вылавливая грибочки из воды, очищайте их от загрязнений и срезайте темные места. Разрезая грибы пополам (мелкие) или на несколько частей (крупные), проверяйте, чистые ли они внутри.

Как высушить белые грибы

Хранение сушеного белого гриба предусматривает срок до года, однако их можно поместить в морозильную камеру, что удлинит этот срок. Использование сухих грибов включает их варку, тушение, жарку, добавление в супы, соусы, вторые блюда, начинки. Сушить белый гриб можно:

1. В микроволновке. Выложив нарезанные грибы на блюдо, выставляют мощность от 100 до 180 Вт. Включают режим приготовления на 20 минут, затем 5 минут печь проветривают и повторяют приготовление два-три раза.
2. В духовке. Выложив нарезанные грибы на пергамент, их сушат с приоткрытой дверцей духовки при +50 градусов примерно 6-7 часов.

Дверца духовки во втором случае должна быть приоткрыта. При закрытой дверце грибы дадут сок и нормально высушить их не получится.

Выращивание

Промышленно боровики не выращивают. Такие грибы разводят только любители на приусадебных участках с хвойными и лиственными деревьями либо в выделенном участке леса. Чтобы вырастить белый гриб, нужно создать условия, в которых образуется микориза. Оптимально выращивать грибы в молодых посадках и рощах (5-10-летние деревья) с дубами, елями, соснами или березами.

Если ваш сад примыкает к лесу или в нем растут лесные деревья (березы, осины, ели, сосны), можно попробовать выращивать белые грибы, хотя гарантировать успех трудно.

Выращивание из мицелия

Можно приобрести мицелий, который вырастили искусственно. Перед посадкой на участке нужно снять слой почвы, заполнить углубление несколькими слоями перегноя, перемежая их с землей (для перегноя используют конский навоз, трухлявую древесину дуба и опавшие дубовые листья). Мицелий помещают на грядку на глубине 5-7 см, после чего производят полив и засыпают все листьями.

Выращивание из шляпок

Чтобы получить споры, вам понадобятся шляпки перезревших грибов. Их помещают на сутки в воду, а после перемешивания и процеживания полученной жидкостью со спорами поливают участки под выбранными деревьями.

Урожай при таком выращивании появится на второй-третий год. Также для посева можно снять трубчатый слой у зрелых боровиков, немного его подсушить и поместить в почву в виде небольших кусочков.

Способы выращивания белых грибов, о которых мы расскажем ниже, слабо обоснованы с практической точки зрения. Из-за изменений погоды и влияния других нерегулируемых, а часто и неизвестных нам факторов возможны и неудачи.

Заимствуем из леса

Еще один способ выращивания белого гриба – использование взятой в лесу почвы, содержащей грибницу. Отыскав в лесу боровик, нужно острым ножом вырезать вокруг него квадрат почвы со стороной 20-30 сантиметров и вынуть его на глубину 10-15 сантиметров.

Сухой способ

Сажают подсушенные кусочки шляпок, которые помещают под подстилку. У зрелых белых грибов отделяют трубчатую часть шляпки, измельчают на кусочки (до 2 см) и подсушивают, перемешивая, 1,5-2 часа. Затем деревянной лопаточкой приподнимают верхнюю часть подстилки под деревьями и закладывают по 2-3 кусочка. Подстилку уплотняют и осторожно поливают.

Почему нельзя выращивать белые грибы в помещении

Как уже было отмечено выше, белые грибы находятся в сложном симбиозе с деревьями. Их грибница срастается с корнями деревьев, образуя грибокорень, или микоризу. Грибы так и называются микоризными. Связь их с деревьями очень прочна.

Грибница микоризных грибов хотя и плохо, но все же может расти без дерева, а вот плодовые тела грибов без него образоваться не могут. Развести микоризные грибы в искусственных условиях, без дерева-партнера, пока так и не удалось, соответственно, выращивать белые грибы в помещении невозможно.

Интересные факты

1. Грибы разрешено есть в пост, поэтому в католических странах блюда с грибами более востребованы, чем в протестантских.
2. В Италии самостоятельно собирать в лесу белый гриб запрещено, для этого нужно получить специальное разрешение.
3. В 1961 году был найден боровик, который весил больше 10 кг. Диаметр его шляпки составлял 58 сантиметров. Он считается самым большим белым грибом в мире.
4. Белый гриб не уступает по питательности и содержанию белка мясу, и может полностью заменить его в рационе человека.
5. Любимый и почитаемый в России белый гриб в Швейцарии считается несъедобным. В Швейцарии жители вовсе не собирают и не едят белые грибы, которые растут там в изобилии.

Фото галерея белого гриба

Белый гриб, ложный белый и другие двойники, рецепты приготовления боровиков

Белый гриб (Boletus edulis) относится к семейству Болетовые. Его обычно называют боровиком. Есть и местные названия: беловик, глухарь, жатник, печура, коровяк, струень, медвежатник, печура и др. На названия влияют многие факторы. Так, колосовиками называют те белые первой волны, которые появляются одновременно с колосящейся рожью. Белый гриб считается эталоном. Справочники и определители обычно начинают с него перечень съедобных грибов. Грибники оценивают «урожай»  по количеству белых.

Белый гриб

Описание белого гриба

Шляпка. У взрослого белого гриба шляпка меняет свою форму по мере роста. Сначала она полушаровидная, затем выпуклая, позже почти плоская. Диаметр шляпки в 20 см — не предел. Она бывает гладкой, морщинистой или с выростами. Окраска шляпки может быть разной (буроватой, коричнево-бурой, коричневой, с более или менее светлым краем). Боровик из соснового леса окрашен иначе, чем белый гриб из березовой рощи или из елового леса. Более светлый цвет шляпки имеют грибы, собранные в тенистых лесах. На солнечном месте шляпка темнее и отличается интенсивностью окраски.

Молодые грибы имеют беловатый мелкопористый трубчатый слой. С возрастом он становится желто-зеленым, оливковым. Поры без розового оттенка. Крепкая и плотная мякоть не меняет своего цвета на местах излома, среза или прикосновения. Мягкая (часто червивая) ткань зрелых белых грибов впитывает влагу как губка.

Про особый аромат боровиков знают все грибники и гурманы. Справочники определяют его как «ореховый» или запах «жареного ореха».

Ножка. Окраска ножки белого гриба беловатая, светло-бурая, у некоторых форм буровато-коричневая. На ее верхней части (иногда и по всей длине ножки) можно заметить беловатый сетчатый рисунок. Такой светлой сеточкой украшены ножки и молодых, и старых грибов. Молоденькие белые грибы имеют клубневидную или бочковидную форму ножки. Иногда с утолщением в центральной части. По мере роста ножа становится цилиндрической. Толщина — до 5 см, длина — до 10 см. Очень крупные белые грибы имеют даже более солидные размеры.

Формы белого гриба

Белые грибы растут рядом с деревьями и вступают с ними в жизненно важные взаимоотношения. Влияние примерно пятидесяти пород деревьев настолько сильное, что изменяет внешний вид гриба. Форм белых грибов около 18. Перечислим лишь некоторые из них, чтобы показать разнообразие белых грибов.

Сосновая форма. Это очень нарядные белые грибы, у которых шляпка имеет красно-коричневую окраску. Заметен более или менее явный сизый или фиолетовый оттенок. Утолщение нижней части ножки сохраняется и у зрелых грибов.

Еловая форма. Гриб растет в еловых и в смешанных лесах. Он имеет шляпку разных оттенков коричневого цвета, вплоть до рыжевато-коричневой. Окраска шляпки чаще бывает неравномерной: со светлой окантовкой или с пятнами. Клубневидная ножка молоденьких белых с возрастом вытягивается и выравнивается. Однако сохраняется заметное утолщение в нижней части. Ножка желтовато-буроватая, со светлой сеточкой, которая доходит почти до середины.

Дубовая форма. Эти белые грибы с большей вероятностью можно найти в тех регионах, где растут дубы, т.е. в средней полосе и на юге. Дубовая форма боровиков — не редкость и на Дальнем Востоке. Ей свойственна буровато-сероватая шляпка (возможны светлые пятна).

Темно-бронзовая и сетчатая формы. Грибы темно-бронзовой формы растут на юге и на западе в дубовых, буковых и грабовых лесах. Их шляпка морщинистая, темная; ножка клубневидная, буровато-коричневая; сеточка нередко плохо видна. Под дубами и грабами растут еще белые грибы сетчатой формы с шляпками соломенного цвета, которые часто имеют сероватый оттенок. Ножка укороченная, без явных утолщений нижней части, с белой сеточкой почти по всей длине. По вкусу мякоть гриба сладковатая.

Где и когда искать белые грибы?

Белые грибы растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их можно найти даже в тундре. Многие грибники знают, что в старых лесах больше шансов набрать корзину боровиков.

Микологи говорят о том, что белым грибам свойственен рост группами. Это означает, что если где-то растет один белый гриб, то поблизости должны быть другие. Многие грибники, у которых есть свои заветные места, замечали, что они могут пустовать в течение нескольких лет. Стоит подождать два — три года, и там снова можно будет собирать замечательные  боровички. Нередко в большем количестве, чем прежде.

Не знаю, насколько верным является утверждение, что красный мухомор указывает на то, что рядом растет белый гриб. По-моему, такое соседство чаще оказывается случайным совпадением.

Белый гриб появляются с июня по октябрь. В южных и западных регионах — уже с мая. Июль и август — период бурного роста этих грибов. Конечно, когда погода благоприятствует их появлению. Отдельные осенние белые грибы можно собирать даже после заморозков.

Хорошо заметна периодичность (волны) массового роста белых. Урожайный период может быть более или менее коротким.

Выращивание белых грибов

Можно ли вырастить белый гриб на собственном участке? Говорят, что да. Мало того, есть многочисленные свидетельства удачных экспериментов. Во всех случаях имеет значение одно очень важное обстоятельство. Дело в том, что белые грибы относятся к микоризным грибам: без срастания грибницы с корнями дерева не может образоваться «грибокорень» (микориза). Следовательно, плодовое тело (т.е. сам гриб) не вырастет. Обойтись без дерева никак нельзя.

Проверенный временем способ выращивания боровичков дает хорошие результаты на «плантации», где есть живые деревья (березы, дубы, сосны или др.) в возрасте 10 — 30 лет. Перезревшие белые грибы сутки выдерживают в холодной дождевой (колодезной) воде. Емкость обязательно берут деревянную. Грибы вынимают, а жижу процеживают через марлю. Ею поливают увлажненную подстилку под деревьями. Дальнейший уход сводится к тому, чтобы земля оставалась умеренно влажной. Засуха или заболачивание места могут все испортить.

Есть и другие варианты. Это посадка под соответствующими деревьями кусочков грибницы, аккуратно вырезанной в лесу. Иногда используют фрагменты шляпок или кусочки подсушенной трубчатой части. «Посадочный материал» выкладывают на слегка увлажненной подстилке из травы или мха. Чем больше будет совпадений условий роста белых грибов в природе и «на плантации», тем больше шансов их вырастить. На успех влияют порода растущих поблизости деревьев, состав и структура почвы, качество лесной подстилки и др.

Я знаю грибников, которые регулярно собирают белые грибы с собственных «плантаций». Правда, им повезло: часть их участков занята взрослыми лесными деревьями.

Грибы-двойники белого гриба

Про белый гриб говорят:

Веет от него исключительностью, подлинностью, благородством (В.А. Солоухин).

Неопытные грибники иногда ошибаются и не могут отличить боровик от его двойника. Возможно, их немного сориентирует такое описание несъедобного двойника белого гриба. Оно есть в популярной в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище». Авторам можно доверять, так как все тексты были внимательно изучены и одобрены Институтом питания Академии медицинских наук СССР.

Имеются вредные грибы, похожие на белые — белая поганка. Поганка отличается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у боровика не бывает. У губчатого слоя поганки — розовый, красный или коричневый цвет, а у боровика — сначала белый, позже — желтый с зеленым оттенком (издание книги  1952 года).

Желчный гриб, или горчак, (Tylopilus felleus) занимает почетное место среди двойников белого гриба, его часто называют ложным белым грибом. Полное описание желчного гриба можно найти в статье «Как не спутать желчный гриб с благородными грибами».

Боровик несъедобный, болетус красивый, (Tylopilus calopus) имеет очень горькую мякоть. Его слегка бархатистая шляпка окрашена в оттенки серого и оливкового цвета. Ножка приземистая, лимонно-желтая в верхней части, в коричневых пятнах в центральной части и красноватая у основания. Мякоть шляпки и ножки синеют в местах срезов.

Сатанинский гриб (Boletus Satanas) выглядит настолько маскарадно, что вряд ли кто-нибудь не  насторожит его внешний вид. О нем мы писали в статье «Можно ли есть сатанинский гриб?».

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) при надавливании изменяет окраску мякоти шляпки и ножки. Она интенсивно синеет. Гриб вкусный, но он придает бульону темную окраску. Мякоть этого гриба желтая.

Заготавливаем и жарим белые грибы

Белый гриб является ценным грибом первой категории. Гриб варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и засаливают.

Сушка белых грибов

Одной из особенностей белого гриба является его способность сохранять светлую окраску мякоти после сушки.  В мякоти найдены антибиотики, которые убивают палочку Коха.  А какой душистый и прозрачный бульон получается из белых грибочков! Не только из свежих, но и из сушеных.

Грибы, которые отложены для сушки, мыть не нужно. Достаточно их очистить от лесного мусора и протереть поверхность боровичков мягкой тканью. Вот описание процесса сушки , которое есть  в книге 1956 года «Домоводство»:

Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80 — 70 градусов.
Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце.
Подсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

Есть много вариантов сушки белых грибов, включая использование специальных сушилок. Многие люди сушат белые грибы, нанизанные на нитку, в кухне или во дворе дома (в сухую солнечную погоду). К сожалению, все может испортить червивый кусочек, оставшийся незамеченным. Я несколько раз выбрасывала нитки с грибами, которые массово заселялись белыми  червяками за неполные сутки.

Маринованные белые грибы

Этот простой рецепт я считаю очень удачным. Берут шляпки (или их части) крепких молодых белых грибов и верхние части ножек, разрезанные на кусочки толщиной не более 2 см. Грибы хорошо промывают холодной водой, после чего выкладывают на сито.

В кастрюлю вливают воду, которую сразу же солят и добавляют в нее совсем немного столового уксуса. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену. Варку продолжать в течение 20 — 25 минут, осторожно перемешивая грибы, чтобы они не подгорели. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их нужно снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать им остыть. После этого переложить в чистые стеклянные банки и залить маринадом. Маринад должен полностью прикрывать сверху все грибочки, иначе быстро появится плесень. Сверху наливают слой растительного масла. Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте.

Маринад. В кипящую воду насыпают сахарный песок, соль, специи и продолжают кипение еще несколько минут. Затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию. Для приготовления маринада на 1 л воды берут 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6% столового уксуса (тогда воды нужно взять на один стакан меньше). Насыпают 2 столовые ложки сахарного песка и 4 чайные ложки соли. Из пряностей понадобятся 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и немного корицы.

Боровички жареные с луковой подливкой

Мне нравится этот старинный рецепт. Получается нарядное вкусное блюдо, которое легко готовится.

1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы («Новейшая и полная поваренная книга», 1790).

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

Белый гриб — Полезные и опасные свойства белого гриба

Белый гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от возраста и места произрастания гриба — может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее.

Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту — до 30 см.

Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом. Надо знать, что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а у желчного гриба — грязноватая. На ножке желчного гриба — темный сетчатый рисунок. Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая (а у белого гриба белая). В сырых лесах встречается похожий на белый сатанинский гриб. Он отличается от белого красноватым цветом трубчатого слоя и тем, что на изломе быстро синеет или краснеет.

Калорийность белого гриба

Калорийность сырого белого гриба очень маленькая – 22 кКал на 100 г. Это диетический и низкокалорийный продукт. Маринованные белые грибы также практически безвредны для фигуры, так как они содержат всего 24 кКал на 100 г продукта. То же самое касается жареных белых грибов, так как в них 26 кКал на 100 г. А калорийность сушеного белого гриба – 286 кКал на 100 г, он очень питательный, так как в нем отмечается высокое содержание белков. Употребление его в пищу в больших количествах может привести к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства белого гриба

Белые грибы содержат витамин А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя в этом отношении мясные бульоны.

Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов белые грибы помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Он также обладает противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Входящий в состав белых грибов эфир лецитин, препятствует отложениям холестерина на стенках сосудов, что делает его полезным при атеросклерозе и малокровии. А содержащаяйся в грибах аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и поэтому особенно полезна для глаз, почек, печени и костного мозга.

Также в белых грибах содержится много ?-глюкана. Этот не усваиваемый углевод является сильным антиоксидантом и оказывает сильнейшее воздействие на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов. Кроме того, в состав белых грибов входит ряд ферментов, способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена.

Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае усваивается до 80 % содержащихся в них белков.

Грибы – тяжелая пища, особенно в жареном виде. Нуж­но их есть понемногу, осторожно, с большим количеством сочных овощей как в сыром, так и в вареном виде. Густые грибные супы, где больше овощей и меньше грибов, легче перевариваются и обычно не приводят к осложнениям.

Белый гриб используют как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ.

В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения.

Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки.

К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ, некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами.

Сушеные белые грибы успешно используются для профилактики рака.

Опасные свойства белого гриба

Известно, что грибы, а в их числе и белые, являются наиболее сильными природными сорбентами, впитывая в себя огромные количества токсичных веществ, среди которых радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы собранные недалеко от оживленных трасс или в промышленных районах принесут не пользу, а только вред Вашему здоровью.

Не рекомендуется употреблять в пищу грибы маленьким детям. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка практически не в состоянии справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в его организме не вырабатываются в достаточных количествах все необходимые для переваривания ферменты.

Любите белые грибы, но не всегда есть время отправиться на их поиски в лес? Тогда попробуйте вырастить их дома! Технология представлена в видео.

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

изображение съедобных и ядовитых поэтапно, рисование ягод, поляны, корзины, конспект занятия, фото, видео

В пословице говорится: «Грибы растут в деревне, а в городе их знают». Удивительное природное царство — грибы, дети знают о нём по книгам и мульфильмам, сказкам и летним прогулкам в лесу. Нарисовать по представлению мухомор или боровик шестилетке не составит труда. В рисунках на грибную тему дети выстраивают первые композиции и маленькие сценки.

Подготовка к занятию по рисованию на тему «Грибы» в старшей группе

Тема «Грибы» циклична: она использовалась на занятиях по рисованию ранее, в младшей и средней группах. С каждым годом обучения в детском саду творческие задания усложняются, а художественные способности ребят развиваются. Старшие дошкольники проявляют большую самостоятельность, пробуют создать картинку не по образцу, а по замыслу.

В старшей группе дети рисуют композиции с грибами и растениями

Рисование на грибную тему реализует разноплановые задачи:

• развитие способности рисовать по представлению,
• знакомство с понятиями «композиция», «первый план»,
• обучение заливке и детализации фона,
• формирование умения сочетать разные материалы в работе,
• обучению сюжетному рисованию.

Рисунки старших дошкольников представляют собой маленькие сценки

Материалы для рисования

• Карандаши:
  • простой — для рисования предварительного наброска,
  • цветные грифельные.
• Краски:
  • акварель — для заливки фона и рисования второго плана,
  • гуашь используется для рисования основных объектов.
• Фломастерами шестилетки дополняют карандашные рисунки.
• Кисти (натуральная щетина):
  • широкая — тонирование основы,
  • средняя — основной инструмент,
  • тонкая — для прорисовки деталей и выделения контуров.
• Основа:
  • альбомная бумага,
  • лист ватмана (коллективная работа).

Старшие дошкольники сочетают несколько материалов в одном рисунке: карандаши, краски, фломастеры

Техники и приёмы рисования

1. Набросок. Воспитанники старшей группы приучаются первоначально намечать контуры объекта простым карандашом. Для последующего раскрашивания и красками, и карандашами.
   

   В наброске дети 5–6 лет изображают объект как сочетание простых фигур (овалов, кругов)

2. Техника рисования карандашами:
   1. Закрашивание штриховкой.
   2. Детализация и обводка с усиленным нажимом.
      

      Чтобы получить разные оттенки одного цвета, дети тренируются использовать силу нажима на карандаш

3. Рисование красками:
   1. Изображение полос и фигур.
   2. Рисование мазками и примакиванием.
   3. Детализация кончиком кисти или тонкой кисточкой.
      

      Гриб нарисовать под силу и малышу, а вот проработать задний план и детали — задание для старших дошкольников

Урок рисования карандашом «Грибы» — видео

Для обучения детей 5–6 лет из видеозанятия стоит упростить рисование наброска. Внутреннюю часть шляпки дошкольники могут не обозначать, достаточно наметить ножку гриба прямоугольником и верх как полукруг.

Как нарисовать грибок красками — видео

Приёмы рисования в этом уроке доступны воспитанникам старшей группы. Единственное замечание: рисовать белой гуашью на белой бумаге не стоит. Приготовьте для занятия тонированные акварелью альбомные листы.

Тема «Грибы» отлично подходит для рисования в нетрадиционных техниках:

Совет. Рисунки, сделанные классическими приёмами, дети могут дополнить необычным способом. Например, пейзаж «Грибы в осеннем лесу» украсит набрызг в жёлто-оранжевых тонах (имитация листопада).

Фотогалерея: рисунки грибов в нетрадиционных техниках

Сочетание с элементами аппликации и лепки

Рисование грибов в старшей группе по сути является созданием пейзажа. Дополнить композицию помогают элементы других видов ИЗО-деятельности — аппликация и лепка. Деталями из пластилина и цветной бумаги, как правило, дети украшают фон — это экономит время, нарисовать траву и деревья вокруг грибов сложно.

К украшению рисунков привлекаются бросовые и природные материалы из творческого уголка:

• сухие листья, цветы, травинки, веточки,
• крупа, семечки,
• обрезки ткани и лент,
• бумажные салфетки, вата.

Рисунок можно украсить аппликацией из бумажных или засушенных листьев

Индивидуализация заданий

При сохранении общего задания для всей группы — нарисовать пейзажную/сюжетную композицию с грибами — не забывайте оставлять простор для творческого самовыражения детей. Реализации индивидуально-личностного подхода служат обучающие поручения:

• Нарисуй виды грибов, какие захочешь.
• Придумай сценку с грибом и живым персонажем (ёж, белка, насекомое, птица).
• Составь растительную композицию с грибами.
• Используй цветовую гамму на свой вкус.

Композицию с грибами ребята могут дополнять по своему замыслу: растениями, насекомыми

Место занятия «Грибы» в картотеке по рисованию

К теме «Съедобные и несъедобные грибы» воспитанники старшей группы возвращаются в начале учебного года. На занятиях по окружающему миру вспоминают признаки осени, переходят к природе осеннего леса, его флоре и фауне. Предметное рисование грибов и ягод закрепляет общие знания ребят:

• «Ядовитые грибы: мухоморы и поганки».
• «Осенняя композиция: грибы и ягоды, грибы в корзинке», «Грибной дождь».

Во второй половине года дети постигают сюжетное рисование. В рисунках на грибную тематику появляются живые персонажи:

• «Ёжик несёт грибы и ягоды».
• «Улитка ползёт по грибу».
• «Заяц собирает грибы».

На листах ватмана рисуются коллективные работы:

• «Грибная полянка».
• «Разные грибы» (по видам съедобных грибов).

Рисунки шестилеток на грибную тему близки к настоящим пейзажам

Конспект занятия «Грибы» в старшей группе

Описательная часть конспекта занятия состоит из указания цели и задач, предварительной работы, материалов и оборудования.

Затем пишется план НОД (непосредственно образовательной деятельности). В старшей группе творческое занятие строится по схеме:

• Организационный момент — 1 минута.
• Вводный этап — 4–5 минут.
• Практическая работа:
  • объяснение задания, рассматривание и обсуждение образца — 2–3 минуты,
  • самостоятельная работа детей — 14–16 минут.
• Рефлексия (показ и обсуждение работ/занятия в целом) — 2 минуты.

Важно. В середине занятия необходимо проводить подвижную игру или физкультурную пауза. Это служит профилактикой мышечного и умственного напряжения.

Игры и зарядка на занятии тоже должны быть на грибную тему

Вводный этап занятия должен усиливать мотивацию детей к рисованию. Старшие дошкольники любят поиграть, как и прежде, но сейчас они охотно втягиваются в обсуждение видео- и фотоматериалов, делятся собственными наблюдениями и историями.

Таблица: примеры мотивирующего начала занятия

Видео: презентация «Грибы съедобные и несъедобные»

При отсутствии проекторного оборудования в ДОУ презентацию по видам грибов можно распечатать на листах и показать детям, сопровождая рассказом.

Таблица: занятие по рисованию в старшей группе «В осеннем лесу много грибов» (фрагменты конспекта)

Представленная разработка недаром проводилась как открытое занятие. Сочетание разнообразных форм работы и использование ИКТ делают занятие интересным и эффективным.

Этап рефлексии в старшей группе проводится и как обсуждение работ, и как высказывание впечатлений от занятия в целом

Поэтапное выполнение рисунков

Рассмотрим рисование композиции «Грибы» в классических техниках — карандашами и красками.

«Грибная семейка» карандашами

1. Простым карандашом сделать набросок грибов.
   

   Набросок в старшей группе рисуют без трафаретов

2. Обозначить элемент второго плана в композиции.
   

   Элементом второго плана может быть дерево, цветок, пень, листок

3. Штриховкой закрасить шляпки грибов.
   

   Раз семейка, то и цвет шляпок у грибов одинаковый

4. Раскрасить листок.
   

   В выборе цветов ребёнок в праве проявлять фантазию

5. Сильным нажимом на карандаш обозначить контуры грибов и листка.
   

   Обвести контуры можно и с помощью фломастеров

6. Закрасить фон: травку и небо.
   

   Рисунок готов

«Ёжик, не трогай мухоморы!» красками

1. Предварительно обозначить контуры мухоморов и ежа.
   

   Набросок основных объектов дети делают в середине листа

2. Залить акварелью фон.
   

   Фон для пейзажа обычно состоит из двух цветов: голубого и зелёного (небо и трава)

3. Белой гуашью закрасить ножки мухоморов.
   

   Закрашивать набросок следует кистью средней толщины

4. Красной гуашью нарисовать шляпки грибов.
   

   Мухоморы — яркие и опасные грибы

5. Обвести и закрасить контуры ёжика.
   

   Туловище ёжика рисуется серым или коричневым цветом

6. Тонкой кистью нарисовать кружочки на мухоморах.
   

   Для упрощения задания можно предложить вместо кисточки использовать ватную палочку

7. Детализировать ёжика: нарисовать тонкой кистью иголки, глазки и нос, лапки.
   

   Детализация — обязательный этап рисования, картинка оживает

8. Акварелью проработать второй план: нарисовать травинки, облака.
   

   Сюжетный рисунок готов

Примеры детских работ — фотогалерея

Природа вдохновляет. Замечательные композиции с грибами и ягодами создают старшие дошкольники. Это сочетание различных техник рисования, яркие краски, первые сценки.

Руководство по выращиванию волшебных грибов

Версия 3.2 (10-02-96)

Версия 3.22 (ноябрь 2005 г., erowid.org)

Архивный документ Erowid (устарел или содержит известные ошибки)

Этот документ заархивирован в библиотеке Erowid для исторической справки и научных целей. Информация, которую он содержит, либо устарела, либо содержит известные ошибки.

Содержание:

3.22: 2005 Декабрь: автор Erowid.org:

• Исправления опечаток по предложению читателя.

• Удален адрес PF по предложению читателя. Арест и признание вины PF говорят о том, что больше нецелесообразно отправлять деньги на старый адрес PF.

• Номер версии изменен с 3.1 на 3.2
• Менять картинки при открытии.
• Предложите способы получить помощь и предоставьте открытый ключ PGP для личных сообщений
• Террариум для бедняков.
• Массовое выращивание.
• Адрес электронной почты Криса Клея и тому подобное.
• Ссылка на http://www.xs4all.nl/~psee/ как на продавца спор.
• Больше нет упаковки подложки.
• Пылесос вместо фена.
• Ссылка на страницы PF.
• Таймер.
• Arrowhead Mills больше не продает муку из коричневого риса по почте.
• Осторожно, банки должны стоять на сковороде.
• Внешний вид крышки с низким уровнем влажности.
• Герметизация кека в банке для снижения риска заражения при выращивании спор.
• Замена пластин после начала печати спор для снижения риска загрязнения.

Процедуры, описанные в этом документе, во многом заимствованы у прошлых новаторов. В частности, большое количество исследований было проведено компанией Psylocybe Fanaticus из Сиэтла, штат Вашингтон, которая сыграла важную роль в жизнеспособности этой новаторской и элегантной процедуры для начинающих практикующих.

Psylocybe Fanaticus продал технологический отчет под названием PF Tek. . Обычно выращивание грибов Psilocybe для новичка практически невозможно. Однако процесс PF является прорывом и фактически гарантирует успех новичку.

PF Tek лежит в основе этого документа. Основная цель этого документа — подробно описать различные способы адаптации PF Tek к различным потребностям домашнего культиватора.

[Примечание: Psylocybe Fanaticus больше не занимается бизнесом и признает себя виновным в преступлении, связанном с хранением грибов, содержащих псилоцибин.См. Встречу PF с законом. Ранее в этом разделе читателям предлагалось отправлять деньги в PF в знак благодарности за его работу, но адрес был удален.] . Пожалуйста, обращайтесь с этим документом как с условно-бесплатным программным обеспечением. Попробуйте, и если это сработает для вас, отправьте 10 долларов и благодарственное письмо по адресу:

Вернуться к содержанию.

Как пользоваться этим документом.

Процедуры, подробно описанные в этом документе, представляют собой сочетание обязательных и дополнительных шагов.Базовый документ описывает основную процедуру в ее простейшей форме, и в различные моменты могут быть внесены возможные изменения. В общем, адаптации будут резюмировать то, что требуется, и преимущества для культиватора в случае, если адаптация будет реализована. Вы должны прочитать весь документ, прежде чем пытаться реализовать описанные в нем процедуры.

В первый раз, когда вы используете процесс, вы должны точно следовать указаниям и не поддаваться искушению вводить новшества.Инновации без опыта — основная причина неудач. Если вы вынуждены вводить новшества, потому что не можете найти конкретный предмет или по какой-то другой причине, сначала посоветуйтесь с кем-нибудь, у кого есть опыт, чтобы убедиться, что вы не делаете что-то безумное.

Мы стремимся предоставить первому культиватору знания, позволяющие принимать обоснованные решения о процессе выращивания волшебных грибов. Практикующий может выбрать одни адаптации, которые кажутся стоящими, и отвергать другие, которые не имеют для него достаточных заслуг.Это его выбор, но ему все равно гарантировано, что, если он будет следовать указаниям, он произведет урожай грибов.

Это руководство опубликовано в виде единого документа, чтобы упростить печать и упростить получение копии на локальном компьютере. Он ссылается на несколько файлов GIF. Они вам тоже нужны. Вы можете проверить, есть ли файл с именем mmgg.zip. или mmgg.tar в каталоге, в котором вы нашли этот документ. Если это так, вы можете просто получить этот один файл, и он будет содержать все, что вам нужно для получения локальной копии.

Если вы хотите изучить адаптацию, просто щелкните по ней. Когда вы закончите смотреть на него, появятся две ссылки. Один назад к оглавлению и один назад к тому, где в процедуре используется адаптация.

Последнее примечание. Террариум необходим для завершения цикла выращивания. Вы можете выполнить действия по засеиванию сосудов с культурой и в течение следующих нескольких недель построить свой террариум. Для роста культур требуется время, и это должно дать вам достаточно времени, чтобы сделать подходящий террариум, если вы торопитесь приступить к работе.

Вернуться к содержанию.

Для выращивания грибов необходимо засеять подходящий субстрат и заселить его грибком. Этот шаг требует стерильности, поскольку субстрат не содержит консервантов и может быть заражен любой присутствующей плесенью или бактериями. Этот первый шаг происходит в консервных банках, приготовленных на кухне вашего дома. Он использует муку из коричневого риса и вермикулит, которые легко доступны. Подготавливается субстрат, помещается в консервные банки и стерилизуется теплом.После того, как банки остынут, их засевают шприцем со спорами. Этот этап цикла можно завершить менее чем за 25 долларов, и при этом будет получено достаточно субстрата для производства нескольких унций сушеных грибов.

После инокулирования субстрата подождите, пока он полностью не заселится грибком. После того, как субстрат полностью заселен грибком, стерильность становится менее важной проблемой, потому что гриб в значительной степени способен бороться с захватчиками, а субстрат для рисового пирога можно удалить из банки.Обычно это занимает от двух до трех недель. На этом этапе субстрат помещается в террариум, где гриб может иметь высокую влажность. В ожидании полного заселения субстратом никаких усилий не требуется.

В террариуме поддерживается влажность около 90%, и вырабатываемый грибком углекислый газ постоянно удаляется. Через неделю после помещения в террариум на рисовых лепешках начнут расти грибы. В течение нескольких недель после помещения в террариум культиватор будет иметь множество зрелых грибов, готовых к употреблению.В лепешках продолжают образовываться грибы до тех пор, пока не будут израсходованы питательные вещества в рисовом жмыхе или пока не истощится влага в рисовом жмыхе. В зависимости от того, как культиватор решит использовать террариум, на этом этапе цикла требуется больше или меньше внимания. При полностью автоматизированной установке террариума, описанной далее в этом документе, внимание требуется только раз в несколько дней. В основном это включает в себя сбор зрелых грибов и добавление воды в увлажнитель, используемый в установке.

Очень вероятно, что грибы будут производиться быстрее, чем они могут быть потреблены домашним культиватором, когда начнется фаза сбора урожая в цикле.Сушить грибы и хранить их много месяцев довольно просто. На самом деле, некоторые люди предпочитают сушеные грибы их свежим аналогам. Будучи мастером преуменьшения, позвольте мне заявить, что они не так вкусны, как грибы, которые продаются в продуктовом магазине.

Иногда для продолжения цикла необходимо создать отпечаток стерильной споры зрелого гриба. Это используется для изготовления шприца со спорами для инокуляции новых сосудов с культурой. Это немного усилий и требует очень осторожных, стерильных процедур для успешного создания отпечатка спор.Конечно, этого можно избежать, просто заказав новый шприц для спор. 10 куб. Шприц со спорами должен быть достаточным для инокуляции дюжины банок с субстратом. Путь, по которому следует идти из поколения в поколение, — это выбор практикующего.

Вернуться к содержанию.

Необходимые материалы:

Банки для консервирования должны иметь конус. Это означает, что отверстие банки шире, чем тело банки. Это важно, потому что полностью заселенную рисовую лепешку нужно вынуть из банки целиком. Вы просто хотите, чтобы торт выскользнул, когда придет время. Если вы используете банку, которой нет в следующем списке, убедитесь, что в поле указано, что это сужающаяся банка. Допустимы следующие банки:

• Шариковые банки для желе 1/2 пинты.
• Консервные банки Kerr с широким горлышком на 1/2 пинты.
• Банки для консервирования емкостью 1/2 пинты со стандартным горлышком.

На каждую банку на 1/2 пинты смешайте 2/3 стакана вермикулита и 1/4 стакана муки из коричневого риса в миске.Адаптация-23 Когда эти ингредиенты хорошо перемешаны, добавьте 1/4 стакана воды на каждую банку на 1/2 пинты, которую вы планируете приготовить. Если вы используете банки объемом 1 пинту, вам нужно удвоить рецепт. Хорошо перемешайте все это. Эта смесь является материалом субстрата, который гриб будет потреблять и использовать для роста.

Встряхните шприц. Убедитесь, что споры хорошо перемешаны шприц. Это можно сделать легче, если вытащите поршень назад. на шприц, чтобы в шприц попало немного воздуха.

Удалить оловянную фольгу из каждой емкости для культивирования, когда вы готовитесь к ее инокуляции. Вставьте иглу шприца до упора в отверстие в крышку культурального сосуда и прижать иглу к стеклу. Изучите следующий рисунок, чтобы увидеть простую схему того, как все должно выглядеть. Введите 1/4 см3 раствора под каждое отверстие в крышке. Адаптация-4 Всего 1 куб.см раствора на каждую банку. Адаптация-5

Со временем грибок разрастется по банке. Со временем вся поверхность стекла покрывается грибком. Обычно дно банки — это последняя область, которую заселяют. Будьте начеку на предмет загрязнения.

Любые нечетные цвета, которые могут появиться, являются загрязнением, и банку необходимо выбросить.Не рискуй. Если вы думаете, что банка может быть загрязнена, выбросьте ее! Некоторые плесени и бактерии выделяют токсины, которые могут вас убить. Тот факт, что гриб растет на противоположной стороне торта от загрязнения, не означает, что вы в безопасности. Сеть мицелия переносит питательные вещества и влагу к грибам издалека и может легко собирать токсины и переносить их в гриб. Тот факт, что вы используете это руководство, означает, что вы не опытный миколог. Вы не знаете, какие плесени и бактерии смертельны.Не рискуй.

Единственным исключением из предыдущих утверждений является то, что мицелий иногда меняет цвет с ярко-белого на очень бледно-желтый, если на него попадают капли воды на стороне стекла. Очень необычно, чтобы любая область, заселенная грибным грибком, могла инфицироваться, находясь в банке. Неколонизированные участки субстрата обычно значительно более подвержены заражению.

На фотографиях выше показан типичный цикл прорастания и заселения.Если у вас старые споры, или температура не оптимальна, или вы не очень тщательно перемешали субстрат, вы можете легко добавить неделю к указанным выше временным рамкам.

Жмых должен оставаться в банке до тех пор, пока вся поверхность не покроется мицелием. По мере того, как субстрат становится более заселенным, рост замедляется. Это результат накопления CO2 и меньшего количества кислорода, доступного для потребления грибком. Адаптация-7

Пироги нельзя вынимать из банок, пока есть неколонизированный субстрат.Адаптация-8

Адаптация-10 Отвинтите и снимите крышку с банок для консервирования. Соскребите весь рыхлый вермикулит с поверхности субстрата в мусор.Следите за тем, чтобы не врезаться в материал основы, так как это может привести к заражению участков. Убирать с торта весь вермикулит не нужно. Фактически, единственная причина удалить что-либо из этого — содержать террариум в чистоте и порядке. Переверните банку вверх дном и ударьте ее по столешнице. Рисовый пирог должен выскользнуть из банки. Рисовые лепешки обычно немного сжимаются во время фазы колонизации процесса и легко выходят из банок, если слегка постучать по столешнице.

Вы можете обрабатывать торты, но помните, что чем меньше вы будете обращаться с ними и чем осторожнее вы будете обращаться с ними, тем лучше они будут. Кроме того, вы должны тщательно вымыть руки и обязательно ополоснуть их водой, чтобы удалить все мыло, прежде чем прикасаться к тортам.

Если у вас есть одноразовые стерильные перчатки, их можно использовать. Вы можете обойтись без них, но это хорошая идея. Заражение — злейший враг микофилов.

Вернуться к содержанию.
Цикл роста.
Строительство Террариума.

В этом документе описаны четыре различных настройки. Первый — очень простой, минималистичный террариум, который хорошо работает, но вмещает только один рисовый пирог. Вторые два основаны на работе Псилоцибы Фанатикус. В них будет больше лепешек, чем в первом террариуме, но они все равно требуют внимания несколько раз в день.

Я призываю вас выбрать последний вариант. В нем используется та же камера для выращивания, что и в Psylocbye Fanaticus, но для поддержания влажности введен ультразвуковой увлажнитель воздуха.Он требует очень ограниченного обслуживания и работает очень хорошо.

Первый террариум, Террариум для бедняков, не требует увлажнения. Он полагается на очень небольшой объем воздуха и тот факт, что террариум очень плотно изолирован от окружающей среды.

Для всех трех последних установок террариума требуется одна и та же камера для выращивания. Разница заключается в стратегии поддержания высокой влажности внутри камеры выращивания. При желании вы можете начать с одной из более простых версий и позже переключиться на другую настройку, если она вам не понравится.Обратите внимание, что если вы начнете с версии ультразвукового увлажнителя, мы не ожидаем, что вы захотите переключиться на один из двух других.

Террариум для бедняков.

• 2-литровая пластиковая бутылка для кокса
• бритвенный нож

Этот террариум сделан путем вырезания секции из 2-литрового коксового баллона. Это служит двум целям. Во-первых, это позволяет поместить в бутылку полностью заселенный рисовый пирог. Вторая цель заключается в том, что он позволяет уменьшить объем бутылки до точки, при которой влажность рисового пирога может сохранять его влажным.

Удалите часть бутылки с помощью бритвенного ножа. Прорезь на нижней части бутылки не очень критична. Верхний срез сделать правильно сложнее. Это должно быть именно в том месте, где бутылка начинает уменьшаться в диаметре. Это связано с тем, что верхняя часть бутылки будет вставлена ​​в нижнюю часть бутылки, и две секции должны плотно закрываться.

Лучшее, что можно сделать, это начать ниже, чем показано на диаграмме, и отрезать небольшие части до тех пор, пока верхняя часть бутылки не войдет в нижнюю часть плотно и легко.Как только вы найдете правильное место для разрезания в зависимости от типа бутылки, которую вы используете, вы можете просто разрезать в одном и том же месте и сделать несколько бутылок, чтобы обработать столько тортов, сколько вы хотите фруктов в любое время.

Крышка бутылки должна быть плотно закручена. На дно бутылки можно положить влажное бумажное полотенце, чтобы повысить влажность внутри бутылки. Дважды в день бутылку следует открывать, чтобы дать рисовому пирогу доступ к свежему воздуху. Лучше всего пропустить рисовый пирог веером, чтобы убедиться, что свежий воздух окружает пирог, прежде чем снова закрыть его в бутылке.Это главный недостаток этого террариума. Если у вас есть дюжина пирожных, может стать обузой менять воздух два раза в день.

Основная камера для выращивания.

(используется для всех остальных террариумов)

• Адаптация охладителя пенопласта-11
• Проволочная сетка (идеально 1/4 или 1/2 дюйма)
• Plexi Glass (кусок оконной изоляции размером 24 на 24 дюйма или флуоресцентный светорассеиватель) Опция при использовании ультразвукового увлажнителя воздуха.
• Силиконовый клей
• Адаптация датчика влажности-12

Охладитель должен иметь очень плотно прилегающую крышку. Идея состоит в том, чтобы запечатывать во влажной среде, и чем слабее будет крышка, тем сложнее. Все, что вам нужно, кроме кулера, можно найти по соседству строительный магазин. Ниже приведены схемы с подробным описанием различных компонентов. террариума. Невозможно предсказать размеры кулер, который вы будете использовать. Вам нужно будет использовать здравый смысл как мы поможем вам построить террариум.

Далее, если вы собираетесь использовать ручной распылитель для добавления влажности, необходимо установить каплеуловитель. Если вы используете аквариум барботаж или ультразвуковой увлажнитель воздуха, это необязательно, но все же хороший идея. Как влага конденсируется внутри террариума, это защищает рисовые лепешки от на них «проливается дождь». Любая влага, которая образуется на крышке кулера. может капать и будет остановлен капельным щитком от попадания на рис торты.Любая влага, которая образуется на нижней стороне каплеуловителя, будет сформируйте бусинки и бегите вниз к краю террариума, откуда они могут капать безвредно. Если вы используете кусок оргстекла с текстурой с одной стороны положите текстурированной стороной вверх. Вы хотите гладкую поверхность на нижней стороне каплеуловителя, чтобы влага могла легко стекать вниз в сторону террариума.

Каплеуловитель удерживается несколькими болтами, торчащими сбоку кулера. В зависимости от того, какой размер консервных банок вы используете, и высоты проволочной сетки, вам нужно будет решить, где их поставить.Вам нужно, чтобы каплеуловитель располагался под как можно большим углом, чтобы вода легко стекает по нему, но вы хотите, чтобы она была достаточно высокой, чтобы ваши грибы иметь место для роста, не касаясь каплеуловителя. Капельный щиток должен хорошо соответствовать. Вам понадобится небольшой зазор по краям, чтобы пропускать воздух циркулируйте, но держите его маленьким. Около 1/4 дюйма — это хорошо. Другими словами, каплеуловитель должен хорошо прилегать к кулеру, но он не должен быть герметичным. Также помните при формировании капельного экрана нельзя доходить до самого верха круче, потому что крышка будет немного углубляться в кулер.

Если вы используете охладитель пенопласта, вы должны использовать шайбы на болтах на как внутри, так и снаружи кулера. Это позволит вам затянуть гайки на болтах плотно прилегают, чтобы болты не рвали охладитель при перемещении каплеуловителя во время обычного обслуживания.

Белый гриб или культивируемый гриб, все о грибах на мировом рынке гурманов

Белый гриб известен на французском языке как шампиньон де Пари, потому что еще в 17 веке его выращивали садовники Людовика XIV в подвалах под Парижем.Это относительно небольшой (отсюда и другое название — гриб «пуговица») с толстым, коротким и однородным стеблем. Белый или кофейный (последний более ароматный), это гриб, который пригоден для бесчисленных применений: как для пиццы, так и для дюкселей для говядины Веллингтон.

Покупка
Колпачок должен быть твердым и безупречным, без признаков мягкости и надежно прикреплен к ножке.
Хотя цвет шляпки зависит от конкретного сорта, цвет жабр, которые со временем темнеют, должен быть как можно более светлым.В идеале шляпка должна быть так плотно закрыта, чтобы не было видно жабр.

Хранение
Грибы нежные, но они могут храниться в холодильнике несколько дней в полиэтиленовом пакете с отверстиями для воздуха. В открытом виде они быстро высыхают.
Чтобы дольше держаться, залейте оливковым маслом. Грибы нельзя замораживать.

В высушенном состоянии они сохраняют свой аромат. Поместите их на противень при комнатной температуре или в духовку с очень низкой температурой. После высыхания их можно измельчить и использовать для придания вкуса различным блюдам или регидратировать в кулинарной жидкости.

Подготовка
Грибы нельзя мыть! Просто поскребите их кончиком ножа или почистите щеткой. Колпачки также можно протирать влажной тканью.
Никогда не замачивайте их в воде, так как они впитывают жидкость, как губка.
Отрежьте конец стебля. Грибы перед приготовлением очищать не нужно.

Готовка
Их можно есть сырыми в салатах, просто нарезав ломтиками и сбрызнув небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не потемнели.

Не забывайте сливать воду перед приготовлением — иначе вы получите «вареные» грибы, которые гораздо менее вкусны и имеют неприятную консистенцию.

Совет: добавление горсти черствого хлеба в сковороду при приготовлении грибов поглотит их кулинарный сок. Тогда их можно будет приготовить на гриле намного быстрее. Добавьте немного петрушки и чеснока.

Наслаждение
Плотные шляпки грибов идеально подходят для гриля. Налейте немного на шпажки с маленькими лавровыми листьями и кусочками колбасы по-тулузски (колбаса из свинины и чеснока).

Duxelles
Duxelles — это мелко нарезанная смесь грибов и лука-шалота, обжаренная на сливочном масле. Осторожно обжарьте лук-шалот на сливочном масле, не допуская его окраски; добавить грибы и варить на медленном огне под крышкой, пока из грибов не испарится вода. Это основной препарат, используемый для начинок и соусов. Если дюксель будет использоваться как гарнир, добавьте 1 столовую ложку свежих сливок. Вы также можете добавить немного петрушки, чесночного масла и т. Д. По вкусу.

Как нарисовать гриб

Как нарисовать гриб | Карандаш для рисования белых грибов, пошагово

Собирать грибы весело.Лисички, подберезовики, подберезовики, грибы. Каких грибов не бывает, но королем всех грибов считается Белый гриб, с толстой белой ножкой и широкой коричневой шляпкой. Если вы любите не только собирать грибы, но и рисовать, попробуем нарисовать грибы , а точнее нарисуем белый гриб. Изображение грибка выполняем поэтапно карандашом, но на последнем этапе можно нарисовать рисунок гриба красками или цветными карандашами. А если приблизить к листьям и траве, картинка гриба получится очень красивой и привлекательной.

1. Сделайте макет Stipe

Прежде всего, нарисуйте два круга для грибка на ногах. Круг поможет вам в дальнейшем выдержать точно правильные пропорции в фигуре белого гриба.

2. К ножке добавить шапку

Нарисуйте рядом с ножкой вот эти два «уха» как у Чебурашки. Они помогут вам нарисовать шляпку гриба. В основании ножек добавьте «плоский» овал. Поскольку грибы не идеально плоские, ножки у них погнуты, шляпка помята, поэтому, чтобы нарисовать гриб реалистично, нужно учитывать эти «мелочи».

3. Как нарисовать контур гриба

Вы видите, как легко нарисовать форму гриба, когда есть геометрические ориентиры. Вам достаточно карандаша, чтобы обвести почти произвольной линией эти «кружочки» и получить настоящий белый грибок.

4. Изображение белого грибка в деталях

Перед , чтобы нарисовать гриб более детально, удалите лишние контуры рисунка. Полностью декорируйте шапку и проведите две линии по краю шапки. Вся красота белого гриба в его контрастной шляпке.Внутри он белый, а верх коричневый. Отблеск по краю кепки только подчеркнет этот эффект.

5. Как нарисовать гриб. Завершающий этап

Здесь вы можете увидеть, как легко нарисовать гриб, если рисовать поэтапно. Всего несколько простых шагов — и вы готовитесь раскрасить картину красками или мелками. Очень эффектно картина грибочка смотрится в технике нанесения теней карандашом. Если вы тоже так думаете, то можете просто растушевать гриб мягким карандашом, как мой рисунок.

6. Рисунок гриба. Окружающий ландшафт

Вокруг нарисованы маленькие из молодых грибов, пожелтевшие листья, трава, веточки. Они придают рисунку более привлекательный и реалистичный вид. Если вы смогли красиво и правильно нарисовать гриб, попробуйте продолжить узор и нарисовать окружающий пейзаж. Можно даже рядом с грибами нарисовать ёжика. Эти животные любят собирать грибы, готовя их к зиме.

Как поэтапно нарисовать березу
В березовых лесах растет много грибов, можно с грибами сблизить эту березу.

Как нарисовать белку
Не только люди собирают грибы, но и некоторых животных. Белка готовит на зиму запас сушеных грибов.

Как нарисовать листики карандашом
Рядом с грибами можно нарисовать опавшие листья деревьев, ежика или белку. Картинка гриба станет более красивой и реалистичной.